Домашній хліб без замісу
Найпростіший рецепт хліба.
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 350 мл води
- 1,5 ч. л. солі
- 0,3 ч. л. сухих дріжджів
Досить популярний рецепт хліба, що готується просто елементарно. Рецепт був придуманий американським пекарем Джимом Лехей, але я, цей рецепт, ще більше спростила, хоча здається, що простіше вже нікуди :-) Цей хліб готується без замісу, а хороше піднесення та структура хліба досягається за допомогою тривалого підйому тесту. Хліб виходить дуже смачний, має тонку хрумку скоринку, а всередині - м'який вологий м'якуш з великими порами, на смак схожий на товстий лаваш (матнакаш). Кількість солі можна збільшити до 2 ч. л., це вже залежить від вашого особистого смаку та розміру конкретної чайної ложки.
Приготування:
Борошно, сіль, дріжджі покласти в ємність, перемішати ложкою.
Влити воду, добре перемішати ложкою. Залишити тісто на 12-24 години (я залишала на 18 годин). Один раз я залишала майже на 24 години, на мій погляд, виходило гірше, тому орієнтуйтесь на 18 годин.
Ось так виглядає тісто, що піднялося, насправді бажано просто зловити тісто на максимальному підйомі, тоді і випікати.
Знадобиться товстостінна ємність, що підходить для духовки (обов'язково з кришкою). У мене звичайна скляна жароміцна каструля, підходить також гусятниця тощо. Поставити форму з кришкою в духовку і розігріти духовку разом з формою до 230-250 градусів. В оригінальному рецепті передбачалося тісто перед випічкою сформувати. На присипаному борошном столі зібрати тісто, що розпливається, руками в конверт, потім перекласти на посипаний висівками або манкою рушник, і вже за допомогою рушника перекласти в гарячуформу. Але мені не дуже подобається ідея бруднити руки, стіл та рушник, якщо можна всього цього не робити. Тому я роблю так – швидко змащую гарячу форму за допомогою пензлика шматочком вершкового масла та акуратно витряхую туди все тісто за допомогою лопатки.
Далі необхідно закрити форму кришкою і швидко повернути в духовку. Випікати приблизно 30-40 хвилин, потім зняти кришку і випікати ще 10-20 хвилин або до золотистої скоринки.
Якщо ви хочете отримати м'якшу скоринку, загорніть готовий хліб у рушник, накрийте пакетом і залиште до повного охолодження. От такий засмаглий красень виходить!
Домашній хліб без замісу має хрумку скоринку і ніжний вологий м'якуш з великими порами.