Як нагострити кухонні ножі

Простий, доступний і дешевий спосіб правильно заточити ніж удома!

Ріжуча поверхня сталевих ножів періодично стирається, тому втрачає здатність розрізати потрібні предмети. Адже ми так потребуємо хорошого помічника на кухні, тому і намагаємося йому повернути колишню гостроту. Гостроту ножа легко перевірити найпростішим тестом: спробуйте перерізати одну свою волосину. Не вийшло? Тоді потрібно ув'язнити кухонний ніж, але зробити це правильно в домашніх умовах.

З процесом заточування можна впоратися самостійно, хоча і знадобиться мінімальна вправність та увага до деталей. Додайте трохи терпіння, уважно ознайомтеся з існуючими методами та актуальними інструментами, і ніж знову «повернеться до ладу».

Але перед початком вивчення питання про методи заточування ріжучого інструменту слід знати про ті види ножів, подібна процедура яким протипоказана в принципі.

Які ножі не вимагають заточування

На профільному ринку представлені вироби для різання, які не потребують заточування взагалі. Мало того, багатьом вона прямо протипоказана. До них відносяться ножі:

Це дуже якісні інструменти, здатні розрізати предмети підвищеної щільності. Але при спробі підвищити ріжучі властивості леза, ви матимете прямо протилежний ефект, скільки не намагайся.
З кераміки. Керамічна поверхня заточується лише в заводських умовах.
Із зубчастим «лезом». Порушення рівномірності та пошкодження зубчиків виведе з ладу різальний інструмент.

А якщо ваш кухонний помічник не належить до жодного з перерахованих видів, тоді слід наточити його правильно або підправити його.

Виправлення або заточування: у чому різниця

Виправлення таЗаточування ножа - це не ідентичні процеси.

Правка (доведення) потрібна нещодавно придбаним різальним інструментам, лезо яких злегка притупилося, мало витерлося. А ось заточування кромки застосовується при великому її зносі, коли інструмент давно перебуває в побуті або переніс кілька правок. Для виправлення краще вибирати дрібну зернистість, а ось заточування вимагає грубішого абразиву.

Для більш тонкої роботи, потрібно наточити край під гострим кутом приблизно в 20 °, а ось для інструментів, що рубають, підходить кут майже в 30 °.

Такі параметри варто суворо витримувати, хоч би скільки сил це зажадало, бо потім ви не отримаєте задовільного результату.

Необхідні інструменти

Правильно уточнити ріжучу поверхню без спеціальних пристроїв практично неможливо. Найчастіше використовують мусат, різні види точилок і верстатів, можна точити бруском. Розберемо коротко кожен вид інструментів та основні правила роботи з ними.

Муссатом називають стрижень з металу, рідше кераміки, який має поздовжні рівномірно розташовані борозенки. Іноді вони вкриті молібденовим сплавом, який покращує зносостійкість поверхні. Краще, якщо для зручності мусат забезпечений ручкою.

При заточуванні ніж ведеться кромкою вперед, і просуваючи її від рукояті до вістря леза. Ще важливо правильно вибрати кут заточування, і максимально дотримуватись цього показника.

Точильний брусок

Камінь для заточування використовується здавна, має різні розміри, зернистість. Добре, якщо його край не містить виїмок, сколів. Брусок помістіть на абсолютно рівній поверхні, щоб при заточуванні не зрушувати вбік. Ніж беруть у ліву руку за лезо, а праву – його ручку. Під потрібним кутом поставте на точило лезо. Залишаєтьсялише плавно зміщувати ніж лезом від себе і назад. Обов'язково з двох боків змочіть ножа, так краще і швидше пройде процес заточування бруском різального інструменту.

Наждачний верстат

Наждаковий верстат – найзручніший інструмент для якісного заточування ріжучої кромки ножа. Має він два кола з різною зернистістю. Один використовують тільки для грубого заточування, а інший надає особливого мікроскопічного рівня ріжучої поверхні – доводить ніж до особливої гостроти.

Після включення верстата, ведіть туди-назад ріжучу кромку ножа по межі перетину торця і циліндра кола. Таким чином, вам вдасться якісно і правильно наточити край ножа для кухні.

Дискові, електричні точила

Подібні пристрої особливо поширені. Вони прості у використанні, мають доступну вартість, знаходяться в асортименті практично в кожному господарському магазині. У їхньому корпусі особливим чином розташовуються диски, які утворюють паз.

Стругачкою користуватися дуже легко, адже залишається лише вставити ніж між дисків, і лезо самостійно розташовується під потрібним кутом. Залишається лише ріжучий інструмент зміщувати туди-сюди, стільки разів, скільки не потрібно до отримання потрібного результату.

Сьогодні зустрічаються електричні аналоги точилок. В електроточилці лезо заточуватиметься між дисками, що крутяться. Але пам'ятайте, що за такого методу гострота різального предмета не протримається довго.

Секрети майстрів

Майстри охоче діляться секретами, які допоможуть правильно наточити ріжучу кромку, щоб вона зберегла довше свою гостроту. Перелічимо лише найважливіші з них:

Майстри радять не купувати точильний камінь довжиною менше 15 см, а ось ширину в облік можна не брати.
Перед початкомпроцесу заточування бруском, його поверхню слід обробити машинним маслом, тоді сталева крихта не змінюватиме його структуру.
Перед заточуванням слід потримати ніж у воді з льодом або в морозилці, адже холодна сталь охоче піддається обробці; помічено, що якщо точити лезо ножа на місяць, що росте, то вони прослужать довше.
Скільки можна обійтись без підведення леза ножа? Все залежить від правильного зберігання та якості виробу. Хороша сталь служить довше, а окреме зберігання інструменту від іншого посуду значно подовжує його експлуатацію.

Підручні засоби

Буває так, що немає в квартирі жодного інструменту для надання гостроти лезу ножа. Але ситуацій безвихідних немає, тому візьміть звичайний керамічний кухоль. Вона має бути скрупульозно вимита, насухо витерта. Ніж слід опустити в крижану воду, швидко вимити, добре витерти. Заточування леза відбувається про дно чашки, для чого ножа водять лезом по черзі кожною стороною. Приблизно так само робили наші діди, коли заточували лезо за допомогою шкіряного ременя. Але цей метод вже дещо забутий.

Як бачите, все не так уже й складно. Але, якщо ви засумнівалися у своїх силах, незважаючи на всі поради, то пошукайте хорошу майстерню, де неодмінно допоможуть вам подолати проблему. Тільки майстерня повинна мати бездоганну професійну репутацію, щоб потім не шкодувати про зіпсований нож. Тому, хоч би скільки коштувала послуга, але економія тут недоречна.