Готуємо яблучне пюре самі - Програми - Вечірній Петербург
Домашні заготівлі набагато корисніші за покупні
— Незважаючи на холодне літо, урожай яблук обов'язково буде. А яблука – це чудові можливості для оздоровлення. Недарма англійці мають приказку «One apple every day — doctor go away» («Якщо є по яблуку щодня, лікар не потрібен»). І справді: яблука містять провітамін А — каротин, вітаміни В1, В2, В9, РР, вітамін С (до 400 мг — за добової потреби нашого організму в аскорбіновій кислоті 150 мг!), значну кількість заліза, а також калій, магній, фосфор , сірку, йод, марганець, мідь, молібден, фтор та цинк. Особливо треба відзначити, що яблука містять органічні солі заліза, що легко засвоюються. Тому з давніх-давен застосовують яблука в харчуванні при анеміях, тобто при зниженні вмісту в крові гемоглобіну.
Поєднання вітамінів, мікроелементів, органічних кислот та флавоноїдів забезпечує здатність яблук підвищувати стійкість клітин організму до дефіциту кисню, а отже, і до різних несприятливих впливів. Пектини, що вдосталь містяться в яблуках, очищають травний тракт від патогенних бактерій і токсичних речовин. Крім того, завдяки яблучній, винній, лимонній та іншим органічним кислотам яблука полегшують процеси бродіння та покращують секрецію травних залоз. Це пояснює успіх застосування яблук за різних порушень травлення. У свіжому вигляді вони показані при зниженій секреції шлункового соку, дискінезії жовчовивідних шляхів (особливо при гіпокінетичному варіанті, тобто при зниженому тонусі гладких м'язів жовчовивідних шляхів). Широко відомі різні дієти з яблуками для контролю над надмірною вагою.
Яблука можуть скласти гарне поєднання з іншими ягодами та фруктами.
Що стосується соків зі свіжих яблук, то вони мають легкий сечогінний ефект та протимікробні властивості. Так, наприклад, встановлено, що сік яблук сорту антонівка є згубним для збудників дизентерії.
У народній медицині яблуневі плоди застосовували дуже широко. Натщесерце їх рекомендували при млявому травленні і як м'яке жовчогінне, а також при вуграх та вітіліго. У печеному вигляді використовували як легке проносне. Після їжі печені яблука радили застосовувати для покращення виділення урини та зняття набряків.
Регулярне вживання яблук перешкоджає накопиченню в організмі солей сечової кислоти. Тому вони корисні при сечокам'яній хворобі, а також за різних захворювань суглобів, які часто пов'язані з відкладенням солей.
При застудах яблучний компот у теплому вигляді пом'якшить кашель та допоможе зменшити захриплість голосу, а пюре зі свіжих яблук буде гарним джерелом вітамінів та мікроелементів та зменшить гіпоксію. Взимку компот можна варити і із висушених яблук. Тому варто не лише запастися свіжими яблуками (багато сортів зберігаються всю зиму), а й насушити їх. Використовувати при цьому краще інфрачервоне сушіння, яке забезпечує збереження вітамінів та інших активних речовин.
Дуже популярний і широко застосовується у харчуванні яблучний оцет.
Як готувати пюре з яблук
Потрібно нарізати 3-5 неочищених свіжих яблук, прокип'ятити їх 10-15 хвилин в 1 літрі води, потім наполягати в теплі 4 години. Приймати по склянці 2-4 рази на день у теплому вигляді.
Як приготувати яблучний оцет
Для його отримання до свіжовичавленого яблучного соку додають цукор, нагрівають до 25оС, переливають у пляшки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Добре додати в пляшку пару розім'ятих ягід малини. Потім пляшку закриваютьватним тампоном і залишають у теплому місці за температури близько плюс 25оС на 2 тижні. Після цього розчин проціджують, знову розливають по пляшках, додають трохи старого оцту і знову закривають тампоном. Через 2 місяці оцет готовий. Його фортеця близько 6%. Можна застосовувати для приготування салатів, соусів, маринування м'яса та риби.
Яблука - для здоров'я шкіри
Компреси з води з яблучним оцтом (1 чайна ложка оцту на 1 літр води) тонізують шкіру.
Кашку зі свіжих яблук можна прикладати до обпалених або обморожених ділянок шкіри, а також до мозолів та потертостей.
Сумішю в рівних частинах тертих яблук з вершковим маслом - «помадою» (від французького слова pomme - яблуко) можна полегшити біль при саднах і тріщинах, наприклад на губах або у жінок, що годують на сосках.
Яблучні маски
При жирній шкірі
2 столові ложки протертого кисло-солодкого яблука (наприклад, папірування, антоновка) розмішати з 1 збитим білком, або з 1 чайною ложкою крохмалю, або з 2 столовими ложками подрібнених огірків.
При сухій та нормальній шкірі
Змішати 1 столову ложку соку тертих яблук та 1 столову ложку вівсяного борошна.
Ці маски тримають на обличчі 15 - 20 хв, потім змивають теплою водою.
Для освіження та омолодження шкіри
Столову ложку тертого яблука опускають на 2-3 хв. в 40 мл киплячого молока або вершків, настоюють 30 хв., після остигання наносять масу на обличчя і шию на 20 - 30 хвилин, після чого обполіскують шкіру прохолодною водою. Поживну маску можна також робити із суміші печеного яблука з 1 чайною ложкою меду та кількома краплями оливкової олії.
Яблука - проти ламкості нігтів
Корисні 10-хвилинні ванни з суміші рослинної олії іяблучного оцту, взятих у рівних частинах.
Яблука - для зміцнення волосся
Після миття потрібно обполіскувати волосся відваром листя яблуні, який готують з розрахунку 1-2 чайні ложки сухого подрібненого листя на 0,5 літра води і настоюють на водяній бані 30 хвилин.
Корисні смаколики
Рекомендує Яна ПРИВАЛОВА, головний лікар Спілки садівників Санкт-Петербурга
Потерти одну штуку кольрабі (сиру) та 2 яблука. Додати 2 чайні ложки меду. Можна додати столову ложку олії чи нежирної сметани. Цукор та сіль за смаком. Такий салат покращує моторику шлунково-кишкового тракту.
Класичний яблучно-морквяний салат «Здоров'я»
Натерти одну середніх розмірів моркву та одне яблуко (краще зі шкіркою). Додати столову ложку олії чи нежирної сметани.
Бажано для його приготування брати яблука кислих та твердих сортів. Готується просто: в киплячий сироп потрібно засипати нарізані яблука (якщо хочете, щоб повидло було однорідним, яблука краще очистити від шкірки), варити 40 хвилин, потім розлити скляними банками. На 1 кг цукру – 2 кг яблук.
NB
Не забуваємо про користь компотів із сухофруктів! Тож сушіть яблука на зиму. Дуже корисні компоти із суміші (яблука, родзинки, курага). Компоти вгамовують спрагу, збагачують організм вітамінами та мінеральними речовинами. Мають протинабряковий ефект, так що рекомендовані і вагітним жінкам, і людям, які мають серцево-судинні та ниркові недуги.