Гнізда тальятелле ніжний італійський смак

Паста тальятелле - це класичний вид італійської яєчної локшини, які зазвичай є смужками тесту в ширину близько 5-8 мм, закручені в своєрідні «гнізда». Тальятелле зазвичай готують з морепродуктами або з грибами під вершковим соусом.

Тальятелле з філе лосося

Приготувати тальятелле з лососем можна як зі свіжим, так і копченим філе. Перший варіант тальятелле з лососем виходить ніжнішим, другий - гострішим, з яскраво вираженим смаком копченої рибки.

• Гнізда тальятелле – 200 г;
• Свіжий базилік та петрушка – по парі гілочок кожного виду зелені;
• Філе лосося – 200 г;
• Пармезан - близько 50 г (25 г на порцію);
• Вершки 20-30% жирності – 200 мл;
• Часник – зубчик;
• Олія (оливкова) – приблизно 2 ст. ложки.

1. Наріж філе лосося однаковими кубиками розмірами приблизно 1,5:1,5 см. Дрібно натрій сир пармезан.
2. Розігрів оливкова олія у сковороді. Туди виклади зубчики часнику цілком, щоб він віддав олії аромат.
3. Коли часник трохи зарум'яниться, вийми його і влий на сковороду вершки.
4. Вогонь зменшить до середнього стану і уваривай соус близько 3-5 хвилин. Потім всип шматочки лосося і провари ще пару хвилин.
5. Частину тертого пармезану (приблизно 2/3) всип у соус, додай на власний смак трохи солі та перцю. Швидко все перемішай, щоб сир не збився грудками, а рівномірно розподілився на соус.
6. Поки готується соус, відвари тальятелле у трохи підсоленій воді. Паста повинна вийти al dente (недовареною злегка). На це процес зазвичай витрачається 5-10 хвилин.
7. Коли тальятелле відваряться, відкинь їх на друшляк і почекай, доки стіче вся рідина.
8. Уготовий соус додай тальятелле, перемішай і прогрій усі разом близько хвилини.
9. До столу подавай тальятелле з лососем, посипавши пармезаном, що залишився, і рубаною зеленню.

Подібним чином ти можеш готувати тальятелле із сьомгою або горбушею. А при подачі прикрасити блюдо невеликою кількістю червоної ікри – вийде дуже красиво і додасть вишуканості до смаку.

Тальятелле з тигровими креветками

Креветки для цієї страви купуй тільки свіжі, бажано попередньо очищені, щоб потім не поратися з видаленням панцира.

• Вершки 30% - 200 мл;
• Зубчик часнику – 1 шт.;
• Цукіні – один невеликий;
• Олія оливкова – 30 мл;
• Тальятелле – 200 г;
• Чебрець – ¼ ч. ложки;
• Помідори чері – 60 г;
• Пармезан – 30 г;
• Креветки тигрові (бери розмір 16/20) - 10 шт.;
• Цибуля шалот – 13 г;
• Вино сухе (біле) – 50 мл;
• Помідори у своєму соку – близько 60 р.

1. Тальятелле відвари заздалегідь у підсоленій воді до стану al dente, помістіть на друшляк.
2. Порубай дрібно часник, зелень і цибулю шалот. Потім цукіні наріж півкільцями, а помідори чері - на половинки.
3. Тигрові креветки розріж на дві частини вздовж.
4. На оливковій олії обсмажуйте інгредієнти, додаючи їх поступово в наступній послідовності: спершу цибуля з часником, потім креветки, в кінці – цукіні.
5. Коли ти обсмажиш продукти протягом кількох хвилин, влий до них вино.
6. З відкритою кришкою туші овочі з креветкою доти, доки не випарується алкоголь. Потім влий вершки, всипи томати, а потім додай зелені. Всі підсоли, додай трохи чорного меленого перцю, а потім близько двох хвилин протушкуй на середньому вогні.
7. Післявказаного часу додай до страви тальятелле та помідорки черрі і дай протомитися пасті ще пару хвилин.
8. Готове тальятелле з креветками виклади на тарілки та посип заздалегідь натертим пармезаном.

Аналогічно можна приготувати тальятелле із креветками з використанням баклажанів. Готову страву можеш прикрасити оливками або маслинками, розрізаними вздовж.

Тальятелле з грибами та куркою

Ми приготуємо більш ситний варіант грибної тальятелле, додавши до неї філе курки.

• Тальятелле - ½ пачки;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
• Оливкова та вершкове масло – в однакових кількостях (по 1 ст. ложці);
• Гриби - 250-300 г;
• Біле вино сухе – 100 мл;
• свіжа зелень;
• Сіль, орегано, перець мелений чорний та червоний);
• Пармезан - 90 г;
• Філе курки – 300 г.

1. Філе та гриби наріж на невеликі кубики, цибулю подрібни.
2. Нагрій сковороду і влий на неї вершкове масло разом з оливковою.
3. Спочатку обсмаж цибулю, потім всип гриби і обсмаж їх хвилин сім.
4. Додай курку і на сильному вогні просмажте всі інгредієнти до золотистого кольору.
5. В кінці смаження всип спеції, влий вино, накрий кришкою і зменш вогонь. Залиш соус проварюватися на 7-10 хвилин.
6. Пасту тальятелле відваріть у підсоленій воді, відкинь на друшляк, щоб могла стекти вода.
7. Виклади пасту порційно, зверху рясно полів соусом, що вийшов, і посип тертим пармезаном.

Намагайся відварювати пасту тальятелле правильно: вона не повинна бути перевареною, інакше буде схожа на макаронну кашу. Але соусу для тальятелле теж має бути достатньо, щоб відварена паста не здавалася сухою.

Пасту тальятелле найкраще їсти відразу жпісля приготування - вона не так ефектно виглядає і може почати злипатися.

---