Була б сучасним людям смачна типова середньовічна їжа
До наших днів дійшли переважно рецепти еліти, але кілька рецептів простих людей збереглися.
Є така "шикарна" страва Пізнього Середньовіччя/Нового Часу, яку можна іноді скуштувати на сучасних історичних фестивалях, - низовий або плавневий куліш. Таку назву він отримав від того, що харчувалися їм люди, що подорожують низинами Дніпра. Складався він з: - вареного бабака; - багатих крохмалем нижніх частин очерету; - дикої цибулі та черемші; - мінімальної кількості солі, іноді - взагалі без солі. котлі з сухарями та сушеною рибою.
Інша німкеня того ж періоду, але дійшла до початку ХХ століття у відносно незмінному вигляді, - тюря і затирка. У бульйоні чи воді розтирали у першому випадку сухарі чи хлібні крихти, у другому - борошно.
Можна було спробувати купити твердий житній чи спекти жолудовий хліб, з'їсти його з цибулею, засушеною без солі дрібною рибою, каламутним кислим пивом з грюйтом або гірким диким хмелем або кислим, як оцет, квасом.
Європейській бідноті доводилося ще гірше, бо були заборони на рубання дров простолюдинами. Тому знаменитий цибульний суп був скоріше настоєм цибулі, ніж супом у звичному вигляді.
При цьому, врахуйте, що сучасні спеції були, в більшості своїй, дуже дорогими, частина - взагалі невідома, оцет, сіль і цукор коштували дуже дорого, воду використовували дуже рідко, а злаковий хліб нерідко містив ріжок, що зашкалює.