Хитрощі приготування малинового джему на зиму в домашніх умовах – найкращі рецепти заготовок
У розпал літа кущі малини дають шикарний урожай стиглих ароматних ягід. Наївшись вдосталь свіжих плодів, слід серйозно замислитися над тим, щоб частину врожаю пустити на зимові заготівлі. У мережі Інтернет можна зустріти величезну масу різноманітних рецептур приготування зимових малинових запасів. У цій статті ви знайдете добірку рецептів, присвячену джему з малини. Вивчивши всю подану нами інформацію, ви обов'язково знайдете оптимальний для себе спосіб приготування джему зі стиглої ягоди.
Підготовка малини
Для джему підійдуть свіжозібрані ягоди малини. Якщо у вас немає власного городу, і ягоди ви купуєте на ринку, то потрібно дуже уважно оглянути пропонований вам продукт. Малина має бути щільною і добре тримає форму – це свідчить про те, що ягода свіжозібрана.
Перед приготуванням малину перебирають, видаляючи гілочки, листочки або плодоніжки, що потрапили в кошик. Також ягоди уважно оглядають наявність гнилі, підсохлих місць або черв'яків. Усі некондиційні місця ягід видаляють.
Питання, мити чи мити малину, залежить від кількох чинників. Якщо урожай ви знімаєте з власного городу, і ділянка у вас розташовується в екологічно чистому районі, то малину можна не мити. В іншому випадку, ароматні плоди промивають у великій кількості води та обсушують на ситі.
Найкращі рецепти малинового джему
Спосіб № 1 – найпростіша заготівля
Для приготування джему за цим рецептом беруть всього два інгредієнти, ягоди та цукор у рівних пропорціях. Малину засипають цукром, використовуючи при цьому лише ½ частину від належної норми. Ягідну масу перемішують і прибирають у холодильник накілька годин, щоб плоди пустили сік. Після 3-4 годин очікування, ягоди відкидають на друшляк з дрібним перетином, а сік, що утворився, заправляють другою половиною цукру. Миску з сиропом ставлять на вогонь і повільно проварюють 7-10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб маса загуснула. Після цього в солодку рідину додають ягоди малини і продовжують варіння ще 5 хвилин. У процесі приготування джему не забувають і про піну, яка утворюється на поверхні. Її акуратно знімають дерев'яною лопаткою чи ложечкою.
Готовність джему визначається так: краплю десерту викладають на невелике блюдце і дають йому природно охолонути. Якщо джем тягучий, добре тримає форму, і не розтікається на всі боки, то продукт готовий.
Спосіб № 2 – Швидкий десерт на основі желатину
Кілограм малини перебирають і за потреби миють. Поки стікає зайва волога, проводять підготовчі заходи із желатином. У кухоль засипають 5 г сухого желатину і чверть чайної ложки лимонної кислоти. Розчиняють інгредієнти 2 столовими ложками кип'яченої води, що охолола, і все ретельно перемішують.
Малину складають у таз, призначений для варіння, чи каструлю. Ніжні плоди засипають 1,2 кілограмами цукру, і заливають 250 мл води. Місткість ставлять на повільний вогонь і кип'ятять ягідну масу 15 хвилин. Після, до малини додають набряклий желатин з лимонною кислотою. Дуже важливе зауваження: масу до кипіння не доводять, її лише прогрівають протягом 1 хвилини.
Гарячий джем розливають по банках або скляних склянках, що пройшли процес стерилізації, і закручують кришками.
Спосіб № 3 – Джем із малини на основі крохмалю
Кілограм свіжих ягід пробивають блендером або подрібнюють через м'ясорубку. В ароматне пюредодають цукор (900 грам) і відправляють заготовку на плиту. Варити малину потрібно 15 хв. Крохмальний розчин додають наприкінці варіння. Його готують із 1 столової ложки крохмалю та чверті склянки кип'яченої води. Крохмаль можна використовувати картопляний чи кукурудзяний. Джем витримують на вогні ще 1 хвилину, не допускаючи закипання, та розливають у підготовлені ємності.
Спосіб № 4 - Джем без кісточок
Пропорції для рецепту будуть представлені на 1 кілограм свіжих ягід. Малину, яку було попередньо промито і перебрано, закладають у каструлю з широким дном або металевий таз. Засипають ягоди 1 кілограмом цукрового піску і ретельно перемішавши, витримують при кімнатній температурі 2-3 години. До ягід, що пустила сік, додають 250 мілілітрів води і ставлять її на повільний вогонь. Для того, щоб ягоди добре розм'якли, вистачить буквально 10-15 хвилин. Далі малину перетирають. Для цього масу, що не остигнула, викладають на друшляк, поверхня якого застелена 2 шарами марлі. Найкраще, звичайно, використовувати металеве сито з частою решіткою. Малину ретельно перетирають, залишаючи на поверхні кісточки.
Однорідне пюре відправляють на вогонь і варять до загусання порядку півгодини. На заключному етапі до заготівлі додають ½ чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в невеликій кількості води. Через хвилину вогонь вимикають, а заготовку розподіляють по чистій тарі.
Рецептом смачного малинового десерту без кісточок із додаванням лимонної кислоти ділиться з вами канал «Готуємо з Іриною»
Як зберігати малиновий джем
Джем із малини чудово зберігається. Навіть через рік, відкривши баночку із заготівлею, ви насолоджуватиметеся прекрасним десертом. Ідеальними місцями для зберігання можуть бутихолодильник, льох чи підвал. При цьому заготовки, що плануються до тривалого терміну зберігання, обов'язково розфасовують у чисті банки, що простерилізують, і закупорюють прокип'яченими кришками.