Фуагра – це
Навколо виробництва фуа-гра багато чуток — у тому числі й про катування птахів, яких треба рятувати від жорстоких фермерів. Поводження з птахом і справді не надто гуманне: для того, щоб печінка була дійсно жирною, гусей і качок годують примусово.
У невеликих французьких господарствах відгодівля відбувається приблизно так. Каченят виводять в інкубаторах, перші 3-5 тижнів після народження їх утримують у приміщеннях, вистелених соломою, а потім випускають потрапити на траву. Коли птахи досягають віку 12-13 тижнів і ваги не менше 1 кг, починається гаваж - інтенсивна відгодівля, яка триває 14-18 днів. Птаха 3 рази на день рясно годують кукурудзою. На цьому вирощування закінчується. У сільському варіанті забій, обробка та обробка печінки відбуваються прямо на місці годування качок. У ремісничих виробників, які самі і вирощують птахів, і готують печінку, ціни значно вищі, ніж у індустріальних, але й смак фермерської продукції вишуканіший.
Спори про жорстокість
Наслідок гаважа – збільшення печінки – мало схоже на класичний цироз. Це упередження – головний камінь спотикання у сучасній історії фуа-гра. Його супротивники розповідають жахи про насильницьке впихання нещасним птахам неймовірної кількості корму, деякі навіть стверджують, що гусям і качкам прибивають цвяхами лапи, щоб вони не могли втекти від своїх мучителів.
Захисники фермерів стверджують, що процес годівлі, якщо відбувається за всіма правилами, цілком гуманний. Птаху дуже акуратно тримають голову, відкривають дзьоб, притискають язик, обережно вводять трубку, змащену жиром, через неї заповнюють стравохід кормом до певного рівня, закривають птиці дзьоб, стежачи, щоб вона не поперхнулася, допомагають пересунути корм стравоходом. Щоб птах ненервувала, годує її одна й та сама людина.
Захисники фуа-гра пояснюють, що оскільки гусак і качка заковтують їжу, не жуючи, то й примусове годування не робить на них травмуючого впливу, а їхній стравохід мало схожий на людський і має особливий захисний шар, тому що їх природна їжа дуже груба. Крім того, після годування гусакам та качкам неодмінно роблять масаж горла. Загалом, у примусовому годуванні немає нічого болючого для птахів, стверджують прихильники гаважа та закликають до покращення якості недовгого життя гусей та качок, а також до боротьби з безвідповідальними виробниками.
Виробництво печінкового паштету забороняється у Великій Британії, Данії, Фінляндії, Німеччині, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії та Чехії. У США продаж печінкового паштету був заборонений у місті Чикаго в 2007 році, а уряд Каліфорнії ухвалив закон, що забороняє продаж та виробництво печінкового паштету поетапно до 2012 року. Також слід зазначити, що багато ресторанів по всьому світу відмовилися від печінкового паштету.
Користь для здоров'я
У регіоні Жер (Le Gers), на Верхній Гароні та прилеглих департаментах, де високо споживання качиного жиру, фуа-гра та качиної тушонки (confit), рівень смертності від серцево-судинних захворювань один із найнижчих у Франції, а середня тривалість життя – із найвищих. ("Рено де Лоржеріль", 1994, "Дієта для здоров'я" - Renaud, de Lorgeril, 1994, В "Le Regime sante" de Serge Renaud chez Odile Jacob)
Цей феномен американські дослідники та доктор медичних наук Серж Рено, фахівець із цього питання, охрестили французьким парадоксом.
Фуа-гра багата на ненасичені жирні кислоти. Їх споживання рекомендовано для повсякденного харчування, оскількивони знижують рівень «поганого» холестерину у крові. Можливо, ця якість фуа-гра є одним із факторів, що сприяють винятковому довгожиттю населення Південного Заходу Франції. [1]