Голодний француз і вороні радий

Їжа «Великої армії»

Незважаючи на те, що Наполеон дуже ретельно готувався до вторгнення в Україну, разом із армією йшли величезні обози із продовольством, проблеми із постачанням почалися вже влітку. Адже повільні візки відставали від швидких переходів наполеонівських дивізій. Окрім регулярного постачання зі складів, передбачалося, що продукт купуватиметься у цивільного населення, проте незабаром селяни перестали таким чином заробляти на окупантах. А коли почалися грабежі та розбій, продовольство, худобу, хліб чи ховали чи нищили.

Я маю честь нагадати Вам, що горілка видаватиметься щодня всім військам, які прийдуть на роздачу. »

Щоденний раціон французького солдата 1812

750 грам та 550 грам сухарів.

250 г парного м'яса чи солоної яловичини, або 200 г солоної вінини (сало, шпик, грудинка, корейка).

30 г. рису або 60 г. бобів, гороху, сочевиці як заміну.

89 г солі на місяць, або близько 16 г на добу.

Алкоголь - 58 мл горілки, вина 250 мл., але тільки як бонус за спеціальним наказом командувача генерала.

1 л оцту для 20 осіб, або 47 мл на людину, але тільки під час сильної спеки, за наказом командувача генерала або за порадою медиків.

Рецепт супу - основна їжа французької армії

(З роботи відомого військового реформатора та практика Імперії Е.-А. Бардена (1774-1840)

Треба покласти в казан м'ясо у співвідношенні 250 г м'яса на 1 літр води, варити на повільному вогні 4 години, потім додати овочі та/або рис і варити до готовності. Такий суп виходив дуже густий, перед їжею до нього зверху додавали хліб. Тарілок у солдатів (за винятком гвардії) не було, солдати підходили докотелку по черзі за старшинством, - навколо кожного котла утворювалася більш-менш постійна спільнота з 8-9 чоловік, - і їли по одній ложці цього густого варева. Коли знову підходила черга, знову підходили і знову їли...

Харчування української Армії

За становищем мирного часу кожному солдату української армії належала щодобова «Петрівська дача» — 2 фунти 40 золотників житнього борошна (960 г) та 24 золотники крупи (100 г.). Борошно могло замінюватися 3 фунтами печеного хліба (1200 р.) чи 1 3/4 фунта сухарів (800г.).

Для постачання солдатів готовими сухарями полиці висилали до тилу команди хлібопекарів, які приєднувалися до своїх частин у міру виконання своїх функцій.

М'ясні продукти закуповувалися самими солдатами з допомогою артельних коштів. На чолі артілі стояв сам ротний командир, який завідував усім господарством, продовольством та амуніцією. Помічниками його були фельдфебель, який відповідав за всі господарські справи та каптенармус, який приймав і витрачав зброю, амуніцію, харчі та дрова. Існувала спеціальна артільна каса, яка дуже рідко, тільки у виняткових випадках, поповнювалася за рахунок мізерної солдатської платні. Артельні суми витрачалися, переважно, на купівлю олії чи сала для каші, овочі, приправи.

Для приготування солдатської каші найчастіше вживалася гречана, вівсяна, ячмінна та толоконна крупа. На Великдень, у дні полкового та ротного свята нижнім чинам належав покращений (за вартістю втричі) раціон. З початком війни м'ясна порція була збільшена в півтора рази, а в день належали вже дві чарки горілки (246г).

Консервування продуктів винайшов французький шеф-кухар Ніколя Аппер (Nicolas Appert) у 1795 році. Він отримав 12000 франків - приз, який Наполеон запропонував у 1795 році заспосіб збереження продуктів і навіть побудував перший у світі консервний завод у Массі, Франція. Аппер заповнював пляшки м'ясом та бульйоном, а потім їх варив протягом кількох годин. Проте, консерви в Україну Наполеон не взяв – він не захотів ризикувати здоров'ям солдатів, надто новим був цей винахід, коштували такі консерви дуже дорого, і перевозити їх було дуже громіздко, тим більше на такі відстані, як від Массі до Смоленська.

Точно невідомо, хто і коли вигадав цей торт. Є версія, що 1912 року, коли святкували сто років від дня перемоги над французами, це було тістечко у формі наполеонівської трикутки. Потім цей десерт виріс до розмірів торта.

Є версії, що його вигадали кухарі Наполеона і назвали його ім'ям. У самій Франції цей торт називається millefeuille (1000 шарів).