Горбуша користь та шкода
Риба горбуша має велике промислове значення. Виловлюють її у холодних Тихоокеанських водах, на американських та азіатських узбережжях. Оптимальна температура для горбуші не перевищує 15 ° С, при температурі води 25 ° С горбуша гине. У життєвому циклі риба проходить через прісні та солоні води, де вона харчується ракоподібною та дрібною рибою.
У прісній воді річок та озер з яскраво-жовтогарячих ікринок великого діаметру (близько 6 мм) з'являються мальки. Там вони живуть приблизно 9 місяців. Коли мальки досягають 3 см завдовжки, вони йдуть у моря та океани. Після морського життя протягом року з невеликим, вже особи, що подорослішали, повертаються в прісні води, щоб метати ікру. Саме в цей період у самців горбуші з'являється горб та гострі зуби на нижній щелепі. Після метання ікри дорослі риби гинуть.
Як правильно вибрати горбушу
М'ясо горбуші цінується дуже високо завдяки своєму багатому складу, а ікра вважається вишуканим делікатесом. Після термічної обробки та заморожування - розморожування горбуша значною мірою втрачає свої властивості. Однак і в такому вигляді залишається найціннішим делікатесом.
М'ясо горбуші у процесі її життєдіяльності змінює свої смакові якості. Найбільш приємний смак у риби, яка живе у солоній воді, і не мігрувала до місць нересту. У прісній воді м'ясо горбуші відрізняється білуватим кольором і менш вираженим смаком. Саме тому рибу виловлюють у місцях переходу із солоної води у прісну.
Користь горбуші
Як зазначалося, приготовлена і сира риба відрізняються багатством поживних речовин. Тому найбільшу цінність для організму принесе соняна горбуша. А щоб зберегти багатий смак червоної риби, запікайте у фользі. Горбуша, приготовлена на пару, є дієтичною стравою. І, незважаючи на її багатий білками та жирами склад, не зашкодить тим, хто худне, оскільки регулює обмін речовин.
Склад горбуші
Горбуша – це жирна білкова риба. Її енергетична цінність становить 127 ккал на 100 грамів сирого м'яса. Червона риба горбуша складається з таких речовин.
Вода. Сирий горбуш більш ніж на 75% складається з води
Білки. 34% горбуші – це білки. Цей факт робить рибу повноцінним джерелом білка. 100 г сирої горбуші містить цілих 20 г кориснішого білка, ніж м'ясо тварин. Це з тим, що білок горбуші містить незамінну амінокислоту - метионин, якої немає у м'ясі. Ця амінокислота захищає печінку та перешкоджає розвитку такого небезпечного захворювання як цукровий діабет. Крім того, білок риби краще засвоюється та не перевантажує шлунок.
холестерин. У 100 г сирого горбуша міститься цілих 46 мг холестерину (15% від денної потреби дорослої людини). А це означає, що вживаючи горбушу, ми одержуємо всю користь від такого цінного жиру червоної риби. Адже холестерин активно використовується організмом виділення енергії з жирів.
Крім того, холестерин активно захищає організм від стресів. Під час емоційної напруги відбувається активне руйнування еритроцитів. Для нихшвидкого відновлення потрібний холестерин. Якщо його недолік в організмі значний, то є ризик розвитку недокрів'я. Ще однією важливою функцією холестерину є участь у синтезі гормонів, особливо статевих.
Що стосується холестерину, як причини атеросклерозу, то вчені дійшли висновку, що серцеве захворювання викликає не сам холестерин, а нестача антиоксидантів в організмі. Саме недостатність останніх речовин призводить до окислення та відкладання холестерину на стінках судин.
Жири. Червона риба славиться своїми жирами. 100 г горбуші містить 4,4 г жирів, з яких 0,8 г - поліненасичені жирні кислоти Омега3 і Омега 6. Така кількість задовольняє 3 - 4 % від добової потреби дорослої людини в цих цінних речовинах.
Вітаміни в горбуші
Нижче описані вітаміни, що містяться в горбуші, їх кількість у 100 г сирої риби та відсоток задоволення добової потреби організму дорослої людини.
Вітамін А 35 мкг 4%.
Вітамін D 11 мкг. Це задовольнить 105-108% потреби. Тобто 100 г горбуші щодня повністю забезпечить вас і вашу дитину в протирахітному вітаміні. Добова потреба дорослого та дитини однакова і становить 10 мкг. Завдяки великому вмісту вітаміну D, горбуша забезпечить вам і вашим дітям міцні кістки та м'язи. Цей вітамін не руйнується під впливом температури.
Вітамін РР 8мг 40%.
Вітаміни групи В:
Макроелементи
- Калій 366 мг 15%.
- Кальцій 7мг 1%.
- Магній 27мг 7%.
- Натрій 75 мг 6%
- Фосфор 261мг 33%.
Мікроелементи
- Залізо 0,38мг 2%.
- Марганець 0,01мг 1%.
- Мідь 0,06 мг 6%.
- Селен 314 мкг 57%.
- Цинк0,39 мг 3%.
Разом з тим горбуша містить вісім замінних амінокислот та 12 незамінних. Серед незамінних амінокислот найбільше ізолейцину 63% від добової потреби людини. Його основні функції - синтез гемоглобіну, регуляція рівня цукру в крові, підтримання та збільшення м'язової сили.
Ще однією незамінною амінокислотою, що міститься у великій кількості, у горбуша є треонін. Він покращує стан імунної, серцево-судинної систем та печінки.
Протипоказання – індивідуальна непереносимість. Обмеженням до вживання смачного і корисного горбуша є схильність до алергій, оскільки вся риба є відомим алергеном.