Готуємо абсент у домашніх умовах
Маленьке доповнення - це абсолютно легальний напій - настоянку полину, як і сам полин можна купити в будь-якій аптеці. Насправді, кажуть, що в період коли було ухвалено рішення про заборону абсенту, напій був настільки популярний, що став справжньою загрозою для виробників вина, лобі яких досягли заборони абсенту. В будь-якому випадку. Потрібно пам'ятати, що це сильний алкоголь – з вживанням яким треба бути обережним. Це радше цікавий ритуал для шанувальників прекрасної доби.«Зелена фея» і «зелена відьма» Belle EpoqueЗагадковий, дурманливий, пристрасний, отруйний, згубний, чудовий, підступний і навіть містичний. Щойно не називали цей напій. Справжній зелений чарівник – символ суперечливості. Абсент. Описуючи початок XX століття, неможливо не згадати про абсент! Я довго відкладав цей пост, сподіваючись якось подружитися з зеленою феєю. Адже власні враження та відчуття не замінить навіть тисяча слів. Але видно доля ... Спробуємо просто розповісти, і звичайно показати, той час коли «Малахітовий мандрівник» (ще одне прізвисько абсенту) підкорив весь світ. По суті абсент - це міцна полинна настоянка. Найчастіше ця гірка настойка має смарагдово-зелений колір, але абсент може бути коричневим, жовтим і навіть червоним. До складу абсенту, крім екстракту, входять екстракти анісу, фенхелю, меліси та інших лікарських трав. Для утримання ефірних олій у розчиненому вигляді потрібно висока спирту, тому абсент має міцність до 70-75%. Важливим компонентом цього напою є речовина під назвою "туйон". У великих кількостях туйон є потужним галюциногеном і небезпечною отрутою, у малих - викликає сп'яніння, що багато в чому відрізняється від алкогольного. Ефект від вживання абсенту може бути різним.Комусь полиновий напій дарує розслаблення, когось заряджає бадьорістю, когось після вживання настоянки охоплюють пориви нестримного сміху. Загадковий, дурманливий, пристрасний, отруйний, згубний, чудовий, модний, підступний і містичний ... Сьогодні навіть важко уявити, наскільки популярним був абсент наприкінці XIX століття. Деякі ентузіасти вважають, що на той час абсент обігнав у Франції за популярністю вино. Абсент став навіть одним із символів Франції. «Зелена Фея» повністю заволоділа французькою богемою. Серед шанувальників абсенту опинилися Вінсент Ван Гог, Гі де Мопассан, Артюр Рембо, Едгар По, Шарль Бодлер, Гійом Аполлінер, Оскар Уайльд, Клод Моне, Пабло Пікассо, Еріх Марія Ремарк та багато інших представників творчої інтелігенції. Письменники, художники та поети шукали в абсенті натхнення і, слід зазначити, успішно його набували.
Moi, ma gloire n`est qu`une humble absinthe ephemere Prise en catimini, crainte des trahisons, Et, si je n`en bois pas plus, c'est pour des raisons.
Моя слава - лише жалюгідний ефемерний абсент, Випитий таємно, зі страхом зрад, І якщо я його більше не п'ю, у мене на це є причини
100 г. - полин гіркий (аптечний) 50 г. - аніс 50 г. - фенхель
Полин ретельно подрібнюється. Усі інгредієнти засипаються у скляну банку. Заливаємо спирт. Щільно закриваємо кришку. Потім можна суміш залишити настоюватися тиждень-два в теплому місці.Можна прискорити процес нагрівання суміші (не рекомендується). Стискаємо пляшку так, щоб у ньому не залишалося вільного повітря, і міцно закручуємо пробкою. Отримуємо таку пом'яту пластикову пляшку з напівфабрикатом. Кладемо цю зім'яту пляшку у воду, і сильно нагріваємо. (Увага: частина спирту переходить у газоподібнестан і пляшка починає випрямлятися під надлишком парів спирту. І треба стежити, щоб пари спирту не вибили пробку). За ідеєю, нагрівання (не доводити до кипіння) має випарувати ефірні речовини у спирт. "Гаряче" замочування проводиться принаймні протягом 12 годин. "Холодне" замочування (звичайне наполягання в теплому місці) триває 1 тиждень (рекомендується). Далі цю настойку треба перегнати. Так-так - оскільки самогон :) Насправді це не так складно, як може здатися. Схем дистиляторів (самогонних апаратів) безліч. Від найпримітивніших, до найскладніших. Можна купивши мідну трубку (сподіваюся всі знають, що трубку треба вигинати засипавши туди попередньо пісок) і знайшовши стару скороварку зробити такий нескладний апарат:
Верхній шланг подає від кухонного крана холодну воду, нижній відводить її в раковину (всі сполуки чудово герметезуються хлібним м'якушем).Заливаємо в скороварку настоянку з травами. Обов'язково вливаємо 450 гр. води та перемішуємо. Почає капати. Перші 10-20 грамів треба вилити (відокремити легкі фракції) Приблизно через 5 годин, повинно накапати грамів 900 майже прозорого абсенту. Далі абсент треба пофарбувати
У півтаралітрову пляшку заливається дисцилят. Доведення (рецепт): 2 р. - полин гіркий 3 р. - шавлія 5 г. - м'ята перцева 5 г. - меліса 5 г. - лакриця (корінь солодки) Цедра з одного лимона Все це як у першій частині без повітря закривається, струшується і в гарячу воду. Фарбування відбувається на очах. Напій вийшов бурштиново-зеленим. Треба зауважити, що м'якість смаку абсенту, при всіх способах його приготування, з'являється лише через деякий час.час. Тому отриманому напою треба дати відстоятися (у темній скляній тарі) Не дуже великі зусилля та витрати – а в нас у руках СПРАВЖНИЙ абсент. Залишається запросити добрих друзів… Підпалити цукор і впасти в обійми чаклунської зеленої феї, ведучи неспішні бесіди про чарівну La Belle Epoque…