Чим замінити маскарпоне на Веб Шеф Веб Шеф
Сир маскарпоне – це дуже смачний, але досить дорогий продукт, який до того ж не завжди можна знайти у продажу. Але оскільки саме він є незамінним при приготуванні знаменитих італійських рецептів, у тому числі і «Тірамісу», справжнім господаркам доводиться шукати вихід, ніж замінити маскарпоне, щоб блюдо вийшло так, як оригінал.
Насправді маскарпоне – це не зовсім сир, а скоріше вершковий крем, отриманий вперше із вершків молока буйволиць у XVII столітті в Італії, згодом вершки з молока буйволиць були замінені на доступніші коров'ячі, і маскарпоне став по-справжньому національним продуктом. Його готують із нагрітих вершків та кислоти, потім підвішують суміш для стікання сироватки і отримують ніжну на смак та консистенцію масу.
Чим можна замінити маскарпоне
Якщо у вас є сир Рікотта або Філадельфія - вони цілком підійдуть для того, щоб замінити маскарпоне в будь-якому рецепті, так як консистенція та смак всіх цих м'яких вершкових сирів дуже схожі. Але якщо ви не знайшли у продажу не тільки маскарпоне, а й цих двох видів сиру, можна замінити кожен із них, зробивши аналог у домашніх умовах.
Щоб замінити маскарпоне, вам знадобиться 1 літр жирних вершків, які знайдуться на полиці магазину або на ринку і лимонний сік, з половинки лимона. Вершки змішують із лимонним соком і поступово доводять до температури майже 100 градусів, але не до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки маса загусне, її потрібно відкинути на велике сито і поставити стікати, після чого можна остудити сир і використовувати для приготування десертів та інших цікавих страв.
Якщо вершків вам також купити не вдалося, їх можна замінити жирним домашнім молоком і найвищою сметаною.жирності. Сметану та молоко слід змішати в пропорції 1 до 2, тобто на одну частину сметани вам знадобиться 2 частини молока, оптимально 300 г жирної сметани на 700 мл молока, і додати сік ½ лимона. Як і в попередньому рецепті, суміш нагрівають, безперервно помішуючи і коли вона загусне, сир маскарпоне, що вийшов, відкидають на друшляк.
Обидва наведені вище рецепти розраховані на вихід 400-500 грамів готового сиру. Таким маскарпоне можна замінити основу в начинці для еклерів, а також м'який сир для приготування тортів і всіх без винятку італійських рецептів, а також використовувати для приготування суші замість сиру філадельфія. При цьому замінити маскарпоне можна з простих і доступних продуктів, заощадивши час і гроші для походу в магазин, і витратити їх на покупку інших продуктів, що, безсумнівно, вигідно для бюджету.