E234 Нізін

e234

Низин (Nisin, E234) - природний антибіотик, що продукується молочнокислими бактеріями виду Streptococcus lactis.

Хімічна формула C143H230N42O37S7.

Затримує зростання та розвиток стафілококів, стрептококів та інших мікробів. Неефективний проти дріжджів, плісняв та грамнегативних бактерій. Має здатність знижувати опірність спір термостійких бактерій до нагрівання.

Дозволений у виробництві плавлених та інших сирів, молочних продуктів, овочевих та фруктових консервів.

Низин (харчова добавка Е234) – пептидний антибіотик, що утворюється мікроорганізмом Streptococcus lactis. Пригнічувальні властивості низину були описані в 1944 році, хоча дослідження в цій галузі почалися набагато раніше. Ще в 1928 році було виявлено, що деякі бактерії роду Streptococcus сприяють утворенню речовин, що пригнічують інші молочнокислі бактерії. З 50-х років 20 століття почалося промислове виробництво низини, а трохи пізніше низин став застосовуватися в харчовій промисловості як консервант з маркуванням Е234.

Низин (харчову добавку Е234) одержують шляхом ферментації за допомогою бактерій Lactococcus Lactis. Вихідним продуктом для культивування бактерій є природні субстрати, такі як молоко або глюкоза.

За своєю хімічною структурою низин схожий на такі пептидні антибіотики, як субтилін, циннаміцин і дюраміцин. Поліпептидна ланцюг низина включає 29 амінокислотних залишків, деякі з них ніколи не зустрічаються в білках. Хімічна формула низину (консерванту Е234): C143H230N42O37S7. Добавка Е234 добре розчинна у воді, що розширює спектр її застосування.

Низин як харчова добавка-консервант Е234 має властивість пригнічувати грампозитивні бактерії (стафілококи, стрептококи).та ін), багато спороутворюючих і деяких кислотостійких бактерій. Добавка Е234 має високу реакційну здатність залишків ненасичених амінокислот, що взаємодіють з групами SH ферментів. Внаслідок цього, низин і має таку протимікробну активність.

Як і інші антибіотики, низин може вбивати не тільки шкідливі, а й корисні бактерії, які беруть участь у життєдіяльності організму людини. Тому не рекомендується вживати велику кількість продуктів із консервантом Е234.

Також добавка Е234 має консервуючі властивості, наприклад, може інгібувати надмірне зростання всіх бактеріальних суперечок, що викликають псування продуктів, які піддаються тепловій обробці. Застосування низини дозволяє зменшити час або температуру теплового впливу, що дозволяє зберегти корисні речовини у продуктах. Наприклад, при застосуванні добавки Е234 втрата вітаміну С (добавка E300) скорочується на 30-35%, а корисний бета-каротин (харчова добавка E160a) зберігається повністю.

Харчова добавка Е234 активно застосовується в сироробстві, при консервуванні м'ясних та молочних продуктів, зеленого горошку, квасолі, грибів, у виробництві олії, молока, що згущує, кондитерських виробів.

Інші застосування низини:

  • додається у процесі дозрівання вин;
  • в медицині як антибіотик;
  • під час перевезення молочних продуктів;
  • при виробництві оболонки для сиру та ковбас.

Добавка Е234 є дозволеною для застосування в харчовій промисловості в Україні, Україні та багатьох інших країнах.

Харчовий консервант E234 Низин вважатимуться приємним винятком із правил, т.к. дана харчова добавка не завдає істотної шкоди здоров'ю людини. Як правило, харчові консерванти не можутьпохвалитися абсолютною нешкідливістю для життя та здоров'я людини, Е234 Нізін зовсім інша справа. Проте, варто спокушатися, т.к. шкода від харчового консерванту E234 Низин все-таки є. Вся справа в хімічному складі харчового консерванту Е234 Нізін, який містить біологічно активні речовини, що відрізняються своїми потужними антибактеріальними властивостями.

Шкідливість харчового консерванту E234 Низин

Низин допомагає вбивати як хвороботворні, і корисні бактерії і мікроорганізми, які у людському організмі у процесі життєдіяльності. Можна сказати, що у відмінних протимікробних якостях криється основна шкода харчового консерванту Е234 Нізин для нормального функціонування організму людини. Оскільки «хороші» бактерії беруть участь практично у всіх основних життєво важливих для людини процесів.

Враховуючи можливі тяжкі наслідки, які можуть виникнути внаслідок несприятливого впливу харчового консерванту Е234 Нізин на здоров'я людини, медики встановили гранично допустимі добові норми вживання речовини для харчування з продуктами харчування. Крім того, санітарно-епідеміологічними нормами передбачено гранично допустимі дозування вмісту низини у товарах продовольчого призначення. За своїм зовнішнім виглядом харчовий консервант Е234 Нізин є порошкоподібною речовиною білого кольору, яка не відрізняється характерним смаком або запахом.

Біологічно активна речовина низин, яка є основою хімічного складу консерванту Е234, має природне походження. Streptococcus lactis або молочнокислі бактерії, які утворюють склад низини, допомагають запобігти появі і придушити ріст деяких видів хвороботворних бактерій і вірусів, які мають стійкість.перед термічною обробкою. Наприклад, стрептококи, клостридії, анаеробні бактерії та інші види хвороботворних організмів.

Найчастіше у харчовій промисловості консервант Е234 Низин використовують для виробництва хлібобулочних виробів. Консервант Е234 здатний збільшити термін зберігання, а, отже, і придатності готових продуктів харчування. Примітно те, що харчовий консервант Е234 Низин здатний зберігати сої характерні протимікробні властивості навіть під впливом найвищих температур. Крім того, низин стійкий до кислих середовищ.

Використання низина як консервант допомагає не тільки в рази збільшити термін зберігання та придатності продуктів харчування, Е234 дозволяє суттєво знизити тимчасові та фінансові витрати при виробництві продовольчої групи товарів. Харчовий консервант Е234 Низин дозволено використовувати у харчовій промисловості у більшості країн світу. Найчастіше харчовий консервант Е234 Низин застосовують у пивоварінні, у процесі виробництва молочної продукції та сирів. Крім того низин допомагає продовжити терміни зберігання та придатності соусів, кондитерських кремів та добавок, а також консервованих продуктів харчування.