Як маринувати маслюки

Масля - один з найпоширеніших грибів в Україні і на всій європейській частині континенту. Зростають вони з весни майже до пізньої осені в основному в соснових лісах, на узліссях і посадках з молодими деревами. У листяних лісах іноді зустрічається рідкісний вид цих грибів - масляня модрина. Маслюки люблять добре освітлені сонячні галявини і прогалини і зазвичай ростуть сім'ями, тому збирати їх - одне задоволення. Іноді, не встаючи з місця, можна набрати повний кошик тугих молоденьких грибочків. Свою назву маслюк отримав за слизький маслянистий капелюшок, причому не тільки в нашій країні. В Англії, наприклад, його називають Слизьким Джеком. Всі види маслюків їстівні та використовуються при приготуванні салатів, супів, других страв, пирогів, паштетів та запіканок. Але особливо смачні ці грибочки у маринаді.

Необхідно пам'ятати, що всі гриби мають властивість накопичувати радіацію, а маслюки взагалі входять до групи підвищеного ризику. Тому, якщо ви збирали гриби у незнайомому місці, потрібно обов'язково перед приготуванням прокип'ятити їх кілька разів, щоразу змінюючи воду. Цей спосіб допоможе деактивувати радіацію.

Як маринувати маслюки

Для маринування беруться молоді, дрібні гриби. Вони, на відміну великих і старих, рідко бувають червивими. У маслюків бажано зняти верхню плівку і відрізати кінчики ніжок, кілька разів промити в холодній воді. Потім відварити у великій кількості води протягом 10 хвилин і відкинути на сито або друшляк.

Для приготування маринаду на кожен кілограм грибів у півлітра води насипається 1 столова ложка солі без верху, 0,5 чайної ложки цукру, 4-5 лаврових листків, 8-10 горошин чорного перцю та 2-3 гвоздички. Маринад кип'ятимо 10 хвилин, викладаємо в нього маслюки і тримаємо на середньому вогні.ще 10 хвилин, додавши наприкінці 3 столові ложки 6% оцту. Гриби складаємо в стерильні банки, заливаємо маринадом, закочуємо та забираємо у прохолодне темне місце.

Інгредієнти для маринаду можна змінювати в залежності від вашого смаку. Головне – щоб його кількість у банку не перевищувала 1/5 від обсягу грибів.

Ось, наприклад, інший спосіб домашнього консервування маслюків

Закип'ятіть 1/3 склянки води, 1/3 склянки 6% оцту та 1 столову ложку солі. Опустіть у цей маринад маслюки, знімаючи піну. Як тільки маринад знову почне закипати, приберіть каструлю з вогню і покладіть 1 ст.л. цукру, 5 лаврових листочків, 10 горошин запашного перцю та 10 г лимонної кислоти. Коли охолоне, розкладете гриби в банки, залийте маринадом і закрийте пергаментним папером, обв'язавши мотузкою. Зберігати маслюки, приготовані цим способом, потрібно в холодильнику.

Мариновані маслюки не тільки чудова закуска. Вони чудово поєднуються зі смаженою та відвареною картоплею, їх можна подати до риби, м'яса або додавати в різні салати.

Спробуйте приготувати маслюки зі сметаною та м'ясом.

0,5 кг яловичини наріжте на пласти та відбийте. Літрову банку маринованих маслюків обсмажте з двома нарізаними головками цибулі, додайте 200 г сметани і тушкуйте до густого стану. Потім загорніть тушковані гриби в м'ясні листи, вмочіть у збиті яйця і обваляйте в панірувальних сухарях. Сковороду змастіть олією, покладіть у неї рулетики і обсмажте кілька хвилин на сильному вогні, постійно перевертаючи. Після цього вогонь зменшіть і тушкуйте півгодини під кришкою.

Виходить не тільки поживна, а й дуже смачна, апетитна та святкова страва.