Гриль як високе мистецтво.
На грилі можна запікати все – м'ясо, рибу, овочі, фрукти та навіть зелень.
Можливо, хтось думає, що грилем ніякого продукту не зіпсуєш — достатньо покласти м'ясо чи овочі на ґрати, і все готове. Але насправді не все так просто.
Головне у мистецтві приготування на грилі – це знайти у всьому правильне співвідношення. Щоб м'ясо вийшло ніжне та смачне, слід з усіх численних соусів та маринадів вибрати саме той, який підійде до цього м'яса. Не менш важлива і відстань між гратами гриль-печі та вугіллям. Пропонуємо кілька рекомендацій для бажаючих отримати «правильний» гриль.
• Кожна гриль-піч має свої особливості. З'ясуйте, як у ній розподіляється жар, та, озброївшись цим знанням, запікайте продукти. Знайдіть у грилі зони високої температури для запікання свинини та яловичини. Середня температура підходить для запікання курки, тепла зона для риби.
• Не забувайте, що кожен шматок м'яса чи риби має бути піджаристими з обох боків, щоб не випливав сік. Саме це забезпечує особливу соковитість запеченого на грилі продукту.
• Перевертаючи м'ясо, ніколи не користуйтеся виделкою, оскільки через отвори сік витече, і м'ясо буде сухим.
• Перед початком сервірування дайте гриль-м'ясу постояти приблизно п'ять хвилин, щоб сік встиг рівномірно розподілитися.
• Гриль можна використовувати замість барбекюшниці – це додасть м'ясу чи рибі копчений присмак. Для цього додайте до вугілля тирсу, стружку різних фруктових дерев і гілки малини. Перед цим рекомендується намочити стружку або потримати її у воді, до якої можна додати пиво. Приготоване таким чином м'ясо матиме гарну копчену текстуру та особливий чудовий смак.
• У грилі розрізняють два типи запікання. У першому випадку м'ясо запікають прямо над вугіллям, а в другому - вугілля відсувають на один край грилю, а м'ясо смажать на іншому. В обох випадках при готуванні м'яса та риби рекомендується закрити гриль кришкою та відкрити заслінки – тоді жар та дим під куполом грилю розподіляться рівномірно.
• Гриль-піч готова до роботи, коли вугілля починає покриватися легким сірим нальотом. Можна також скористатися правилом трьох секунд - якщо протягом трьох секунд ви зможете протримати руку в 10 см над вугіллям, то вони готові.
• Для розпалювання гриля використовуйте масло або тріски, які не додадуть вугіллям неприємного запаху.
Майстри барбекю радять
Jazz, Райн Кяерст, Аллан Кунінг, команда барбекю BBQ Symphony
Креветки на грилі
Очистити креветки тигра і насадити на шампур на всю довжину. Полити зверху маринадом BBQ Marinade Ginger & Теріякі і дати постояти приблизно годину. Смажити на гарячому грилі 5-6 хвилин і подавати з|із| глазур'ю BBQ Glaze Pineapple.
Філе свинини
Внутрішнє філе очистити від жилок та зайвого жиру, замаринувати в «Універсальному маринаді» на годину. Запікати в барбекю печі при температурі 80-100 0С приблизно 1,5-2 години. Під час приготування та при сервіруванні змастити м'ясо соусом BBQ Sauce Hikory.
Олійна риба
Філе олійної риби нарізати на шматочки шириною 1 см і полити часниковим маринадом. Випікати на гарячому грилі або в барбекюшниці. Під час випікання посипати зверху «цитрусовою сумішшю для гриля». Подавати гарячою.
Полуниця на грилі
Почистити полуницю, посипати її цукром. Для приготування крему змішати сирну пасту, розтоплений білий шоколад та кому на смак. Полуниця готується на гарячомугрилі трохи більше 2 хвилин. Потім викладають шарами поперемінно з кремом. При сервіруванні прикрасити вівсяним печивом.