Харчова цінність молока та молочних продуктів
Харчова цінність молока та продуктів, приготованих на його основі, зумовлює його важливість у дитячому та дієтичному харчуванні. Включаючи подібну їжу до свого раціону, ви наситите організм кальцієм та іншими цінними речовинами. Молоко робить людину здоровішою і красивішою.
Що таке харчова цінність?
Варто також наголосити на важливості такого показника, як біологічна цінність. Він характеризує відповідність амінокислотного складу продукту до потреб людського організму. Говорячи про енергетичну цінність, варто зазначити, що це кількість калорій, що вивільняються під час переробки продукту організмом.
Молоко: хімічний склад та харчова цінність
Молоко - це перша їжа людини, яка дає організму все необхідне від народження. Завдяки багатому хімічному складу вдається підтримувати активну життєдіяльність організму. Так, у молоці містяться такі речовини:
Це базовий набір компонентів, який не може повною мірою характеризувати молоко. Хімічний склад і харчова цінність можуть значно відрізнятися, залежно від походження продукту, а також способу його обробки.
Якщо детальніше розглянути білки, що містяться в молоці, вони представлені альбуміном, глобуліном і казеїном. Останній бере участь у освіті глікополімакропептиду, який підвищує засвоюваність інших компонентів. Всі білки характеризуються легким всмоктуванням та містять усі необхідні для організму амінокислоти.
Розглядаючи такий показник, як харчова, енергетична цінність молока, не можна не сказати про вуглеводну складову. Вона представлена лактозою. Саме наявністю даного компонента обумовлена можливість приготування кисломолочнихпродуктів.
Різні види молока
Харчова цінність молока багато в чому визначається його походженням. Так, найбільш поживним вважається олень. Концентрація білків та жирів досягає, відповідно, 11% та 20%. Щодо вітамінної складової, то вона втричі більш насичена, ніж у випадку з молоком корови.
Харчова цінність молока багато в чому визначається характером білків, які у ньому. Так, більшість сільськогосподарських тварин (зокрема, корова та коза) дають казеїнове молоко. А, наприклад, кобиля та осляче є альбуміновим. Оскільки за своїм складом воно найбільше схоже на материнське, таке молоко виступає ідеальним замінником для вигодовування немовлят. Частки альбуміну в рази менші за казеїн, а тому можна говорити про його хорошу засвоюваність.
Незбиране молоко
Незважаючи на те, що молоко - це один з найпоширеніших продуктів, який знайомий з дитинства, далеко не всі замислюються про те, що розрізняють кілька видів, які характеризуються певними показниками. Так, для початку варто звернути увагу на цілісне молоко. Харчова цінність, в даному випадку, буде найвищою, адже продукт не піддавався жодній обробці. Виняток може становити процес проціджування, який проводиться безпосередньо після доїння.
Цілісне молоко містить найбільшу кількість вітамінів і мікроелементів. Також відзначається висока концентрація кальцію, який майже повністю всмоктується організмом. Цьому продукту приписують зміцнення імунної системи, нормалізацію роботи нервової системи, усунення печії, прискорення обміну речовин.
Проте щодо цілісного молока існує низка скептичних тверджень. Враховуючи його підвищену жирність, воно не підходить длявигодовування дітей. Та й у дорослому віці не всі добре переносять цей продукт. Так, за останніми даними, на непереносимість лактози страждає шоста частина населення Землі. Цілісне молоко є алергеном, а також може стати причиною зараження небезпечними інфекціями.
Знежирене молоко
Прагнення стрункості змушує людей скуповувати продукти з позначкою "0% жирності". Ця тенденція торкнулася і молока. Кількість жиру у ньому не перевищує 0,1%. По суті, це так званий оборот, який отримують в результаті відокремлення від молока вершків. Покупцям має бути цікаво, що більшість такого молока вирушає не так на полиці магазинів, а назад на ферми для харчування тварин.
Не варто покладати великих надій на такий продукт, як знежирене молоко. Харчова цінність його дуже мала. Вуглеводів та білків, відповідно, 5% та 3%. Калорійність характеризується показником 35 ккал. При цьому таке молоко характеризується багатим вітамінно-мінеральним складом. Тим не менш, медики не рекомендують вживати його на постійній основі.
Варто звернути увагу на процес виготовлення. Харчова цінність сухого знежиреного молока значно знижується під час переробки. При видаленні жирової складової з продукту практично повністю йдуть вітаміни А і D. Таким чином, білки і кальцій, які залишилися в молоці, не засвоюються організмом. При частому вживанні знежиреного та сухого молока власні ресурси організму виснажуються.
