Федеральне агенство з рибальства Україна Калінінградський державний технічний університет
Кафедра «Харчових та холодильних машин»
про проходження навчально-ознайомчої практики
ТОВ «Черняхівський м'ясокомбінат»
Звіт з навчальної Студента групи
практиці захищений 09-МА
Від кафедри ПХМ Іллічов Ф.Ф.
Від підприємства Кучеров В.В.
2011 Зміст
1.Асортимент продукції, що виробляється виробничими цехами 5
2.Структура харчового підприємства 8
3.Лабораторія м'ясокомбінату 12
4.Нормативні документи 14
5. Особиста гігієна та санітарія працівників харчової промисловості 18
6. Охорона праці 20
7.Виробництво ковбаси «Докторська» 23
Список литературы 28
Товариство з обмеженою відповідальністю «Черняхівський м'ясокомбінат», скорочене ТОВ «ЧМК», знаходиться у Черняхівську (Україна Калінінградська область) на вул. Жовтневий будинок 3.
Продукція Черняховського м'ясокомбінату має попит не тільки в Калінінграді та області, а й за межами регіону – в Єкатеринбурзі, Іжевську, Ростові, П'ятигорську та інших містах України.
Утворений 1946 року на місці старої німецької скотобійні Черняхівський м'ясокомбінат дуже скоро став одним із найбільших підприємств Калінінградської області. Але в умовах економічної нестабільності 1990-х років він, як і сотні інших підприємств, важко звикав до нових реалій. Це відбило зниження обсягів виробництва. Комбінат практично не працював та балансував на межі банкрутства.
2000-го розпочався новий етап його історії: була проведена кардинальна реконструкція більшості старих технологічних ліній, машин та обладнання. Особливу увагу набули ковбасне виробництво, модернізація технології упаковки. Поступово виходячи на ринок Калінінграда, Черняхівський м'ясокомбінат впевнено зайнявсвою нішу. Починав він з тонни продукції, що випускається на місяць, зараз цей показник збільшений майже в тисячу разів.
Сьогодні Черняхівський м'ясокомбінат – підприємство, що успішно діє і розвивається, що виготовляє різні види м'ясних виробів, напівфабрикатів і ковбас. Асортимент його включає варені, варено-копчені, копчені ковбаси, шинки, шинку, лопатку, корейку, м'ясні рулети, сосиски та інші продукти. Багато сортів, у тому числі шинка «По-староукраїнському», грудинки «Фермерська» та «Застільна» – стали по-справжньому улюбленими та популярними в області. Особливо відрізняють покупці ковбасу "Московська", вона виготовляється за старовинною технологією копчення, дим у камерах створюється за допомогою справжніх дров, при цьому використовуються лише певні породи деревини. Дотримання суворих санітарних правил виробництва та якості (для чого на підприємстві діє своя лабораторія) дозволяє випускати продукти з високими смаковими перевагами та тривалим терміном придатності.
Закупівлі сировини проводяться на місці – у власників різних сільських, фермерських господарств та за кордоном – у Литві та Польщі.
Виробництво працює безперервно, у три зміни. В даний час на підприємстві працює близько 400 осіб. Процес максимально автоматизований, для чого було придбано спеціальне імпортне обладнання: вакуумний куттер, машини для виробництва фаршу, кліпсатори та багато іншого. Реконструйовано та системи термообробки ковбасних виробів.
У планах комбінату – розширення ринку збуту, обсяги виробництва, асортименту, подальша реконструкція устаткування. Найближчим часом на території підприємства буде встановлений так званий модуль, який дозволить скоротити витрати на електроенергію та інші ресурси та зробити виробництво більшекономічним та рентабельним. Колектив суспільства дбає про споживачів. Покупці цінують цю турботу і платять взаємністю, що виражається постійним рівнем попиту вироби майстрів.