Густе варення з абрикосів

У «правильному» варенні шматочки фруктів залишаються цілими, легко відокремлюються один від одного, при цьому вони наскрізь просочені густим і прозорим сиропом, якого має бути не дуже багато. Щоб Ваше варення вийшло саме таким, потрібно вибрати злегка недозрілі пружні абрикоси. які легше розрізати ножем, ніж розламати руками.

У світі існує безліч сортів абрикосів. Є ананасові, персикові та навіть чорні абрикоси, які мають самостійний не абрикосовий аромат, чорно-сизу шкірку та майже кавунову соковитість. Але найсмачніше варення виходить. як не дивно, з дичини. яка і корисніша багатьох штучно-товарних видів, і має насичений складний смак. У ній є не тільки властива всім абрикосам медова насолода, а й приємна кислинка, і легка гіркуватість, що робить варення справжнім шедевром з яскравим смаком.

Абрикос-дичка - це не блідо-жовтий плід з Вірменії, а яскраво-оранжевий, з червоними бочками. Часто дичка буває не великою і непоказною на вигляд у порівнянні з садовими сортами. Щоправда, цього року дикі абрикоси напрочуд великі, мабуть, через дощі. Іноді плоди дички покриті дрібними чорними точками (бура іржа), що лише підтверджує її натуральність та відсутність хімікатів при обробці дерев. Якщо таких точок багато, їх потрібно обрізати ножем, але загалом вони безпечні. Такі абрикоси можна їсти, сушити і, звичайно, варити з них варення.

Родзинка абрикосового варення - кісточки абрикосів. яку потрібно розколоти, звільнити від міцного панцира, очистити від коричневої шкірки та додати у варення при останньому кип'ятінні.

Кісточка абрикоса, як і будь-які горіхи, містить повноцінний рослинний білок та багатомікроелементів. у ній міститься вітамін В17. який допомагає прилікування пухлин. У дитинстві, розколоти кісточку і з'їсти соковиту хрустку серединку, було одним із улюблених занять. А ще ми ласували абрикосовою смолою - це крапельки або натіки прозорої жовтуватої маси на стовбурах дерев - абрикосова камедь, яку використовую у фармацевтиці при виробництві кровозамінних рідин. Але. як і в усьому, у поїданні абрикосових кісточок має бути поміркованість - дієтологи радять їсти не більше 10 кісточок на день. На вигляд нутрощі кісточки абрикоса дуже нагадують мигдаль. На фото кісточка абрикоса і більший мигдаль.

Божественніший фрукт - абрикос! Обов'язково їжте його у свіжому вигляді. Не менш корисний і сушений абрикос – урюк чи курага. Але повернемося до нашого варення!

Вам знадобиться:

Вам також знадобиться емальований посуд – краще миска з плоским дном та високими бортами об'ємом 3-3,5 літра. Рада. будь-яке варення завжди варіть у невеликому посуді, не більше 1,5 кг фруктів. У цьому випадку варення прогріватиметься швидше і рівномірніше, ягоди не розваряться і сироп вийде прозорим.

Покроковий рецепт приготування:

Помийте абрикоси, розріжте на половинки та вийміть кісточки. Кожну половинку абрикоса розріжте на три часточки.
Покладіть абрикоси у миску.
Засипте цукром. Перемішувати не треба. Залишіть абрикоси у такому вигляді на 6-10 годин. Я зазвичай лишаю на ніч.
Під впливом цукру абрикоси пустять сік - це важливий момент, оскільки ми не додаватимемо у варення воду.
Поставте миску із абрикосами на середній вогонь. Періодично, не дуже часто помішуйте, намагаючись не пошкодити часточки фруктів і не допустити підгоряння цукру на дні. Доведіть варення до кипіння. Не треба кип'ятити варення протягом 5 хвилин, як радять багатокулінарні книги. При першому кип'ятінні повинен утворитися сироп. що покриє фрукти. Вимкніть вогонь і залиште варення остигати на 10-12 годин – якщо почали варити вранці, то залиште до вечора. Протягом дня корисно кілька разів обережно перемішати вміст миски. Не лякайтеся, якщо при перемішуванні виявите на дні цукор, що не розчинився, це нормально, адже процес варіння ще тільки на самому початку.
Після повного остигання доведіть варення до кипіння вдруге. Акуратно помішуйте. Піну, яка утворюватиметься на поверхні, знімати не треба. Вона розчиниться, як тільки варення охолоне. Коли варення закипить, вимкніть вогонь і знову залиште до охолодження. Повторю, що під час остигання корисно акуратно перемішувати варення 3-4 рази, щоб шматочки абрикосів краще просочувалися сиропом.
Отже, ми варимо варення у три прийоми. ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. Перед тим, як втретє закип'ятити варення, підготуйте абрикосові кісточки - їх потрібно розколоти молотком (використовуємо чоловіка) і очистити від коричневої шкірки, також, як чистять мигдаль - покладіть в миску, залийте окропом на 2-3 хвилини.
Злийте воду і зніміть шкірку. Після окропу вона легко знімається руками.
Підготуйте банки та кришки. Банки потрібно добре помити і стерилізувати — зручно це робити за допомогою спеціальної підставки, яка встановлюється на миску з окропом. Достатньо 5 хвилин, щоб банка стала стерильною, після чого візьміть її рушником (вона гаряча!), струсіть над раковиною краплі окропу і поставте на стіл, щоб банка висохла.
Якщо у Вас немає спеціальної підставки для стерилізації, надягніть банку на носик чайника, що кипить, або просто залийте окропом на 5 хвилин. Щоб банку не луснула,поставте до неї звичайну ложку.
Кришки покладіть у миску, залийте водою і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
Злити воду і викласти кришки на чистий рушник.
Перед останнім третім кип'ятінням варення додайте до нього абрикосові кісточки.
Втретє доведіть варення до впевненого кипіння (не забувайте помішувати). Варення, що кипить, розлийте в чисті сухі банки і закрийте кришками. Додаткова стерилізація не потрібна. Після остигання приберіть для зберігання.

Ось воно – справжнє домашнє варення!

Частки абрикосів залишилися цілими, вони поступово просочені сиропом, який, як і належить, густий і прозорий.

Ну, і звичайно абрикосова кісточка - ммм. Приємного чаювання!