Домашнє виноробство з чого роблять вино на Кубані – стаття, жкх –

Краснодарський край в Україні відомий своїми виноробнями. Це такі виробництва, як "Фанагорія", "Джемете", "Витязево" (загалом близько 40 підприємств). На Кубані розташовано майже 50% від усіх виноградників країни. І це без урахування тих, хто робить вино вдома.

Оскільки Краснодарський край має благодатні ґрунти та прийнятний клімат, тут вирощують фрукти та ягоди, які часто теж стають «виноматеріалом» у домашніх виноробів. Нічого дивного в цьому немає: всім відомо (а хтось навіть куштував) малинове вино, сливове, ягідне (наприклад, з горобини).

Деякі «виномани» пускають у справу також аличу, груші та яблука. Хоча правильніше було б, напевно, називати продукцію, що виходить, не вином, а настойками або наливками.

Обробка ягід теж не терпить зволікання. Тому, якщо немає можливості обробити все одразу, збирають виноград партіями. Ягоди потрібно відокремити від гребенів (гілочок), перебрати, щоб викинути гнилі, а потім передавити дробаркою. Після дроблення виходить мезга: її укладають для бродіння в ємності (відра, каструлі), але не догори, накривають і ставлять у тепле місце. Через 3-4 дні сусло зливають в інші ємності, додають цукор, щоб бродіння тривало. Через 3-4 дні можна повторити процедуру і додати ще цукор (це робиться для того, щоб сусло не перетворилося на оцет). Зачекати 3-4 тижні.

Потім сусло відокремлюють від осаду і переливають у барило «до шийки», щоб не окислялосяповітрям. І через 5-7 місяців домашнє вино потрібно знову перелити, тому що на дні знову утворюється осад уже у вигляді винного каменю.

Так, домашнє виноробство може принести чимало цікавих знань! А продуктом, що вийшов, можна пригощати гостей і відзначати свята.