Сухе молоко: харчова цінність
У разі великого міста який завжди можна зустріти натуральний продукт. Крім того, люди прагнуть надати відомим речовин більш зручної форми, наприклад, порошку. Наочним прикладом може бути сухе молоко. Харчовацінність цього продукту така сама, як і в оригіналу. Але для цього потрібно приготувати так зване відновлене молоко. Для цього розводять порошок у воді (1:7). При цьому з такого молока можна приготувати домашній кефір, сир і інші корисні продукти.
Харчова та біологічна цінність молока зберігається завдяки особливій технології виготовлення. Виготовляється швидке висушування, а температура не перевищує 40 градусів. Таким чином, усі корисні речовини зберігаються. А завдяки зниженому вмісту вологи (не більше 6%) забезпечується тривале зберігання продукту.
Харчова цінність згущеного молока
По суті, згущене молоко - це випарене коров'яче молоко. Харчова цінність кінцевого продукту трохи нижча, але в цілому вона є не менш корисною. Згущене молоко повністю засвоюється організмом, насичуючи його кальцієм і фосфором. Таким чином, регулярно вживаючи цей продукт, можна зміцнити здоров'я кісток, очей та активізувати розумову діяльність.
Проте згущеним молоком не варто зловживати. Справа в тому, що в ньому міститься значна кількість цукру, що зумовлює високу калорійність (328 кКал) та значну вуглеводну складову (55,5 г). Велика кількість продукту сприяє розвитку ожиріння, діабету та карієсу.
Кисломолочні продукти
Склад, харчова цінність молока роблять цей продукт одним із найпопулярніших. Проте в чистому вигляді його люблять мало хто. Більшість людей віддають перевагу кисломолочним продуктам. Вони не просто зберігають користь молока, але ще й благотворно впливають на роботу системи травлення. Так, варто особливо звернути увагу на такі продукти:
Інші популярні продукти
З давніх часів людей цікавило таке питання, як харчовацінність молока. Молочних продуктів на його основі готується безліч. Тим не менш, є ряд популярних, які практично завжди присутні на столі, а саме:
Якість молока
Висока харчова цінність білків молока визначає популярність цього продукту. Тим не менш, для організму корисно лише те, що якісно. Характеристики молока багато в чому залежить від того, як проводилася обробка.
Молоко, яке надійшло на завод, насамперед перевіряють за органолептичним показником. Якщо він виявився відповідним нормам, його ретельно фільтрують, щоб видалити сторонні домішки. Далі відбувається нормалізація показника жирності шляхом додавання звороту або вершків.
Найбільш важливими є етапи пастеризації та стерилізації. Дані процеси необхідні знищення хвороботворних мікроорганізмів, і навіть низки ферментів. Таким чином, вдається отримати безпечний продукт, що характеризується тривалим зберіганням.
Пастеризація проводиться шляхом тривалого нагрівання. Як результат, молоко змінює природний смак. Також варто відзначити зниження концентрації кальцію у продукті.
Чи несе молоко небезпека для людини?
Харчова та біологічна цінність молока робить цей продукт одним із найкорисніших. Тим не менш, варто згадати і про небезпеку, яку він несе. Молоко може стати джерелом небезпечних інфекційних захворювань. При цьому віруси можуть потрапити в продукт від тварини та у процесі переробки.
Віруси можуть міститися не тільки в молоці, але також у продуктах, виготовлених на його основі. У цьому інкубаційний період бактерій збільшується. Так, найбільш небезпечними захворюваннями, що передаються за допомогою молока, є такі:
Висновок
З перших днів життя людини саме молоко поставляє в організм всі необхідні поживні речовини і вітаміни. Таким чином, користь цього продукту є незаперечною. Щоб підтримувати оптимальному стані кістки, травну, нервову та інші системи організму, молоко просто має бути у раціоні. Важливо вибирати якісний продукт, а до цілісного чи знежиреного – ставитися з обережністю.
На даний момент на ринку є широкий асортимент молочних продуктів, які також характеризуються високою харчовою цінністю. Серед них нерідко можна знайти багато екземплярів із позначкою "Фермерський" або "Сільський". Всупереч модним віянням, до таких продуктів варто ставитися з особливою обережністю, адже в молоці, яке не зазнавало термічної обробки та пастеризації, можуть містити віруси, небезпечні для людини.