Історичний рецепт Левшина - український пиріг з м’ясом, Журнал Домашнє вогнище
| Борошно | 200 Грамів |
| Бараний жир перетоплений | 200 Грамів |
| Вода | 100 Мілілітрів |
| Сіль | За смаком |
| Яловичина чи баранина запечена | 300 Грамів |
| Цибуля | 1 штука |
| Часник зубці | 2 штуки |
| Морква | 50 Грамів |
| Яйця | 1 штука |
| Сіль | За смаком |
| Олія топлена | 30 Грамів |
| Борошно для посипання | 2 столові ложки |
| Перець чорний | За смаком |
Один із найцікавіших рецептів в «українській кухарі», колобовий пиріг готується із листкового тіста на яловичому жирі — зараз цей метод практично не застосовується українськими кулінарами. А от еках цей пиріг був досить поширеним. Навіть імператриця Катерина II згадує його в одній зі своїх комедій - "Передня знатного боярина" (1772). Що ж до назви , то слово « колобовий » має те саме походження , як і «колобок», «кулебяка», «калач». Всі ці терміни походять від слова «коло» - «коло, обід, колесо».
Розчиніть сіль у холодній воді, влийте в борошно воду і замісіть круте тісто. Загорніть у плівку та приберіть у холодильник на 20 хвилин.
Розкотіть холодне тісто в товщиною 7-8 мм. Викладіть у середину застиглий жир і підігніть краї тіста у вигляді конверта.
Розкотіть конверт так, щоб його площа збільшилася втричі.
Складіть втричі отриманий млинець і заберіть у холодильник на 20 хвилин.
Дістаньте з холодильника, знову розкотіть і складіть. Проробляти цю операцію необхідно шість разів. Останній -сьомий - раз розкочувати тісто потрібно безпосередньо перед ліпленням пирога.
Для начинки м'ясо, цибулю, часник та моркву наріжте дрібними кубиками.
Обсмажуйте інгредієнти на сковороді в топленій олії, послідовно додаючи цибулю, моркву, м'ясо, часник. Додайте сіль та перець. Влийте трохи гарячої води та тушкуйте до повної готовності та необхідної для начинки консистенції.
Розкотіть один лист тесту і виріжте рівне коло діаметром 24 см. Викладіть на нього гіркою начинку. Розкотіть друге коло і накрийте начинку. Щільно притисніть краї один до одного за допомогою вилки.
Зробіть у центрі хрестоподібний надріз для виходу пари. Змастіть пиріг збитим яйцем і відправте в розігріту до 180ºС духову шафу на 15–20 хвилин.