Грибо-ягідний час
Ще не є учасником системи "Вхід"?
Реєстрація займає лише 35 секунд!
Новинки на Кінозалі
Нове на Рупорі
→ Грибо-ягідний час. Частина 2
Відомо, що грибники – люди азартні. Ідея пошуку не залишає їх навіть після повернення з лісу до міста: очі допитливо, але марно нишпорять асфальтом, сподіваючись знайти заповітний гриб. З усіх лісів, що довелося пройти, найзручнішим був ліс на Кольському півострові – паркові умови, гриби видно здалеку. Порівняно з ним карельський ліс більш мальовничий і таїть сюрпризи: не забуду дюжину груздів на галявині, обліплених мокрим листям… І весь цей скарб на гребені кам'янистої гряди, викладеної льодовиком – справжній карельський колорит.
А ось більш південний ліс, на Ояті, де знаходилися мої предки, для збирання грибів малопридатний, як не дивно. Ягоди носять цебрами, а гриби схожі на делікатесу: йти за ними потрібно дуже далеко і по такій частіше, що не кожен вирішується. За сімейними розповідями, дід, назбиравши грибів, змушував чистити їх одразу, в лісі. Здавалося б, навіщо тягти важкі кошики, якщо можна позбутися майбутнього сміття? Як показав досвід, це іноді дає корисні результати. Рідний син не наслідував приклад батька: вода з грибними очищеннями виливалася на краю садиби, і через кілька років необхідність у тракторних походах та боротьбі з оятськими джунглями відпала. За два кроки від будинку, під берізками виникло персональне грибне угіддя.
Сьогодні йтиметься про «гриб насущний».
У 1838 року у Петрозаводську відкрили першу історії краю виставку, яку звезли продукцію, вироблену губернією. Листя тоненький каталог, серед перерахувань лісу, чавуну та мармуру, можна зустріти вкрай поважну згадку «Каргопольського рижика іОлонецької хвилі». Ці пани ще за часів Миколи I мали великий попит у столиці, куди їх везли бочками.
Як не любили селяни гриби, а знали, що грибний рік – погана прикмета, до війни, тож радіти не поспішали. Вирушаючи за грибами, могли вдатися до невеликого забобонного прогнозу – погадати за допомогою кошика. Її підкидали вгору і дивилися, як кошик упаде. Якщо на денце – бути їй повним, якщо на бік – на половину, якщо кошик потрапить лягти вгору дном – порожній буде.
Для збору грибів використовували кошики двох видів: сплетені з берести і з скіпки.
Кошики, сплетені з берести та скіпки (дранки). Кінець XIX – початок ХХ ст. Олонецька губернія. Національний музей Республіки Карелія
Як їх тільки не називали: бурак, ручник, набірушка, наберка, пачепка, кужонка, коробка, половина… Кошики з скіпки були дуже популярні в господарстві – в них переносили листя для корму худоби, овочі та, звичайно, гриби. Для їх виготовлення майстри-корзинники заготовляли сосну, кололи дерево на шматки завдовжки 2 метри і клали в піч на добу, щоби «пом'якли». Потім гострим ножем «щипали» на тонкі гнучкі смужки шириною кілька сантиметрів. Потрібна неабияка майстерність, щоб без залишку перетворити цілий шматок соснової деревини у купу матеріалу для плетіння. З соснової дранки (лучини), що вийшла, плели кошики - легкі і об'ємні.
Сучасний кошик з скіпки. Національний музей Республіки Карелія
Гриби – ситна білкова їжа - разом із хлібом і рибою становили основу раціону селян Півночі. Влітку свіжі подосиновики, підберезники та білі гасили в сметані та маслі – причому губчаста частина капелюшка зрізалася, і в їжу вживалося лише «м'ясо» грибів. Ці ж види грибів сушили іпотім варили з них суп. Такий грибний суп у Заонежжі називався «грибівниця».
Пластинчасті гриби (хвилинки, рижики, грузді) солили у великих бочках: хтось засолював їх цільними, а хтось рубав у кориті за допомогою січки. Попередньо гриби, щоб не гірчили, 2-3 дні відмочували у воді, посуді або просто в мішку, опустивши його в озеро. Заготовлені «соляники» у різних частинах Карелії і вживалися по-різному. Карели-людики відварювали їх, іноді разом із невеликою кількістю сушених грибів, інші карели їли не відварюючи. У Тунгуді, північ від Карелії, солоні гриби підігрівали. Подавали до них варену картоплю або просто хліб. Із солоних грибів робили начинку для пирога-хвильовика.
Отварені солоні гриби
У сінях селянських будинків стояли багатовідерні діжки із засоленими грибами. В принципі діти могли наїстися, навіть не заходячи до будинку, а просто перевіривши діжки: тут капуста, тут гриби.
В одній карельській родині онука досі згадує, як бабуся спеціально для неї окремо засолювала капелюшки крихітних хвилюшок – найбільші були завбільшки з ніготь великого пальця. Уявиш таке і розумієш - справжнє грибне вишукування! Чого не скажеш, розглядаючи звичайні грузді у вітрині петрозаводського магазину по 1800р. за кг…