Емаль, тефлон або сталь який посуд найбезпечніший і функціональніший, Побутова техніка, Кухня,
Про те, як розібратися з кухонним начинням, розповідає наш експерт – санітарний лікар Марина Боровська.
Перевірено часом?
Емальовані каструлі, як і раніше, залишаються лідерами на кухні у багатьох. Безперечні їх переваги – хімічна нейтральність та універсальність. У такому посуді можна варити будь-які супи, гасити м'ясо, рибу, овочі, солити капусту та огірочки. І, крім того, безпечно тримати у ній готові страви у холодильнику.
Зверніть увагу! При покупці дуже ретельно огляньте внутрішню поверхню каструлі: на ній не повинно бути напливів емалі, плям. Краще вибирати білий колір внутрішнього покриття: для інших можуть бути використані небезпечні для здоров'я барвники. Такий посуд вимагає жорсткого дотримання техніки безпеки: при нерівномірному нагріванні або різкому охолодженні на поверхні можуть утворюватися відколи, шкідливі метали почнуть проникати в їжу. Втім, навіть якщо ви помітили підозрілу тріщину на емалі – не ризикуйте, без жалю розлучіться з каструлею. Емаль не терпить абразивних засобів для чищення. Якщо щось підгоріло, наливши води і додавши столову ложку харчової соди, прокип'ятіть п'ять хвилин|мінути| розчин в каструлі, потім вимийте м'якою губкою, використовуючи засоби для миття посуду.
Ця стильна сталь
«Нержавійку» віддають перевагу профі-кухарям. І невипадково. У ній зручно не тільки варити, але гасити, нудити, причому з мінімальною добавкою води, що вдосконалює смак страв. Сталь "байдужа" до кислот, так що підходить і для солінь-маринадів, але за однієї умови - сплав металу повинен бути високої якості. Плюс до всього це, мабуть, найестетичніший посуд, а отже, надає «психологічну підтримку» господині.Гарний настрій – не остання справа у кухонних турботах.
Зверніть увагу! У продажу сьогодні чимало підробок під фірмовий сталевий посуд. Хороші каструлі виготовлені з так званої медичної сталі, як правило, на дні стоїть маркування "18/10 Stainless Stee": це означає, що сталь містить 18% хрому та 10% нікелю, є і каструлі з написом "nikel free", тобто без нікелю. У низькоякісного посуду – тонкі стінки та сильно закручені бортики, його роблять із нержавіючої фольги. Взагалі головне правило вибору: чим товщі стіни та дно – тим краще. І ще. Про «фірменність» та якість каструлі говорить ціна: вона може бути у 2–3 і більше разів вищою, ніж, наприклад, у вітчизняної емальованої. Догляд за сталевим посудом простий: губка плюс миючий засіб для посуду. Очистити «серйозні» забруднення допомагають спеціальні засоби для чищення нержавіючої сталі.
Антипригарний посуд: що краще?
Найпопулярніше покриття – тефлон. Готувати в такій каструлі можна буквально все, вона особливо зручна для будь-яких рагу і інших страв: масло можна майже не додавати, а це важливо, оскільки знижується калорійність страви. Мабуть, єдина вада: недовгий термін служби – 2–3 роки. Але, якщо купити не з алюмінієвою основою, а сталевою, працювати каструля зможе незрівнянно довше. Дехто вважає: тефлон нешкідливий для здоров'я. Але численні дослідження доводять: це не так, поки покриття не порушено. До речі, зараз все частіше до нього додають мінеральні або металеві добавки, що збільшує стійкість каструлі до подряпин, так що безпека її вища.
Інший варіант антипригарного покриття – керамічне. Зростаюча популярність кераміки підігрівається тим, що такий посуд екологічно чистий і абсолютнобезпечна для здоров'я, оскільки антипригарне покриття є натуральним, а не хімічним. Крім того, кераміка має підвищені антибактеріальні властивості, тому зберігати в ній готову їжу в холодильнику можна довше, ніж в емальованому посуді.
Зверніть увагу! Посуд з керамічним покриттям не можна, вийнявши з холодильника, ставити на вогонь, тому що при різкій зміні температур у покритті утворюються тріщини.
Помітили їх на поверхні тефлону або кераміки – негайно посуд у відро для сміття!