Харчова цінність у 100 грамах
Ця культура схожа на картоплю. Вона бульбова та любить теплий клімат. Ямс відмінно росте в Азії та Африці, Латинській Америці, Океанії. Там його вважають однією із головних сільськогосподарських культур. Середній урожай складає близько десяти тонн із одного гектара. Щоб рослина швидше розвивалася, їй потрібні світло та опора для стебла. Ямс стійкий до хвороб, шкідниками майже псується.
Ця культура належить до сімейства діоскорейних. Згідно з легендою, назва сімейства походить від імені грецької цілительки Діоскориди. Вона була струнка, витончена і красива. Її фігура відрізнялася гнучкістю, подібно до ліані. Ямс, як і легендарна прародителька культури, має тонке і довге стебло.
Рослина у країні має особливості проростання. Наприклад, в Африці росте жовтий і білий ямс, в Азії - "крилатий".
Ямсу характерні розгалужена коренева система та бічні пагони, які на кінцях перетворюються на бульби. Саме вони і вживаються у їжу.
Коли рослина дозріває, його надземна частина просто усихає. Це і є сигналом до того, що бульби можна викопувати, вони дозріли повністю. У ґрунті ці бульби знаходяться на глибині півметра. Після збирання врожаю сировину просушують та відправляють на зберігання.
Як вибрати
Купуючи продукт, завжди слід уважно оглядати його шкірку. Не повинно бути на ній вм'ятин і гнилі, потемнінь та інших ушкоджень. Ямс візуально має виглядати свіжим, а не млявим.
Як зберігати
Цей овоч зберігають у неочищеному вигляді, у прохолодному місці. Якщо це велика кількість продукту, то для зберігання підійде підвал. Коли ж ямса небагато, краще його зберігати в холодильнику. Перед вживанням з бульб знімається шкірка. М'якуш овочів світлий. Її називають"м'ясом".
Калорійність
Калорійність стограмової порції препарату становить 118 кілокалорій. Відварний ямс містить 114 кілокалорій. Найнижчим калорійним видом продукту є приготований на пару. У такому вигляді в ньому міститься лише 82 кілокалорії.
Харчова цінність у 100 грамах
У ста грамах сирого ямсу міститься 70 г води, 0.2 г жирів, 24 г вуглеводів, 1.5 г білків.
Багато у цьому продукті вітамінів. Це А (83 мкг) та В2 (0,03 мг), В1 (0,1 мг) та РР (0,6 мг), В5 (0,3 мг) та В4 (16 мг), В9 (23 мкг) та В6 (0,3 мг), С (17 мг) та К (2,3 мкг).
Що стосується мінеральних речовин, то в ямсі міститься 816 мг калію та 21 мг магнію, 17 мг кальцію та 55 мг фосфору, 9 мг натрію та 396 мкг марганцю, 0,5 мг заліза та 0,2 мг цинку, 0,7 мкг селену та 177 мкг міді.
Корисні властивості ямсу
Статистика свідчить, що в світі продається близько двохсот мільйонів фармацевтичних препаратів, що містять похідні ямса. Його коріння з давніх часів використовувалися для розширення та зміцнення судин, що позитивним чином покращувало показники крові. У народній медицині цей продукт використовується для зниження артеріального тиску, перешкоди утворенню атеросклеротичних бляшок. Настоянкою ямса лікують стенокардію та катаракту, головний біль та запаморочення. Вміст у бульбах цього овочу фітоестрогенів допомагає в нормалізації рівня гормонів в організмі жінок, що позитивно впливає на менструальний цикл.
Ямс давно використовується у виробництві БАДів. Ці засоби застосовуються при ревматоїдному артриті та кишкових кольках, подагрі та радикуліті. Виробники БАДів, що містять діоскорин, рекомендують використовувати їх у період відновлення людини після інсульту та інфаркту, для профілактики атеросклерозу,ішемічної хвороби серця, кісти яєчників. Дієтична клітковина ямсу допомагає при запорах і запобігає формуванню ракових клітин у товстій кишці.
У свіжих бульбах ямсу багато аскорбінової кислоти, що сприяє уповільненню старіння, що зміцнює імунітет, що допомагає загоювати рани і благотворно впливає на розвиток кісткової тканини.
Вітамін А у складі дивовижного коренеплоду відіграє важливу роль для здорового зору, підтримки його гостроти.
Незважаючи на величезну користь, не рекомендується вживати цей продукт при виразковій хворобі шлунка, гастриті, панкреатиті, жовчнокам'яній хворобі, холецистит, гепатит.