Як працювати з мастикою
Мастика – модний сучасний кондитерський матеріал, що застосовується для декоративного оформлення солодких кулінарних виробів. Щоб прикрашені нею тістечка, торти та інші смаколики виглядали привабливо, а робота з нею проходила легко, і результат приніс задоволення, вам треба знати деякі секрети приготування для використання мастики.
1.Беріть для мастики цукрову пудру з дуже дрібним помелом, бо якщо в даному продукті будуть траплятися кристалики цукрового піску, то при розкочуванні пласт з мастики рватиметься.
2.Часто цукрової пудри для мастики з маршмелоу потрібно більше, ніж зазначено в обраному рецепті, тому заздалегідь запасіться нею про запас. Але якщо пудри буде додано в ході виготовлення мастики дуже багато, то вона втратить потрібну пластичність, швидко застигне і буде важко ліпити з неї щось.
3. Ніколи не наносите обтяжку (тобто покриття) з мастики на вологу основу (наприклад, сметанний крем, просочені чимось коржі). Адже від контакту з вологою цей матеріал швидко розчиняється.
4.В ролі прошарку між мастикою для обтяжки і поверхнею виробу рекомендується застосовувати марципан, масляний крем або ганаш (тобто певний тип крем з шоколаду), оскільки вони допомагають вирівняти наявні на ній нерівності.
5. Щоб прикраса добре приклеїлося на покриття, виконане з кулінарної мастики, саме місце склеювання потрібно трохи зволожити звичайною водою.
6.Під мастику найкраще брати кексові бісквіти, змащені кремом на основі олії.
7. Мастику для відтяжки треба розкачувати пластом такого розміру, щоб він потім міг повністю покрити виріб, вибраний для декорування цим матеріалом. Оптимальною для нього визнано товщину в три міліметри, бомастичний шар тоншої розкочування при переносі може і порватися.
8.Для склеювання різноманітних деталей фігурок, виготовлених з мастики, рекомендують користуватися білком або сумішшю з яєчного білка і невеликої кількості пудри цукрової.
9. Якщо остигла мастика погано розкочується, її можна просто підігріти в духовці, або в мікрохвильовій печі. Після цього вона знову стане пластичною.
10. Якщо деяка частина приготовленої мастики після оформлення кондитерського виробу залишилася у вас невикористаною, то її необхідно покласти в контейнер, що щільно закривається, або ж загорнути в поліетиленову плівочку, а після - поставити в морозильник або в холодильник. Допустимий час зберігання кулінарної мастики в камері холодильника – один-два тижні, у морозильній камері – один-два місяці.
11.Виліплені з мастики висушені фігурки можна зберігати в коробці, що добре закривається, навіть кілька місяців.
12. Якщо кондитерський виріб, декорований мастикою, знаходиться в приміщенні з високою вологістю, то на його поверхні конденсуються крапельки вологи. Тому подібну солодку страву бажано відразу ж після того, як вона буде витягнута з холодильника, подавати до столу. Коли зробити так неможливо з якихось причин, то вологу, що сконденсувалася, потрібно акуратно промокнути серветкою, або ж підставити сам виріб на короткий проміжок часу під струмінь повітря з вентилятора.