Як маринувати підосиновики Як солити підосиновики важливі моменти, LS

Дуже смачними та ніжними виходять мариновані подосиновики, які Ви можете приготувати кількома різними способами. Наприклад, заливкою маринадом зварених грибів або варінням грибів в маринаді. Кожна господиня зможе підібрати для себе найкращий варіант.

Мариновані подосиновики: рецепт

Подосиновики відрізняються однією цікавою рисою, яку потрібно обов'язково враховувати під час їх обробки - вони здатні змінювати свій колір під час поділу на окремі часточки м'якоті. Тому, якщо Ви хочете, щоб під час приготування гриби зберегли привабливий зовнішній вигляд, необхідно заздалегідь розвести в простій холодній воді трохи оцту або солі і помістити їх відразу ж після того, як обріжете.

Подосиновики - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 3-5 шт.
Вода кип'ячена – 500 г
Лист лавровий - 2-3 шт.
Оцет 30% – 5-6 ст. л.
Цукор - &fracfrac12- ч. л.
Сіль кухонна (не йодована) – 1,75-2 ст. л.
Чорний та запашний перчик горошком - 6-8 шт.

Приготування:

Спочатку займаємося підготовкою грибів - акуратно видаляємо все сміття і відразу ж, не зволікаючи, добре промиваємо їх у підсоленій воді. При цьому потрібно постаратися уникати сильного перенасичення вологою капелюшків.
Грибні капелюшки нарізаємо на кілька шматочків, ніжки ріжемо часточками. Якщо капелюшки та ніжки дуже маленькі, їх можна залишити цілими.
Каструльку наповнюємо водою і перекладаємо гриби, при цьому у воді потрібно заздалегідь розчинити невелику кількість солі.
Ставимо каструльку на плиту і варимо на мінімальному вогні гриби, періодично акуратно заважаючи, щоб вони не пригоріли. Самеголовне, щоб подосиновики пустили сік.
Варимо гриби приблизно 10 хв, потім вводимо всі спеції та цибулю, яку заздалегідь нарізаємо не дуже товстими кільцями. Потім проварюємо ще 5 хв.
Після закінчення зазначеного часу наливаємо в каструльку з грибами оцет.
По стерилізованих баночках розкладаємо гриби та заливаємо маринадом, потім ємності накриваємо кришками.
Банки стерилізуємо ще приблизно 20-40 хв (час визначається з урахуванням розмірів банок).
Якщо Ви плануєте тривале зберігання маринованих подосиновиків, тоді потрібно закатати банки залізними кришками, а для холодильника буде достатньо і простих пластикових кришок.
Якщо Ви вирішили самостійно займатися маринуванням подосиновиків, варто враховувати той факт, що ці гриби мають ніжки набагато щільніше, ніж капелюшки. Саме тому, під час проведення термічної обробки варто пам'ятати, що їм потрібно трохи більше часу, ніж для капелюшків. Але можна скористатися маленькою хитрістю – просто нарізати їх дрібними шматочками.

Мариновані подосиновики: заготівля на зиму

Чорний перчик гіркий та запашний - 6-8 горошин
Лист лавровий - 2-3 шт.
Оцет 9% - 30-35 г
Кислота лимонна – 0,3 г
Сіль – 40-45 г
Гриби подосиновики - 1 кг

Приготування:

Щоб зробити заготівлю на зиму, потрібно вибирати лише міцні та молоді подосиновики.
Всі гриби перебираємо і повністю очищаємо від сміття, бруду, землі, хвої, видаляємо коріння, а біля капелюшка залишаємо не дуже довгу ніжку (приблизно 1-2 см).
Підготовлені гриби ретельно промиваємо під холодною водою. Потім дуже великі капелюшки треба буде розрізати на кілька частин, а маленькі можназалишити цілими.
Якщо Ви збираєтеся маринувати багато грибів, тоді спочатку відсортуйте їх на маленькі і великі.
Варто пам'ятати, що подосиновики можуть швидко темніти і втрачати свій аромат. Саме тому після чищення потрібно якнайшвидше провести термічну обробку.
Як тільки Ви промиєте всі гриби, перекладете їх у підготовлену каструльку і додайте трохи води, вводьте невелику кількість солі.
Каструльку ставимо на плиту, вогонь прикручуємо до мінімуму і варимо, не забуваємо періодично заважати.
Під час варіння, на поверхні грибного бульйону з'являтиметься пінка, яку потрібно періодично знімати, оскільки не можна допускати її осідання на грибах під час відкидання їх на друшляк.
Як тільки грибний бульйон стане повністю прозорим, необхідно додати до грибів трохи оцту, лимонну кислоту та прянощі. Тепер потрібно почекати, доки повністю не зваряться гриби – вони мають опуститися на дно каструльки.
Зварені гриби перекладаємо заздалегідь стерилізованими банками, майже доверху наливаємо маринад.
Далі накриваємо стерилізованими кришками банки з грибами та знову проводимо стерилізацію протягом 15 хв. Якщо Ви закриваєте подосиновики у літрові банки, то стерилізація проводиться 20 хв.
Тепер закочуємо банки кришками і перевертаємо дном догори, щоб перевірити герметичність. Далі банки обгортаємо рушником, можна використовувати плед.
Після того, як повністю охолонуть банки з маринованими подосиновиками, потрібно перемістити їх у прохолодне місце. Зберігати їх треба за температури не вище 5 градусів.

Як солити підсиновики: важливі моменти

Перед тим, як починати солити гриби, потрібно їх спочатку добре перебрати тавідсортувати - видалити все сміття, потім ретельно промити простою проточною водою. На відміну від інших видів, подосиновики необхідно буде промити кілька разів.

Як тільки Ви закінчите підготовку грибів, їх потрібно відварити у трохи підсоленій воді протягом півгодини. Визначити готовність легко – вони починають поступово осідати на дно каструлі. Однак варто враховувати той факт, що не можна разом варити молоді та старі гриби, оскільки старі швидше розварюються.

Після того, як подосиновики будуть повністю готові, перекладаємо їх на друшляк, чекаємо, доки повністю не охолонуть. Потім прибираємо гриби в окрему ємність і пошарово пересипаємо сіллю, додаючи суміш перцю та улюблених прянощів (наприклад, можна змішати часник, кріп і лавровий лист) від загального обсягу грибів сіль складати повинна приблизно 4%.

Щоб максимально зберегти смак грибів, під час приготування подосиновиків Ви можете використовувати прості хитрощі. З цією метою спочатку гриби не тільки сортуються, а й сушаться, потім змішуються із сіллю (приблизно 200 г на кг грибів) і підвілюються на сонці.

Потім гриби перекладаються банками або поміщаються в пластиковий контейнер або закриваються бляшаними кришками (можна використовувати простий целофан, складений у кілька шарів). Найголовніше, простежити, щоб між грибами не утворилися повітряні пробки. Для цього їх укладаються досить щільним шаром і залишаються на кілька днів, щоб вони могли як слід наполягати. Після чого вони закочуються кришками і поміщаються на зберігання до підвалу або відразу подаються до столу.

Читайте також:

Простота і легкість у приготуванні подосиновиків робить цю страву неймовірно популярною. І це зовсім не дивно, адже з поставленим завданням зможевпоратися навіть недосвідчена молода господиня, яка не має ніяких спеціальних кулінарних навичок. Головне правильно підготувати гриби, щоб вони зберігалися якомога довше.