Домашній торт, пастила та інші десерти із зефіру

Однією з улюблених східних солодощів дорослих і дітей є зефір. Був час, коли його підносили знатним персонам як дорогий подарунок. українські настільки полюбили цю насолоду, що зробили своїми національними ласощами. Спочатку виготовлення було повністю ручне. І лише 1947 року з'явилася перша машина з виготовлення зефіру у вигляді черепашки.

Представляємо вашій увазі перший історичний рецепт пастили (прародительки зефіру). Він датується 1899 роком і зберігається як реліквія в одному з музеїв України.

«Білівська пастила»

Вам знадобиться цебро яблук «Антонівка». Почистіть і поріжте дрібно. Складіть в алюмінієву каструлю, поставте в духовку. Зваріть яблучне пюре за температури 200 градусів. Остудіть і протріть через друшляк.

Збийте вісім яєчних білків, додаючи дванадцять склянок цукрового піску. Змішайте з яблучним пюре та знову збивайте до білої маси. Відкладіть від неї дві склянки, решту розкладіть на два листи, застелені пергаментним папером.

Висушіть кілька годин в духовці, при найменшій температурі. Зніміть папір, намочивши його водою.

Готовий пласт змастіть залишеною масою і скрутіть у рулет. Покладіть швом на пергамент і ще посушіть. Натріть (саме натріть) цукровою пудрою. Зберігати загорнутим у пергамент.

Торт із зефіру

Зараз ми розглянемо рецепт, в якому спробуємо зробити сам зефір, і торт з нього.

Для приготування повітряного зефіру (без концентратів) вам знадобляться: чотири склянки цукрового піску, один пакетик желатину, лимонна кислота (четверта частина чайної ложки), сода (на кінчику ножа), рожевий харчовий барвник.

Приготування. У киплячу воду всипати цукор, розведений барвник.Ретельно перемішати. Додати розведений у холодній воді желатин. Помішувати, до повного розчинення.

У теплу суміш додати|добавляти| лимонну кислоту, соду і збити міксером (на великих обертах). Маса має збільшитися вдвічі. Викласти на пластикові дошки (змочені водою). Дочекатися висихання. Зефір готовий. Зробити за таким же принципом білий зефір.

Тепер приступимо до приготування десерту.

Збити одну склянку охолоджених вершків із половиною склянки цукрового піску до густої маси. Почати з малих оборотів, поступово довівши до найвищих. Готові вершки не повинні стікати із ложки.

Злегка подрібнити сто грам очищених волоських горіхів. За бажання можна обсмажити на сухій сковороді. Сто грам промитої полуниці змішати з чвертю склянки цукрового піску і потовкти до однорідної маси.

І нарешті, заключний етап – збирання торта.

Викласти на дно страви (квіткою) білий зефір. Потім налити полуничну масу, посипати горіхами. Покрити вершками. Укласти шар рожевого зефіру. Все повторити. Верхній шар — зефір у вигляді квітки і цілі ягоди полуниці.

Десерт із зефіром, фруктами та шоколадом

Десерт дуже простий у виконанні. Якщо ви хочете здивувати гостей вишуканою насолодою, але не затримуватись довго на кухні, цей рецепт спеціально для вас.

Зефір (білий та рожевий) - 800 г
Цукор - 1 склянка
Жирна сметана - 1 склянка
Ківі - 3
Банани - 4
Апельсин - 3
Білий шоколад
Мармелад, цукати

Зефір нарізати пластами. Фрукти - кружальцями. Необхідно збити сметану із цукром. Це крем. Викладати в креманки шарами: зефір, фрукт, крем, зефір, інші фрукти та знову крем. Зверху присипати тертимшоколадом, шматочками мармеладу, цукатами.

Зефірний крем

Готується упродовж п'ятнадцяти хвилин.

Скласти зефір у ємність і на хвилину поставити в мікрохвильову піч. Він збільшиться у розмірі. Нарізати олію кубиками. Збиваємо міксером зефір, підкладаючи по шматочку олію. Остудити. Збити ще п'ять хвилин. Крем готовий.

Тістечка з зефіром

Ванільний зефір - 300 г
Вишні консервовані - 300 г
Вишневий сік - 200 мл
Збиті вершки - 100 мл
Желатин - 30 г
Цукор - 1 столова ложка
М'ята для прикраси

Вишні без кісточок викладіть одним шаром у форму для формування желе. У двох столових ложках води розпустіть желатин. Після набухання поставте на водяну баню. Зніміть, не доводячи до кипіння, і процідіть. З'єднайте вишневий сік із желатином. Залийте ягоди, поставте в холод одну годину.

Виріжте з желе кругляшки, завбільшки з зефір. Розріжте кожен зефір на чотири шари. Складіть тістечка, чергуючи желе із зефіром. Прикрасьте зверху листочками м'яти.

А ви знали, що зефір дуже корисний для організму? Він містить пектин, що сприяє виведенню токсичних речовин, важких металів із тіла людини. А також знижує побічні дії лікарських засобів. Тож їжте зефір на здоров'я!