Гарнір – прикраса для м’яса
Щоб надати страві ефектний зовнішній вигляд, кухарі використовують різнокольорові продукти або сервірують його за допомогою форм - навіть банальне пюре і рис з овочами, викладені башточкою, будуть виглядати на тарілці просто чудово. Втім, за зовнішнім блиском не забудьте про сам гарнір.
На загальну думку дієтологів та кухарів, ідеальним доповненням до будь-якого м'яса є мікс із салатного листя з невеликою кількістю овочів під оливковою олією – кольорова гама цього гарніру освіжає тарілку та радує око, хімічний склад допомагає швидше переварити білкові волокна, а низька кількість калорій робить його дієтою. . Втім, не будеш день у день годувати домочадців «травою». І не треба цього робити. Адже є ще тушковані та смажені овочі, картопля, капуста, грибочки, рис.
Баранина: рис, баклажани, цибуля
У баранини досить сильний, агресивний смак, тому гарнір для неї має бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картопля підійде, але, щоб вона заграла яскравіше, доведеться додати до неї більше цибулі та часнику. Якщо готуєте рис, покладіть моркву із зірою та барбарисом. Якщо боїтеся приготувати не той гарнір, просто згадайте класичні кавказькі продукти, які подають до баранини – баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них сотою зчасником та цибулею.
До речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не лише через поєднання їх смаків, а й завдяки хімічній сумісності. Соковиту цибулю, залиту окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебабу та плову для нейтралізації та розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, а й гарнір із напоями були гарячими або кімнатною температурою.
Бараний жир - найтугоплавкіший: температура нашого організму +36,6 º С, а він застигає вже при +40 º С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодною закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.
Приготуйте гарнір із баклажанів із секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріжте на смужки та підсмажте з одного боку. Потім покладіть на підрум'янену частину кружок помідора і змастіть його сумішшю із солі, роздавленого часнику та подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою). Потім складіть скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмажте його з двох боків. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 секрети.
Свинина: капуста, картопля
На відміну від баранини у свинини відносно нейтральне за смаком світле м'ясо (у цьому воно схоже на курятину), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині та Чехії до керма подають тушковану квашену капусту, а в Китаї – гострий фруктово-овочевий чатні, який найчастіше готують з манго чи ананасу. З іншого боку, свинина – м'ясо просте, без вишукувань, тому й гарнір для нього краще підбирати такого рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою та цибулею, тушковані овочі та картопля у всіх її проявах.
Тільки не треба зациклюватися на фрі та банальному пюре – останнєможна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додайте в готову картопляну масу будь-який наповнювач: соус песто, смажені гриби або цибуля, запечений часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнений солоний оселедець, сир з пліснявою. В Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченою молодою зеленою цибулею.
Подайте картопляний гарнір у половинках бульб. Для цього візьміть великі плоди правильної овальної форми, ретельно вимийте їх, розріжте навпіл і відваріть «в мундирі». Потім вискоблить серцевинки, залишивши якомога тонший шар біля шкірки і заповніть їх начинкою. Для цього м'якоть перетворите на пюре і змішайте з часником, петрушкою, кропом, сиром і яйцем (можна давити будь-які овочі). Заберіть заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини та подавайте до свинини у запеченому вигляді.
Яловичина: спаржа, морква, гриби
Яловичину називають роллс-ройсом у світі м'яса, а отже, гарнір для неї має бути висококласним, але дуже делікатним: жодних зухвалих смаків, агресивних ароматів та кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовтеся від яскравих наповнювачів – лише вершки, жовток та, за бажання, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби та печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до хорошого стейку вважаються відварена спаржа та шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім потомити у вершках до кремоподібної маси.
Зробіть на гарнір шашлички з карликових овочів. Для цього нанизайте на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви та спаржі та обсмажте їх на оливковій олії з додаванням прованських трав. В кінці посоліть, поперчіть і викладіть на блюдо разом із стейком.
Не використовуйте макарони як гарнір для м'яса. Це доля недорогих їдалень, а у всіх пристойних ресторанах вони є окремою стравою і називаються пастою. Рис із гречкою можна подати до м'яса, але перед цим їх бажано урізноманітнити за допомогою спецій, трав та овочів. Наприклад, гречка добре поєднується з білими грибами, смаженою цибулею або соєвим соусом, лише подавати її краще до світлого нейтрального м'яса свинини чи телятини.