Фруктова гірчиця, що це таке, як приготувати
Гірчиця, виготовлена з фруктів, або, як її називають італійці, Mostarda Di Frutta досить екзотичний для жителів нашої країни делікатес. Цей вид гірчиці не має нічого спільного зі звичною для українця однойменною приправою. Італійці називаютьфруктовою гірчицею фрукти в цукрі, приправлені спеціями, наприклад гірчичним оцтом або олією. Гірчиця із фруктів родом із міста Cremona.
Ця страва тривалий час вважалася виключно сільською їжею, і була відкрита завдяки старанням сільських жителів, які, не маючи умов для зберігання продуктів протягом тривалого часу і, тим більше, можливості постійно забезпечувати себе та членів своїх сімей свіжими фруктами та овочами, шукали способи найбільше. тривалого збереження їжі. Відсутність холодильників та великий урожай фруктів, таких як вишні, абрикосів, груші, сливи, наштовхнули селян на створення рецептів приготування фруктової гірчиці. Італійці вимочували плоди фруктових дерев у соку винограду, після чого додавали мед, оцет, гірчицю, оливкову олію. При цьому вони намагалися підбирати такі компоненти, щоб страва виходила пряною і з невеликою кислинкою.
Гірчиця з фруктів набула широкого поширення завдяки цікавому смаку та простоті приготування. Як приправу її використовують до м'ясних, рибних страв, до соління, таких видів сиру, як Пармезан, Чедер, Пекоріно.
Рецепт приготування фруктової гірчиці
Для приготування гірчиці з фруктів вам потрібно : 500 грам яблук, стільки ж груш, пару лимонів, біле вино (склянка), кілька паличок кориці, 300 гр світлого винограду, гостра гірчиця, чорний перець. Фрукти необхідно помити, почистити від шкірки та від насіння. Шкірку, серцевину та насінняпомістити в каструлю, додати|добавляти| дрібнопорізаний лимон, вино і корицю і варити протягом десяти хвилин.
Фрукти нарізаємо на дрібні шматочки. Плоди винограду слід розрізати навпіл, позбутися при цьому кісточок.
Коли готовий відвар, його слід процідити через сито, потім додати фрукти і все це варити ще десять хвилин. Відвар із фруктами повинен покип'ятитися разом із гірчицею та перцем.
Потім потрібно розкласти гірчицю, що вийшла, по банкам і дати охолонути. Страви з додаванням такої гірчиці набудуть нового оригінального смаку.
Існує ще чимало рецептів такої гірчиці, розглянемо один з них. Запікаємо велике яблуко, робимо з нього пюре. Додаємо в пюре 1 чайну ложку гірчиці в сухому вигляді, пару чайних ложок цукру, пів чайної ложки солі, 2 великі ложки олії рослинного походження і крапельку кориці для надання відповідного аромату. Після чого можна додати трохи лимонного лікеру.
Масу, що вийшла, потрібно розтерти, щоб вона стала однорідною, додати 2 ст. ложки оцту.
Add to favorites