Як користуватися китайськими паличками

Історія китайських паличок

Історія китайських паличок для їжі налічує вже кілька тисячоліть. Вчені вважають, що вперше їх почали використовувати у Китаї ще до нашої ери. За однією з версій, сталося це в епоху правління династії Шан-Інь (приблизно 1764 - 1027 до н.е.). Але в історичних записках Сима Цяня, написаних у роки правління династії Хань, йдеться, що імператор Чжоу користувався паличками зі слонової кістки ще близько 4000 років тому. Звідси випливає, що перші китайські палички з'явилися ще до данастії Шан-Інь. Китайські хроніки свідчать, що в ті часи паличками для їжі користувалися лише імператор та його наближені, і лише у 700-800 роках нашої ери вони увійшли до будинків простого народу. Є версія, що спочатку палички були потрібні лише під час приготування загорнутої у листя їжі. Саме з їх допомогою кухарі швидко та спритно переносили гарячі камінці та перевертали шматочки м'яса, риби та овочів. Пізніше палички стали заміною черпака з довгою ручкою, який мав назву «бі». Якщо раніше готову їжу витягали з посуду цією ложкою, то з появою паличок потреба у ній відпала.

Які бувають палички для їжі

З чого були виготовлені перші палички для їжі, можна здогадатися за назвою «куайцзу», що містить корінь зі значенням «бамбук». Бамбуковий стовбур розщеплювався надвоє, і його половинки складалися, в результаті палички нагадували щипчики. Роздільні форми куайцзу набули значно пізніше, і в такому вигляді залишилися до наших часів.

Тепер палички для їжі виготовляють із різних матеріалів: пластмаси, кістки, металу (у тому числі, із золота і срібла).Але найчастіше їх виробництва використовується деревина різних порід. Серед них сосна, кипарис, слива, клен, кедр, верба, чорне або фіолетове сандалове дерево. Палички для їжі можуть бути одноразовими, з тих, що подають у китайських, японських або в'єтнамських ресторанах, або багаторазові, які купують для постійного користування і зберігають будинки разом з іншими столовими приладами. Такі куайцзу можуть бути справжнім витвором мистецтва: їх фарбують та лакують, прикрашають орнаментом та інкрустують металом та перламутром. Зовнішній вигляд паличок для їжі теж відрізняється різноманітністю: пірамідальної форми, з товстими або тонкими кінцями, плоскі. Їх перетин може бути круглим, овальним, квадратним, із закругленими кутами.

Традицію є паличками у китайців перейняли японці, корейці, в'єтнамці та інші народи Сходу, але це сталося лише в ХII столітті. У кожній із цих країн палички виглядають по-різному. Японські хасі теж виготовляються з дерева, але вони коротші за китайські куайцзу і мають більш загострені кінці. Корейці їдять дуже тонкими паличками, зробленими здебільшого з металу.

Як користуватися китайськими паличками

Користуватися паличками для їжі важко, і легко. Важко тим, хто вперше взяв їх до рук, не уявляє собі, як їх правильно тримати. Тим же, хто кілька разів пробував використовувати для їжі куаїцзу або хасі, їхнє застосування здається простим і природним. Вважається, що палички розвивають дрібну моторику, а вона впливає на розумові здібності дитини. Тому китайці змалку виховують у дітей бажання опановувати палички для їжі: тримати китайські палички дитина починає з однорічного віку.

Головна умова, виконанняякого практично гарантує успіх – не напружувати руку. Рухи повинні бути легкими, спокійними, плавними. Тож почнемо. Пензель руки має бути розслаблений, мізинець і безіменний палець притиснуті один до одного, середній і вказівний трохи витягнуті вперед. Паличка повинна лягти у улоговину між великим пальцем та пензлем руки, при цьому її нижній, тонкий кінець спирається на безіменний палець. Друга паличка спирається на першу фалангу вказівного пальця, третю фалангу середнього та дотримується кінчиком великого. При їді нижня паличка залишається нерухомою, всі маніпуляції виконуються за допомогою верхньої. Спробуйте потренуватися на дрібних предметах – горошинах, зернах кукурудзи. Якщо ви зможете брати їх, то і з більшими шматочками їжі впораєтеся легко.

Культура поведінки за столом.

Оскільки китайські палички є частиною культури та історії країни, з ними пов'язано багато умовностей і церемоній. Існують певні правила поведінки за столом. Непристойно наколювати на палички їжу, «малювати» ними по тарілці

або столу, передавати з їх допомогою їжу іншій людині; облизувати палички, вказувати ними на щось, класти поперек тарілки. Перед тим, як потягнутися паличками до їжі, потрібно вибрати шматок, і потім цілеспрямовано взяти його. Коли ви закінчили їсти, куаїцзу потрібно покласти перед тарілкою, гострими кінцями наліво, але в жодному разі не збоку від тарілки. У Японії для паличок хасі є спеціальні підставки, звані хасіокі. Хасіоки робляться з кераміки, дерева і бамбука і найчастіше є художньою цінністю. Також не можна стискати обидві палички для їжі в кулаку, оскільки цей жест вважається загрозливим. Не встромляйте куаїцзу в рис, оскільки за традицією так роблять, колиподають їжу для мертвих. І пам'ятайте основне: палички призначені для їжі, це ними слід робити. Всі інші дії з ними в руці ображають культуру та традиції країни та демонструють неповагу до правил поведінки за столом.

Спочатку вам буде важко поводитися з цим незвичайним столовим приладом, але згодом, попрактикувавшись, ви зможете повною мірою насолоджуватися не тільки стравами східної кухні, але й особливостями культури їх вживання. Ви самі оціните всі переваги цих навичок, оскільки є китайськими паличками в ресторанах національної кухні набагато природніше, ніж за допомогою ложки, вилки та ножа.