Як правильно приготувати каурму
Мені відомий рецепт Грузинської каурми.
Ця страва у вигляді смаженої баранини зі спеціями. Вона часто використовується для приготування інших страв, у тому числі плову.
Робиться вона тільки з баранячих субпродуктів – печінки, нирок, мізків, серця.
Для приготування нам потрібно: бараняче серце і печінка - 1 кг., курдючне сало - 600 грам, цибуля - 500 - 600 грам, стиглі помідори - 500 - 600 грам, кінза - 1 великий пучок, петрушка, чабер - по 1 маленькому , гострий червоний стручковий перець, сіль - за смаком.
Баранове серце та печінку нарізаємо на невеликі шматочки. Потім кладемо їх у каструлю (краще чавунну) і гасимо кілька хвилин.
Додаємо подрібнене курдючне сало (можна пропустити через м'ясорубку) і все разом обсмажуємо.
Потім додаємо тонко нашатковану півкільцями цибулю. Все гасимо на невеликому вогні.
Воду додаємо потроху, у міру википання – по 0,5 склянки, а то й менше. Рідини мало бути, вона повинна лише наполовину покривати субпродукти.
Помідори ошпарюємо окропом, надрізаємо навхрест навхрест і знімаємо шкірку. Потім м'якуш протираємо в пюре і додаємо в каструлю. Разом із помідорами додаємо дрібно нарізану зелень, стручковий гострий перець, перець, сіль. Продовжуємо гасити ще хвилин 5-7.
У готову страву можна додати трохи мелених горіхів -1 - 2 ст. ложки, шафран – 0,5 ч. ложки, часник – 1 – 2 зубчики. Даємо залишити хвилин 1 - 2 і вимикаємо вогонь.
При подачі посипаємо рубаною свіжою зеленню.