Фокачча типи та різновиди італійського коржика, фокачча з оливками, песто, помідорами та класика
Як показує досвід, у українців уявлення про фокачча — найстарішу італійську страву, традиційну їжу війн і селян — найчастіше помилкове. Воно і зрозуміло, фокачча, що подають у московських ресторанах, як правило, є тонко нарізаними шматочками хліба, якими закушують головну страву.
Насправді ж фокачча — страва абсолютно самостійна, винайдена була в Лігурії, і до цього дня саме цей регіон Італії вважається головним місцем, де потрібно дегустувати фокачча.
На фото: фокачча на прилавку фокаччерії
За поширеною версією фокачча — попередниця піци, класична піца з'явилася після того, як Колумб (до речі, теж вихідець з регіону Лігурія) привіз з Америки до Європи помідори. Випікається фокачча за тим же принципом, що і піца: корж ставиться в піч, розігріту до дуже високої температури (в районі 300 градусів), але на відміну від піци корж класичної фокачча піднімається повністю. В результаті виходить досить товстий шматочок свіжого хліба, який рекомендується їсти на сніданок. Втім, за бажання фокачча можна вживати і на обід, і на вечерю. Ми провели тиждень у Лігурії, дегустуючи фокачча різних видів, і готові розповісти про кожного з них докладно.
ТИПИ ФОКАТЧА
У Лігурії найрізноманітніші варіації фокаччу продаються в закладах, що носять не надто милозвучну для українського слуху назву «фокаччерія». Зазвичай у кожній фокаччерії можна виявити до 30 різновидів знаменитих італійських коржів, все залежить від фантазії та смакових уподобань шефа конкретного закладу. Ось лише класика, тобто типи коржів, які можна знайти повсюдно.
ФОКАЧЧА КЛАСИЧНА
Уявляєсобою розрізану на квадратні шматки або цілісний коржик. Підсолене тісто просякнуте оливковою олією, саме тому цей різновид фокачча дуже ніжний на смак (незважаючи на те, що за великим рахунком, - це лише шматок хліба). Їсти належить гарячою, після їжі руки краще ретельно вимити, тому що вони обов'язково буквально лиснітимуть від оливкової олії.
ФОКАЧЧА З ЧОРНИМИ ОЛИВКАМИ
Крім оливкової олії до складу тіста коржики входять подрібнені частки чорних оливок. Ліругія взагалі відома тим, що в цьому регіоні Італії оливок усіляких видів мабуть-невидимо, а місцева оливкова олія вважається однією з найкращих у країні. Фокачча з чорними оливками має впізнаваний, трохи пікантний смак, а через те, що тісто наскрізь просочене оливковою олією, корж, що називається, тане в роті.
На фото: фокачча з оливками
Після тривалих дегустацій ми дійшли висновку, що саме фокачча з чорними оливками — найсмачніший різновид цієї страви.
ФОКАЧЧА З ПІСТО
Як і фокачча, соус песто — фірмова страва Лігурії, за великим рахунком саме песто — найвідоміший продукт регіону. Фокачча з песто – це вже не закуска, а повноцінна страва. Є товстим круглим коржом, зверху вкритим розігрітим песто.
На фото: фокачча з песто
Як правило, цей різновид фокачча у фокаччеріях не зустрінеш, та й навіщо, якщо при бажанні в закладі можна купити будь-яку коржик, а потім вдома самостійно полити її песто. Зате страва дуже поширена в ресторанах Лігурії, італійці їдять її як закуску по одній на людину, українцям же я порадила б брати одну фокаччу на двох, інакше є ризик, що для головної страви місця в животі просто незалишиться.
ФОКАТЧА З ТРАВАМИ
Знову ж таки просочене оливковою олією тісто, яке після посипається або часником, або базиліком, або будь-якою іншою травою. Сподобається чи ні, залежить від ваших гастрономічних уподобань щодо тієї чи іншої спеції.
На фото: фокачча з травами
Головне правило: фокачча з травами має бути свіжою, що називається тільки з печі, якщо ж увечері ви купите ранкову фокаччу, то 90 відсотків зі ста, вона здасться вам сухуватою.
ФОКАЧЧА З СИРОМ
Буває двох різновидів: товста та тонка. Товста - нагадує за смаком наші хачапурі, тільки з тією різницею, що сири м'яких сортів, що використовуються для виробництва фокаччу, розподілені в коржі рівномірно.
На фото: фокачча з сиром та з помідорами
В цілому, смачно та поживно. Тонкий різновид фокаччу з сиром більшою мірою нагадав піцу без томатів, чудову страву для перекусу між обідом та вечерею.
ФОКАЧЧА З ПОМІДОРАМИ ТА ОЛИВКАМИ
У Ліругії, на своїй історичній батьківщині цей тип фокаччу не такий поширений як в Апулії, але проте. Запечені скибочки томатів та оливок прикрашають верхівки круглих пухких коржів, а тому в мене фокачча цього типу викликала стійкі асоціації з українськими варіаціями на тему піци.
На фото: фокачча класична та фокачча з оливками та помідорами
Одна фокачча з помідорами та оливками здатна замінити легкий ланч, благо розмір коржі якраз підходящий — щоб насититися, але не об'їстися.
СУШЕНА ФОКАТЧА
Тонкі шматочки тіста спочатку запікаються до потрібного стану, а потім підсушуються і виходить такий собі аналог наших сухариків. Як правило, поїдають сушену фокаччу якзакуски під час вечірніх аперитивів
Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук