Інше Виробництво чіпсів та хрусткої картоплі
Купівля та продаж обладнання для бізнесу
- Головна
- Інформаційні статті
- інше
- Виробництво чіпсів та хрусткої картоплі
При виготовленні чіпсів крім процесу обсмажування, аналогічного вищеописаному, вирішальний вплив на якість продукту надає режим формування (тривалість, тиск, температура).
- Як вибрати обладнання?
- Спеціалізовані комплекти обладнання дуже дорогі і виготовляються "на замовлення", тобто вимагають значного часу на виготовлення (3-6 місяців) при попередній оплаті.
Однак можливе і використання обладнання загального призначення та складання з нього комплектів за принципом: одна технологічна операція – одна одиниця обладнання. За такого підходу потрібна значна кваліфікація технолога.
- Від чого залежить якість продукту?
- Якість хрусткої картоплі великою мірою залежить від якості вихідної сировини – картоплі. При правильному виборі сировини якість визначатиметься завершальною стадією – обсмажуванням. Воно буде тим вищим, чим менше час буде витрачено на зневоднення. При цьому досягається найбільша і поглинається мінімальна кількість олії.
При виготовленні чіпсів основна операція – формування. Режим формування визначає консистенцію продукту поряд із обсмажуванням.
Нарешті, в обох випадках істотну роль відіграє рецептура – склад смакових та ароматичних добавок.
- Які матеріали та обладнання використовуються для пакування чіпсів?
- Звичайний вид упаковки – тришовні пакети їхньої пропіленової плівки. Найчастіше використовується плівка, покрита тонким шаром алюмінію ("Фольги-") і нанесеним кольоровим друком, що містить поряд з художнім оформленням дані пропродукті та фірмі-виробнику.
Обладнання, що використовується для фасування та пакування - автоматичні та напівавтоматичні агрегати. Функції, що виконуються - вагове дозування (зазвичай від 25 до 100 г.), виготовлення пакету з плівки, герметична упаковка, фіксованої дози.
- Як оцінити витрати на виробництво та термін окупності обладнання
- Точний розрахунок наводиться нижче. Існуюча практика показала, що термін окупності обладнання та початкових витрат на пакувальний матеріал (можуть становити понад 50% від загального) не перевищує 2 місяці.
Про технологію виробництва виробів з картоплі
Хрустка картопляє готовою до вживання обсмаженим продуктом і виробляється зі свіжої картоплі у вигляді скибочок, соломки та пластинок. Це висококалорійний продукт, зручний для споживання "на ходу", а також як сухий сніданок, гарнір до м'ясних і рибних страв, закуски до різних соків, пива та інших напоїв. Один кілограм хрусткої картоплі еквівалентний приблизно 4 кг свіжої картоплі за калорійністю.
Виготовлення хрусткої картоплі включає наступні основні операції: миття та сортування сирої картоплі, очищення, різання бульб, відмивання нарізаної картоплі від крохмалю, очищення стічних вод, бланшування, сушіння, обсмажування, введення солі та спецій.
Чипси картопляніявляють собою формовані пластини прямокутної (100 х 40 х 2 мм) або кубічної (квадратної: 40 х 40 мм) форми або фігурні вироби. Чіпси картопляні є продуктом, повністю підготовленим до споживання як сухий сніданок, гарнір до різних страв або закуски до напоїв.
Основна сировинадля виробництва картопляних чіпсів -суха картоплянапюреу вигляді пластівців, крупки, гранул або їх суміші (напівфабрикату). Технологічна схема виробництва картопляних чіпсів цього виду включає наступні операції: змішування сировини з крохмалем і спеціями, формування чіпсів, підсушування, обсмажування, охолодження, пакування.
Сирий картопля як сировинатакож може використовуватися. При цьому виконуються такі основні операції: миття картоплі, очищення, варіння, протирання, сушіння, змішування з крохмалем та спеціями, формування, підсушування, обсмажування, охолодження, пакування.
Витратні показники на 1 кг продукту: