Як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах
Шоколад – не тільки смачні ласощі для дітей та дорослих, але й важливий інгредієнт безлічі солодких страв. Його можна використовувати як начинку для випічки, додавати в напої, виготовляти з нього глазур та багато іншого. На жаль, часто господині стикаються з невеликою, але досить серйозною проблемою: як розтопити шоколад у затишних домашніх умовах так, щоб він не втратив своїх смакових якостей, а посуд після кулінарного експерименту не вирушив у відро для сміття? Способи є і навіть не один.
Розтоплюємо шоколадну плитку: хитрощі та нюанси
Для того, щоб зробити найпростішу шоколадну начинку для пончиків, багато вміння не потрібно. У цілому нині, від солодкого продукту у разі потрібно лише одне якість: рідка форма. Зовсім інша справа - глазур для пирога або фондю. Для таких цілей потрібна ніжна, однорідна маса, яка не має грудок або підгорілих зацукрованих шматочків. А значить, потрібно знати, як правильно розтопити шоколад ... і що робити, якщо при готуванні все-таки була допущена помилка. Ось лише кілька хитрощів, які дозволять уникнути зайвого клопоту:
Перед розтопленням підготуйте всі необхідні інгредієнти та посуд: у вас не буде часу шукати продукт, що бракує. Перед нагріванням скришіть або поріжте плитку. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим швидше розтане шоколадна маса і тим одноріднішою вона вийде. У жодному разі не лийте в шоколад воду. Для того щоб зробити його рідким, додайте до вже розтопленої маси, що не встигла охолонути, шматочок вершкового масла або половину чайної ложки жирних вершків. У цьому випадку потрібно ретельно дотримуватися двох умов. По-перше, стежте, щоб суміш не закипіла: топлена олія сама не застигає і не дозволяє застигнути глазурі. По-друге, маса має бутигарячою, а не теплою, інакше жир миттєво згорнеться грудочками, і ваша ніжна заготівля втратить товарний вигляд. Навіть розтоплений шоколад може пристати до стінок посуду або нерівномірно загуснути. Щоб уникнути цього, не забувайте час від часу заважати його навіть після зняття з вогню.
Вибираємо шоколадку для плавлення
Правильно підібрана "сировина" є важливою частиною успішного кулінарного експерименту. Не з будь-якого шоколаду можна приготувати кондитерський шедевр. Так, якщо ми пектимемо кекси або пиріг з солодкою начинкою, то цілком можна зупинитися на будь-якому виробі, що містить какао-боби. А ось для виготовлення хрусткої скоринки доведеться вибрати щось якісніше.
Є деякі правила, які допоможуть вибрати підходящу заготовку для топленого шоколаду:
Плавлення на пару
З усіх способів плавлення шоколаду в домашніх умовах використання пари найзручніше і надійніше, оскільки дає оптимальну температуру: 60 - 80⁰С. Вам знадобиться:
металевий (але не алюмінієвий!) або скляний посуд – наприклад, миска або невелика каструлька; глибока каструля такого ж чи трохи меншого діаметра; лопатка або ложка на довгій ручці. Закип'ятіть у каструлі невелику кількість води і поставте на неї миску із заздалегідь подрібненою плиткою таким чином, щоб між стінками двох судин не було просвітів. Головна умова полягає в тому, щоб кондитерський продукт плавився виключно на пару, без дотику води до стін посуду.
Не забувайте, що для досягнення ніжної консистенції масу необхідно постійно помішувати. Загалом процес займає 3–4 хвилини.
Важливо! Не накривайте посуд кришкою, щоб уникнути попадання пари на шоколад. Якщо цетрапиться, він придбає крупчасту консистенцію і не застигне до потрібного стану.
Водяна баня
Цей спосіб не такий вигідний, як попередній – зате більш простий. Для нього також потрібні дві термостійкі ємності: одна трохи ширша за іншу. Налийте в каструлю трохи води і, коли вона закипить, опустіть меншу ємність з шоколадом. Потрібно уважно стежити за розтопленням насолоди, безперервно помішуючи її лопаткою: через високу температуру липка маса легко може пристати до стінок.
Як розплавити шоколад на сонці
Літо - саме час для солодких ягідних десертів, багато з яких потребують в'язкого, тягучого покриття з какао-бобів. Зробити його можна, розтопивши кондитерську плитку на сонці.
Хитрість полягає в тому, що нормальна температура плавлення якісного шоколаду починається від 35–40⁰С. Тому кімнатної температури у спекотний день цілком достатньо, щоб не витрачати зусилля на вправи з газовою плитою.
Подрібніть продукт та поставте його на підвіконня або балкон. Вже через 30-40 хвилин ви отримаєте густу шоколадну масу.
Чи можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі?
На це питання немає однозначної відповіді. З одного боку, структура шоколаду така, що мікрохвилі нагрівають його так само, як і інші продукти. З іншого боку, приготувати якісну м'яку глазур таким чином практично неможливо.
Для цього мікрохвильова піч розплавила шоколадку, потрібно близько 2 хвилин. За цей час густа паста встигне не лише розтанути, а й звернутися грудками. Тому цей спосіб можна використовувати лише в тому випадку, якщо шоколад вам потрібен виключно для начинки. Якщо ж ви хочете, щоб він був м'яким і однорідним, доведеться ставити таймер на30 секунд, діставати посуд, заважати солодку масу та ставити її назад у мікрохвильову піч. Повторити ці дії доведеться 4-5 разів. Це досить клопітно, але здійснимо - особливо, якщо можливості скористатися парою або водяною лазнею у вас немає.
Будьте уважні, особливо якщо готуєте глазур. Неправильно розплавлений шоколад не можна заморозити та розтопити заново. Якщо ви припустилися помилки, солодку масу залишиться, хіба що, пустити в менш вибагливу страву або з'їсти з бутербродом.