Форель-метелик з ароматним рисом

Форель шматком або товстими стейками;

Рис довгозерний – 1 чашка;

Маринад, він же соус:

Мед або коричневий цукор, або просто цукор - 1 чайна ложка;

Сіль|соль|, перець, рожевий перець.

1. На гарнір буде рис – можна одразу вимити його та поставити варити. Підійдуть довгоозерні сорти, які при варінні залишаються розсипчастими. Поки вариться, займемося маринадом та рибою.

2. Лайми та лимон треба вимити, і з одного лайма дрібною терткою зняти цедру. Половинку другого лайма і половинку лимона нарізати на часточки, і поки відкласти, тільки треба накрити, щоб не підсохли - вони підуть у тарілку.

3. Готуємо маринад. У невеликій мисці змішуємо сік з половинки лимона, сік з м'якоттю з лайма, оливкова олія, сіль та мед (цукор). Сіль і цукор кладіть потроху, куштуйте маринад і додавайте за смаком. З цукром просто: якщо ненароком пересластили, додавайте кисле - лимонний або лаймовий сік, якщо кисло - то, зрозуміло, трохи цукру. Сюди ж кладемо рожевий перець (трохи роздавити його площиною ножа) і мелений чорний перець. Збиваємо вилкою – готово.

4. Тепер – риба. Тут треба саму крапельку повозитися ... Нарізати шматок рибини на товсті стейки - товщиною приблизно в три пальці, і акуратно видалити реберну і хребтову кістки - вийде дві половинки. Тепер кожну половинку кладемо шкірою вниз, і ріжемо вздовж посередині, прорізаючи до шкіри, але не розрізаючи її до кінця. У середній третині шкіру залиште нерозрізаною - вона з'єднуватиме шматки, не дасть «метелику» розвалитися. Залишилося тільки розкрити, як книжку, та розправити.

5. Рибу змастіть маринадом і залиште хвилин на 10. Розігрійте сковорідку/гриль/духовку.

Часприготування на сковорідці приблизно 5-6 хвилин з кожного боку, коригуйте залежно від ваги та товщини шматочка. Під грилем, в принципі, так само – але грилі настільки різні у всіх, потрібно стежити та коригувати час. Ну і хвилин 15-20 у духовці. Готуйте до зарум'янювання, тільки не пересушіть.

7. Ну, от і все! Рис готовий, «метелики» теж. Прикрасьте тарілку часточками лайма-лимона, а маринад, що залишився, подайте, як соус.