Як готувати прості роли, Суші-блог
Як готувати прості роли
Тонкі роли (хосомаки) досить прості в приготуванні, але вони досить часто є причиною серйозних розчарувань у новачків. Уникнути негативних емоцій допоможе це керівництво! Помірність у Японії вважається однією з головних чеснот. Не варто про це забувати, якщо ви хочете приготувати вдома акуратні роли з одним видом начинки.
Почнемо! Для тонкого ролі знадобиться половина стандартного листа норі, грамів сімдесят рису та близько двадцяти — начинки. Якщо у вас вдома є ваги, можна звірятись з ними, але краще довіряти інтуїції: в половину норі ну ніяк не запхати багато рису та начинки!
Заправлений рис для суші акуратно розподіліть по норі, без фанатизму та застосування грубої фізичної сили. Рис має бути склеєним, а не розплющеним. Залишіть порожнім сантиметр-півтора на протилежному краї, щоб потім заклеїти рол. І змочуйте руки водою, коли берете чергову порцію рису, це помітно скоротить час, витрачений на приготування простого ролу. Якщо ви робите хосомаки із сирою рибою – нанесіть трохи пасти васабі на рис.
Для начинки оберемо сьомгу для суші. Ось тут необхідно ще раз згадати про помірність і взяти рівно половину від кількості риби, яку ви мали намір загорнути в рис і норі. Тонка скибочка — і не більше того, інакше рол просто не склеїться!
А далі починається найцікавіше: потрібно підняти циновку і, притримуючи начинку, накрити її рисом повністю, поєднавши найближчий край норі з початком порожньої смужки на протилежному краї. Якщо це не стало для вас проблемою, ви правильно розрахували кількість рису і риби. Підтягніть начинку "на себе" і склейте рол. Натискаючи пальцями на килимок,надайте роль форму.
Якщо ви все зробили правильно, у вас має вийти щось схоже:
Нарізка – не менш важливий етап! Якщо поставитися до нього несерйозно, можна просто зіпсувати заготівлю, зім'явши її тупим лезом. А тому якісно точимо ніж, витираємо і змочуємо лезо водою перед кожним надрізом. Заняття досить одноманітне та нудне, але без цього красивих та рівних ролів не вийде.
Найпростіше розрізати рол навпіл, скласти половинки поряд і жахнутися, наскільки вони не половинки, а потім зробити ще три розрізи. Зізнаюся чесно, я досі не навчилася робити це рівно. Якщо у вас такі ж проблеми з окоміром, поставте пару точок маркером на дошці, це сильно полегшить завдання.
Отже, сякі-маки готові! Ті ж операції робимо з тунцем для суші
і отримуємо текка-маки,
зі смаженим вуграм
а з огірком та обсмаженим кунжутом
У нас вийшло чотири види хосомаки-суші, тонких роллів з одним видом начинки.
Не так уже й складно, чи не так? Пам'ятайте про поміркованість і тоді приготування простих тонких ролл не викличе у вас труднощів!
Вчора я отримала поштою свою покупку — дерев'яну миску, в яку перекладається зварений рис для суші. Звичайно, я відразу ж кинулася варити рис і …
Так виглядає хокігай, молюск, що використовується для приготування суші та сашими. Він продається повністю готовим до вживання (після розморожування). Для приготування нігірі-суші з хокігаєм його потрібно …
5 Comments
Світлано, скажіть будь ласка, що я роблю не так. У мене норі на суші виходять трохи гумові, а нехрусткі. Не зрозумію в чому проблема.
Вітання! Мені здається, це може бути через рис. Якщо в ньому є зайва волога, норі її поглинають. Ще важливо, скільки часу минає від моменту приготування до моменту поїдання: чим більше, тим сильніше розмокають норі навіть за добре звареного рису. А буває і так, що норі самі по собі не дуже добрі.