Історія Овочі
Припускають, що батьківщиною стручкового перцю є країни Південної Азії та Південної Америки. Лікар, який супроводжує Колумба у його подорожі, пише про овочі «ахи», який мав гострий смак і який індіанці вживали в їжу замість солі. Довгий час європейці використовували перець лише як приправу, хоча знали, що цей овоч вирощували на Антильських островах, у Бразилії та прилеглих південноамериканських країнах та використовували у їжу у різних видах.
Лише пізніше його стали вирощувати і в Європі, відносячи до сімейства пасльонових і розрізняючи на пряний і солодкий. сході Казахстану. Вирощують його і в північних районах, використовуючи парники та теплиці.
Назва «капуста» походить від давньоримського слова «капут»-голова. Батьківщина цього овочу-Євразія. Вперше почали обробляти капусту, найімовірніше, іберійці, що населяли теперішню Іспанію. Потім вона поширилася до Греції, Єгипту та Риму, а потім і до інших країн. Капуста була відома ще давнім мешканцям Єгипту.
Відварену капусту єгиптяни подавали наприкінці обіду як солодку страву. У греків вона була символом тверезості. А відомий математик Стародавню Грецію писав, що капуста «... представляє собою овоч, який підтримує постійно бадьорість і веселий спокійний настрій духу». І справді, у наші дні цю заспокійливу властивість капусти ще раз доведено, лише вже науковим шляхом.
Римляни вживали капусту не лише в їжу, а й як ліки майже від усіх хвороб. Стародавні лікарі особливо рекомендували годувати капустою маленьких дітей, щоб вони росли міцними та здоровими. Капуста стала основою українських національних страв. У наш часє безліч сортів капусти, різних за формою та цвітом, дозрівають у різний час.
ГОРОХ, БОБИ, ФАСОЛЬ.
У Швейцарії при розкопці поселень, що належать до кам'яного віку, знайшли горошини. Широко був відомий горох у Стародавній Індії, Стародавній Греції, Стародавньому Римі, де був основною їжею бідняків. Страви з гороху користувалися популярністю і на території Європи.
В Україні горох був відомий дуже давно. Батьківщиною гороху вважають південь України, Крим, Кавказ, Чорноморське узбережжя, середню Азію, Індію, Іран та Ефіопію. Тут горох досі трапляється у дикому вигляді.
З найдавніших часів розводили в Україні боби, готуючи з них різноманітні страви. Проте з поширенням картоплі посіви бобів різко скоротилися. І лише в наш час вони знову стали висіватися, але поки в обмежених масштабах. Квасоля стали висівати і вживати в їжу пізніше бобів, хоча перша згадка про неї відноситься до 2800 до н. е. У Європі її почали вживати лише після відкриття Америки. В Україну її привезли у XVIII столітті із Франції та Туреччини.
Історія овочів "Помідор" починається коли перші дослідники Америки повернулися до Європи, вони привезли з собою рослину із золотисто-оранжевими або яскраво-червоними плодами, що вирощувалося інками або ацтеками. Заморський гість так сподобався європейцям, що вони прикрашали їм клумби, квітники, альтанки.
Двісті років тому його можна було побачити в горщиках на вікнах квартир і садах Англії. Французи за красу і соковитість плодів назвали цю рослину «помдамар»-«яблуко амура», але вважали його отруйним, що викликає нудоту.
Італійська назва «помод оро» – «золоте яблуко» – існує і донині. Помідор зберіг і свою давню мексиканську назву «томатль» - томат. У 1811 році вБотанічному словнику з'явилося повідомлення про те, що «хоча томат і вважається отруйною рослиною, але в Італії його їдять з перцем, часником і олією, а в Португалії та Богемії навіть роблять із нього соуси, що відрізняються вкрай приємним, кислуватим смаком».
В Україну помідори потрапили 1850 року і тривалий час вирощувалися лише у юних районах країни. Нині вони не є дивиною навіть для жителів Крайньої Півночі.
Огірки відомі як овочева рослина близько 600 років. Батьківщиною його вважають Північно-Західну Індію. У давньоєгипетських пам'ятниках огірки можна побачити на жертовних столах, а в храмі Дахір-ель-Барс вони зображені разом з виноградом.
Були огірки відомі і древнім грекам, і римлянам (у Греції навіть існувало місто огірків-Сікіон).
