Граавилохи або Гравлакс із лосося
Граавилохи або Гравлакс - страва, придумана скандинавськими моряками. Історія виникнення такої закуски зовсім не випадкова: у середні віки, рибалки, наловивши велику кількість лосося, та й не тільки (граавилохи також готують із сьомги чи форелі), натирали його великою кількістю солі і для збереження закопували в піску на березі океану. Звідси й назва "Гравлакс", що в дослівному перекладі означає "Лосось з ями". Завдяки ферментації, закопаний у пісок улов, набував характерного аромату і смаку, що не залишилося поза увагою рибалок. З того часу ця рибна страва стала популярною в кухнях північноєвропейських країн, а з приходом у наш побут холодильників, прянощів і спиртного — у багатьох країнах світу. Кухарі замінили пісок холодильниками, стали використовувати зелень кропу і цукор, та й спиртне стали додавати в маринад (у своєму рецепті, я використав коньяк), що, на мою думку, зробило цю скандинавську страву ще смачнішою та популярнішою. Раду обов'язково спробуйте!>
Інгредієнти:
- Свіже філе лосося - 500 грам;
- Цедра одного лимона ;
- Пучок молодого кропу або чайна ложка його насіння ;
- Пучок петрушки ;
- Оливкова олія - 3 столові ложки;
- Коньяк - 2 столові ложки;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Цукор - 0.5 столової ложки;
- Щіпка меленого чорного перцю.
Приготування:
- Філе лосося промити в холодній воді, промокнути його рушником, щоб маринад краще ввібрався у всі шари м'яса.
- Гострим ножем повільно та акуратно зрізати шкіру.Можна спростити собі завдання - купити філе із заздалегідь зрізаною шкірою.
- З усіх боків посипати сіллю лосося. Сильно втирати сіль не слід, щоб не пошкодити поверхню м'яса.
- В глибоку тарілку влити дві столові ложки оливкової олії. Його цілком можна замінити простою рафінованою соняшниковою олією.
- Покласти половину столової ложки цукру, щоб збалансувати смак маринаду.
- Просочити філе лосося з усіх боків маринадом.
- У холодній воді замочити на десять хвилин лимон, щоб позбутися пестицидів та хімікатів. Натерти на дрібній тертці лимонну цедру. Терти потрібно тільки поверхневий жовтий шар (білий прошарок може надати рибі гіркого смаку).
- Посипати філе зверху і знизу кроповим насінням. Додати лимонну цедру.
- Покласти подрібнену петрушку та мелений перець.
- Просочене маринадом і посипане приправами філе відправити маринуватися в холодильник протягом доби. Щоб воно набуло рівномірного смаку — його необхідно перевертати кожні шість годин.
- За допомогою серветки видалити з поверхні маринованого філе приправи та нарізати його тонкими скибочками.
- Страва лосось, маринований у коньяку з кропом готовий.
