Coq Au Vin - Півень у вині за рецептом Джулії Чайлд
Переходимо до Джулії Чайлд: «Coq Au Vin (Куриця у червоному вині з цибулею, грибами та беконом)
Ця популярна страва може мати назву coq au Chambertin, coq au Riesling або coq au будь-яке вино, яке візьмете для його приготування. Воно готується як із білим, і з червоним вином, але червоне вино йому характерніше. У Франції ця страва зазвичай подається з відвареною картоплею та петрушкою; але можна подати і із зеленим горошком, якщо Вам хочеться зелених овочів. Подавайте з молодим насиченим червоним Burgundy, Beaujolais або Cote du Rhone»
Заздалегідь хочу попередити про один момент: незважаючи на те, що курка попередньо обсмажується, потім тушкується в соусі. В результаті виходить тушкована курка без хрусткої скоринки. Тому хрумку курку тут Ви не отримаєте, для цього краще підійде курка в рукаві.
Інгредієнти та їх кількість вказуються під час п'єси.
«На 4-6 порцій. Близько 100гр бекону.
Видаляємо шкірку і нарізаємо брусочками бекон (розміром 8мм шириною і 2,5см довжиною).
Відварюємо у 2 літрах води протягом 10 хвилин. Промиваємо у холодній воді та обсушуємо.
2ст. вершкового масла|мастила|, оброблена на шматки курка, вагою близько 1,2кг-1,5кг.
Обсмажуємо бекон у розігрітій олії, щоб він злегка засмажився. Виймаємо із сковороди на тарілку.
½ ч.л. солі, 1/8 ч. л. перцю
Солимо і перчимо курку. Кладемо бекон назад у сковороду, до курки. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму (близько 150гр для електричної сковороди) і готуємо 10 хвилин,перевертаємо курку 1 раз.
¼ склянки (склянка 200гр) коньяку
Відкриваємо кришку, наливаємо коньяк. Оберігаючи своє обличчя, підпалюємо коньяк сірником (шкода на фото зовсім не видно полум'я, я це робила вперше, скажу чесно, було страшнувато підпалювати, але виявилося це зовсім не страшно і легко). Поки полум'я горить кілька разів енергійно струшуємо сковороду.
3 склянки (по 200гр) молодого насиченого червоного вина, такого як Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone чи Chianti; 1-2 склянки (по 200гр) курячого бульйону або яловичого бульйону; ½ ст.л. томатної пасти; 2 зубчики часнику, пропущених через прес; 1/4ч.л. чебрецю; 1 лавровий лист. (Ну, якщо ця страва допускає використання білого вина, то я цим і скористалася, тому що червоного у мене не було)
Виливаємо вино в сковороду і додаємо стільки бульйону, скільки треба, щоб курка була закрита. Кладемо томатну пасту, часник та прянощі, перемішуємо. Доводимо до кипіння. Накриваємо і готуємо на повільному вогні 25-30 хвилин або доки курка не стане м'якою, а з неї при проколюванні виделкою витікатиме світлий сік. Перекладаємо курку на блюдо.
12-14 обсмажених маленьких цибулин-шалот (стор.483 книги) (Я не повторюватиму тут як це робиться. Переклад є в рецепті «Яловичина Bourguignonne або той самий Мюнхгаузен». У мене такої цибулі вже традиційно не було). Близько 230гр смажених грибів (стор. 513 книги) (переклад дивіться там же).
Поки курка готується, готуємо цибулю та гриби.
Варимо соус, що залишився в сковороді, протягом пари хвилин, знімаючи жир (у мене його не було). Потім збільшуємо вогонь і випарюємо його, поки він не зменшиться в об'ємі до 2? склянок (стакан по 200гр). Пробуємо на сіль. Знімаємо з вогню та виймаємо лавровий лист.
3ст. борошна, 2ст. розм'якшеного вершкового масла|мастила|.
Змішуємо борошно та олію, щоб вийшла м'яка паста. Вбиваємо віночком цю пасту у гарячий соус. Знову доводимо до кипіння. Помішуючи, готуємо 1-2 хвилини. Занурте в соус ложку, соус повинен покрити її, значить це потрібна нам густота (у мене соус вийшов густуватим, на мій погляд, тому масло з борошном краще класти порціями, перевіряючи густоту соусу після кожного додавання).
Кладемо курку в сковороду, розкладаємо навколо неї гриби та цибулю, поливаємо соусом. Якщо Ви не відразу подаватимете блюдо до столу, то налийте поверх соусу трохи бульйону і покладіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Кришкою не накривайте. Тепер блюдо може постояти. Незадовго перед подачею доведіть до кипіння, поливаючи курку соусом. Накрийте і готуйте 4-5 хвилин|мінути|, поки|доки| курка добре не прогріється. Гілочки петрушки.
Подавайте прямо в сковороді або на підігрітому блюді. Прикрасьте гілочками петрушки.
Ще один момент, мені здалося, що перед тим, як класти в соус пасту (суміш борошна та олії), його не завадило б процідити.
Ну, і ось ще один півень у вині:
Про книги Джулії Чайлд
Якщо Вас зацікавив рецепт і ви хочете ознайомитись із книгами Джулії Чайлд, вам сюди. За цим посиланням ви можете дізнатися, де і як завантажити та купити книги Джулії англійською та українською мовами.