Деякі рецепти для приготування печі
Галочки прабабусь
Замочений та віджатий чорний хліб 1 кг, 2 яйця, кмин 10 г.
Для соусу: копчене сало 50 г, сметана 40 г, 1 цибулина, відварені чи мариновані гриби 50 г.
У хлібну масу вбити яйця, всипати кмин замісити тісто. З нього сформувати кульки середньої величини. Покласти в воду і варити 5—10 хв. Потім вийняти, покласти в миску і залити соусом.
Для приготування соусу нарізати сало маленькими кубиками, обсмажити, всипати дрібно нашатковану цибулю, дрібно порізані гриби, влити сметану і згасити.
Галочки прабабус можна смажити на сковороді або запікати в печі на середньому спеку.
Рулетики смугасті
Свиняче м'ясо 500 г, кмин, лимонна кислота, перець, листкове копчене сало 200 г, сметана 250 г, 3 лаврові листки, жир 30 г, вода 400 г, 2 цибулини.
М'ясо та сало нарізати однаковими чотирикутними шматочками, відбити, посипати кмином, перцем, лимонною кислотою. На м'ясо покласти відбите сало, а на нього обсмажену, нарізану кружальцями цибулю. Згорнути в трубочку, обв'язати ниткою, покласти в чавунний горщик із кришкою та залити водою. Гасити до готовності. Перед закінченням гасіння додати сметану, лавровий листок і, якщо необхідно, посолити.
Подаючи на стіл, зняти нитки, проткнути спеціальними дерев'яними паличками. До рулетиків подають обсмажений у жирі та натертий часником чорний хліб.
Телячі «пальчики»
Телятина (без кісток) 500 г, вершкове масло 500 г, кмин, 1 яйце, борошно, сметана 100 г, кріп, сіль, вода.
Для начинки: сливи (копчені) 200 г.
Телятину нарізати скибочками, відбити, посипати кмином, посолити.
Зливи замочити, вийняти кісточки. На відбиту скибочку м'яса класти по 3-5 слив, потім, міцно згорнувши його в трубочку,обваляти у збитому яйці та борошні.
«Пальчики» обсмажити з обох боків у розігрітому жирі, потім покласти у чавунний горщик із кришкою, залити водою, згасити. Коли м'ясо стане м'яким, влити сметану, довести до кипіння.
Подаючи на стіл, посипати дрібно нашаткованим кропом. До телячих «пальчиків» можна подати картопляно-морквяну кашу, встромивши в неї телячі «пальчики» і обливши соусом, в якому вони тушкували.
Відкритий гарячий бутерброд
Батон 4 скибочки, вершкове масло 25 г, копчений окіст 4 скибочки, твердий сир 4 скибочки, кріп, зелень петрушки, зелена цибуля, перець, трохи гірчиці.
Скибочки батона намазати вершковим маслом, гірчицею, покласти на кожен тонкий шматочок копченого стегенця, поперчити, зверху — скибочку сиру і на кілька хвилин помістити бутерброди в гарячу піч. Коли сир почне плавитися, вийняти бутерброди, укласти на тарілку, посипати сумішшю з дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки, зеленої цибулі.
Бутерброд подають до міцних напоїв, гарячої кави, чаю.
Замість батона можна взяти чорний хліб. Тільки його слід обсмажити в олії і натерти часником.
Картопля запечена
12 однакових невеликих картоплин, сметана 200 г, вершкове масло 100 г, перець, твердий сир 200 г, сіль.
Очищену картоплю вертикально надрізати 6-8 разів так, щоб збереглася форма бульб (різати не до кінця). У середину кожного бульби покласти трохи вершкового масла|мастила|, солі, перець.
Щоб бульби були стійкими, зрізати трохи знизу. Підготовлену таким чином картопля помістити на розігріте, змащене жиром лист, посипати дрібно натертим сиром і запікати в печі при середній температурі близько 20 хв, поки картопля не стане м'якою і не отримає красивий золотистий колір.
Подаючи на стіл, картопля полити сметаною, посипати зеленню. До запеченої картоплі можна подати кефір, кисле молоко, листовий салат, кислу капусту, огірки.
Картопляна запіканка листкова
Терта картопля 1200 г, свинячі вуха 3, 1 цибулина, сало 100 г, кмин 7 г, перець, сіль.
Сало нарізати маленькими кубиками і обсмажити разом із дрібно нашаткованою цибулею. Натерту картоплю покласти в миску і з'єднати з гарячими шкварками. Посипати перцем, вбити яйця та масу добре перемішати.
Свинячі вуха промити, покласти у воду з різними прянощами, посолити, зварити, вийняти з води та добре обсушити.
На лист викласти половину натертої картоплі, зверху — відварені вуха (їх слід трохи надрізати і розпластати), посипати кмином, покрити картопляною масою, що залишилася. Поверхню розрівняти та покрити збитим яйцем.
Запікати в гарячій печі близько 1 години (це залежить від товщини шару). Готову запіканку трошки остудити, нарізувати|нарізати| шматочками і подати. З запіканкою можна пити чай із м'яти.
Бабка картопляна святкова
Терта картопля 1200 г, сирий курячий фарш 500 г, 2 яйця, грибний фарш 200 г, копчене сало 100 г, вершкове масло 50 г, 2 цибулини, замочена булка 50 г, сметана, 230 г, перець, сіль.
Сало нарізати маленькими кубиками, обсмажити разом з дрібно нашаткованою цибулею, з'єднати з натертою картоплею, посолити і добре перемішати.
Вбити у фарш яйце, додати замочену в молоці та віджату булку, перець, обсмажену в жирі цибулю, посолити. Усі розім'яти.
Сушені гриби відварити, пропустити через м'ясорубку з великою решіткою, вбити яйце, покласти трохи обсмажену в жирі цибулю, перець, сіль і все добре перемішати.
З курячого фаршусформувати кульки, всередину кожного покласти по шматочку вершкового масла|мастила| і чайну ложку грибної начинки. Викласти їх на підготовлений лист і покрити натертою картоплею. Запікати в печі за середньої температури. Час випічки – близько години.
Небагато охололу бабку нарізати шматочками і подати на стіл зі сметаною.
Рагу з рижиків та картоплі Картопля 400 г, відварені рижики 300 г, сметана 230 г, вершкове масло 100 г, борошно 10 г, перець, вода, сіль.
Очищену картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю і припустити в невеликій кількості води. Коли картопля стане м'якою, додати дрібно нарізані рижики, влити сметану, збиту з|із| мукою|борошном|, посипати перцем, сіллю, довести до кипіння.