Гриби говорушки опис, як відрізнити від хибних, приготувати, сірі, їстівні, отруйні,
Гриб говірка – це представник роду капелюшкових. Він відомий серед грибників своєю різноманітністю видів - понад 250. Гриб можна вживати в їжу, проте є і смертельно отруйні види. Тому до збирання цього гриба потрібно поставитися дуже відповідально.
Як виглядають гриби говірки
Гриб може бути різних кольорів. Капелюшок молодого гриба має вигляд півсфери. Потім вона псує форму і часто як би вдавлюється. М'ясиста і велика капелюшок досягає діаметра не менше десяти сантиметрів. Найпоширеніший колір гриба – світло-сірий із жовтуватим відтінком і освітлюється до країв. Капелюшок цього гриба попелястого кольору з жовтим відтінком. Забарвлення нерівномірне — ближче до краю він світлішає. Однак може бути і рожево-бурою, охристою з різними відтінками.
При нормальній погоді гриб сухий та гладкий. Іноді можна зустріти на поверхні капелюшка залишки міцелію, який плутається з пліснявою. Ніжка відрізняється товщиною і схожа на булаву висотою до 7-8 см. Свіжий гриб має білу і щільну м'якоть. Споровий порошок має білий або кремово-білий колір, іноді пудровий.
Де ростуть гриби говірки
Гриби не вибагливі до ареолу проростання. Їх легко можна знайти у хвойних та змішаних лісах, на узліссях, полях чи луках Франції, європейської України, Польщі, Іспанії та інших країнах Європи. Відомо, що вони також зустрічаються у деяких частинах Азії та Середньоамериканського континенту. Вважають за краще рости в групах і утворювати відьоми кільця - це своєрідні кола на землі. За старих часів такі візерунки прив'язували до підступів нечистої сили. Дуже довго вважалося, що ці місця відьми чиінші злі духи використовували ночами для хороводів та ігрищ.
Їстівні та умовно-їстівні гриби говірки
Їстівні гриби містять оптимальне співвідношення рослинного білка, вітамінів, клітковини та амінокислот, що запобігає виникненню різних захворювань. Також цим грибам під силу знизити бляшки холестерину в крові.
Говорушка сіра
Говорушка гігантська
Капелюшок має жовтуватий або кремовий відтінок діаметром іноді до 30 см. М'якуш безсмачний і із запахом борошна. До її складу входять антибіотик та клітобіцини, тому цей вид вважається умовно-їстівним. Антибіотик здатний знищити туберкульозної інфекції, а клітобіцин вбиває мікроби.
Ці гриби часто застосовують у народній медицині для усунення проблем з дихальними шляхами та зниження холестерину в крові. Також часто застосовують як антисептик.
Говорушка анісова
Подарунок лісу вживається лише після відварювання. Після цього можна смажити, додавати в пироги або солити. Краще вибирати молоді гриби з м'ясистою м'якоттю.
Цей вид говірки можна розрізнити завдяки специфічному запаху та забарвленню. Печериця польова має дуже схожий запах, проте за кольором його дуже складно сплутати.
Отруйні та неїстівні гриби говірки
Насамперед треба пам'ятати, що серед усієї різноманітності балачок є отруйні і не придатні для організму людини. Як і інші гриби, говірки вбирають токсини та важкі метали. Не варто збирати їх поряд із промисловими підприємствами та дорогами.
Говорушка блідозабарвлена
Неїстівний гриб, а деякі вчені вважають його зовсім отруйним. Молодий гриб має практично плоский капелюшок. Однак із віком вона видозмінюється до формиворонки із загнутими краями та безліччю ямок на поверхні.М'якуш має сірий колір і водянисту консистенцію. Ніжка цього виду відрізняється галявиною і розширюється до основи. Цей вид практично не має запаху, при сушінні – виділяє запах затхлості та гнилі.
Говорушка блідозабарвлена росте від Приморського краю до європейської частини України. Найбільше грибів цього виду росте в опалому листі берези або дуба, хоча можна зустріти і в змішаних лісах. Відрізнити говірку блідозабарвлену можна по зросту поодинці, на відміну від інших представників роду, які масивно ростуть групами.
Говорушка чашоподібна
Зростають вони у хвойних та змішаних лісах. Найкраще їх збирати на підстилках і дереві, що гниє, в основному в групах. Дуже рідко можна зустріти поодинокі особини.
Як відрізнити помилкові говорушки від істинних
У різноманітності видів говірок дуже складно вибрати їстівні. Однак універсального правила відзнаки ще не вигадали. Головним правилом виступає відмінне знання характеристик та відмінностей між видами говорушок. Відомо, що серед грибів у дикій природі часто зустрічаються отруйні, що візуально практично не мають відмінностей від придатних для споживання. Головними факторами виступають запах та колір.Мучнистий і приємний запах частіше належить отруйним грибам.
Деякі види балачок відрізняються платівками та спорами рожевого кольору, а також відсутністю на капелюшку кіл, як у їстівних грибів. Тільки досвідчені грибники можуть відрізняти їстівні, умовно-їстівні від отруйних та неїстівних
Способи приготування балачок
У кулінарії використовують тільки капелюшки, ніжки не мають смаку. Молоді гриби мають ніжний фруктовийаромат, який з віком губиться. Говорушки можна додавати у всі традиційні страви у вареному, смаженому, маринованому та сушеному вигляді. Відмінно розкривається аромат у перших стравах та соусах. Специфічний фермент грибів у сирому вигляді надає стравам не дуже приємного гіркого смаку.
Не рекомендується вживати говірки разом з алкоголем. Широка площа проростання говірок сприяє їх наявності в різних стравах різних народів.
Салат з говірками
Нарізати кубиками варені картопля, буряк і моркву. Свіжу цибулю нарізати півкільцями і додати до овочів. Потім усі продукти перемішати з маринованими грибами та консервованим горошком. Посолити до смаку, додати пару крапель лимонного соку або соняшникової нерафінованої олії.
Салат із маринадів
Хрумкі мариновані огірки перемішати з крупно нарізаними маринованими говірками. Варену картоплю остудити і нарізати кубиками і додати до решти інгредієнтів.
Незважаючи на різноманітність видів говірки, цей гриб зайняв гідне місце на українських гуляннях. Гриб вимагає уважності при збиранні та тепловій обробці перед вживанням у їжу.