Розповідають, що за старих часів, коли огірки були великою рідкістю, турецький султан Магомет Другий, жорстокий і жадібний, одного разу нібито наказав розкрити животи сімом своїм придворним, щоб дізнатися, хто з'їв один із присланих йому в подарунок огірків. З давніх-давен. огірок є улюбленою овочевою рослиною в Україні. Ще в 16 столітті м'ясо варили в огірковому розсолі з додаванням прянощів та коріння. Називалася ця страва «чорна юшка».
Батьківщина баклажанів-Південно-Східна Азія, там вони і зараз зустрічаються в дикому вигляді. У 9 столітті їх культивували вже в Єгипті та Алжирі, вони знайомі мешканцям Гвінеї та Японії. А на Полінезійських островах цією рослиною обсаджували хатини, плоди баклажанів тут сягали 3-4 кг.
Стародавні греки і римляни вважали баклажани шкідливими для здоров'я і вважали, що тривале вживання їх може призвести до божевілля.
Дивно, але саме це забобон був причиною того, що баклажани довгий час не поширювалися в Європі. Лише з відкриттям Південної Америки,де баклажани розводили індіанці, жителі Європи по-справжньому оцінили цей овоч і почали його обробляти на своїх городах. Від індіанського «бадіжан», мабуть, походить українське «баклажан». Широке поширення ця овочева культура набула в нас лише за часів Радянського союзу.
МОРКВА, БУРЯК.
У далекі середні віки моркву вважали ласощами гномів. Існувало повір'я: якщо увечері віднести до лісу чашку з пареною морквою, то вранці знайдеш замість моркви злиток золота.
Але це легенда, а насправді люди вживають моркву вже 4000 років. Культурна морква створювалася століттями. І лише в 17 столітті європейці почали її розводити повсюдно, і тоді ж було виведено один із найкращих сортів-каротель.
На територію Укаїни вона заспівала в незапам'ятні часи, знали її ще в Стародавній Русі, а в 16 столітті морквяним соком на Русі лікували хвороби серця, печінки та носоглотки.
Не менш давню історію має буряк. Вже за 2000 років до зв. е. її знали у Стародавній Персії, але вважали лікарською рослиною. У їжу використовували лише листя. Повсюдно стали обробляти буряки як овочеву рослину в середні віки. Здавна вона була відома і в Україні, де її використовували для приготування вінегретів, борщів, маринадів.
ЗЕЛЕНІ ОВОЧНІ КУЛЬТУРИ.
Італійською «салат» означає «страву», приготовлену з зеленого листя салатних овочів з додаванням оцту, солі та олії.
У середні віки до салату ставилися з недовірою, і лише в 14 столітті він став відносно широко поширюватися в Середній Європі, а в 18 столітті приготування салату вважалося верхи кулінарного мистецтва. У наш час салат вирощують повсюдно, а салати стализвичною їжею.
Щавель довгий час у їжу не вживали-вважали його бур'яном. Кріп, селера і петрушка були відомі в Стародавньому світі, тільки тоді їх не використовували як приправу до страв.
У Стародавньому Єгипті, а потім і Греції, петрушка вважалася символом горя-вінки з неї одягали на знак печалі. Листами селери давні греки прикрашали кімнати в дні свят, а вінки одягали переможцям спортивних змагань. Листами кропу. . За 200 років уподобання людей змінилися і вживання цих рослин стало іншим.
Цибулина була першим наочним посібником щодо астрономії. Вчені давнини, розрізаючи цибулину впоперек, пояснювали на ній своїм учням будову всесвіту. У середні віки цибулини приписували чудову властивість - оберігати воїнів від стріл і ударів мечів.
В арміях Стародавньої Греції та Риму солдатам давали в їжу велику кількість лука, вважаючи, що він збуджує силу, сміливість. Стародавні слов'яни застосовували цибулю як ліки від багатьох хвороб, звідси і приказка «Цибуля від семи недуг».
Хоча часник можна розглядати, як один із видів цибулі, але в Стародавній Греції його запах вважався вкрай неприємним, що ображає почуття богів, тому його в їжу майже не вживали. А ось древні єгиптяни вважали, що часник не тільки смачний, але й має чудову лікувальну дію. Поклоніння перед ним було дуже велике. А в Стародавньому Римі часник їли охоче. Від римлян сам часник і перейшов до Європи.
У Стародавній Русі слов'яни клали часник у чашу з вином, за часів Володимира Мономаха селяни їли часник із сіллю та чорним хлібом, а у свята варили часниковий холодець із свинячих голів.