Цінність зернових продуктів у нашому харчуванні
Вивчаючи кулінарні (харчові) традиції різних народів світу, неможливо не звернути увагу на одну обставину: поважне і навіть благогове ставлення будь-якого народу до свого "головного хліба", чи то "рис", "маїс", "амарант" чи наші "вітчизняні" злаки - жито, ячмінь, льон тощо.
Злаки обожнювали (Схід), влаштовували людські жертвопринесення богам, щоб "заручитися" у богів майбутнім урожаєм зерна (цивілізації інків і ацтеків), ставилися, як до близьких родичів (північні слов'яни) тощо. і т.п.
На Русі хліб завжди був, не інакше, як "батюшка", а головний злак жито - "матінка".
Чому в різних кінцях земної кулі, в різні часи, склалося таке, на диво, схоже "поважне" ставлення саме до зерна?
Уважно зіставляючи історичні факти, неможливо помітити одну дуже важливу закономірність.
Як не намагалася людина забезпечити себе "головним хлібом", але з якоюсь "жорстокою" періодичністю, з незалежних від нього причин (посуха, повінь, ураган і т.д.), траплялися неврожаї зернових.
Слідом за неврожаєм зерна обов'язково "йшла" масова епідемія. "Іспанка", "чорна віспа", "проказа", "чума" тощо. - все це "відлуння", що трапилося напередодні, на великих територіях, неврожаю зернових культур, і в першу чергу, "головного хліба" нації, тобто. саме того зерна, яке становило основу харчування.
Показово й те, що навіть на тих територіях, де повального голоду, викликаного неврожаєм зернових культур, вдавалося уникнути (за рахунок дарів природи та інших продуктів харчування) неминуче наступав масовий "мор".
Причому помічено, що вижити вдавалося, найчастіше тим, хто мав запаси зерна і кому вдавалося "розтягнути" цей запас на досить великий термін.
Спостерігаючи періодично, протягом мільйонів років, подібну картину, людина "розуміла": отже, у цьому маленькому зернятку є щось таке, що рятує від хвороб і смерті.
Від цього "розуміння" і складалося таке трепетне ставлення до зерна - головного продукту харчування, що доходило в деяких народів до поклоніння злакам, подібно до богів.
Необхідність вживання цільного зерна в їжу