Як приготувати аджику з помідорів Рецепти аджики з помідорів з хріном, часником, сливами, LS

Страви народів Кавказу вже давно розійшлися всіма країнами, тому сьогодні навіть на буденному столі можна зустріти не лише елементи слов'янської кухні. Наприклад, улюблена багатьма аджика – гострий соус на основі кайєнського перцю з часником та сіллю. В Україні її готують так само часто, як і лечо, особливо якщо вдався врожай помідор.

Хоча класичний рецепт цього соусу передбачає присутність у ньому лише перцю та приправ, але в кулінарному мистецтві завжди вітаються зміни. Тому сьогодні аджику готують навіть із таких нестандартних компонентів, як продовжує вважатися рецепт на основі томатів. Якщо дотримуватися всіх правил, слід сказати, що додавання інших інгредієнтів перетворює аджику в соус на її основі, але для зручності позначення і розуміння всі ці варіанти іменуються однаково.

Традиційний рецепт аджики

Гострий перець чилі – 0,5 кг.
Базилік - 50 г
Насіння коріандру
Кріп петрушка
Часник – 0,3 кг
Томати - 0,7 кг
Сіль

Приготування:

Стартовим етапом є підготовка перцю: його потрібно відмити, обсушити за допомогою паперового рушника, а потім позбавити шапочок. Стручки не можна різати або прибирати насіння - вони повинні залишитися цілісними.
Після цього виполіскуються у холодній воді гілочки кропу, базиліка та петрушки, за аналогією з перцем обсушуються на рушник.
Усі інгредієнти, включаючи сіль, закладаються в м'ясорубку або блендер, де прокручуються до одержання пюреподібної маси: для блендера це 2-3 хв на середній швидкості, для м'ясорубки – 4-5 повторень.
Якщо Ви хочете спробувати традиційний грузинський варіант аджики зпомідор, то разом із перерахованими вище компонентами потрібно покласти в м'ясорубку 120 г очищених волоських горіхів, а всі трави замінити на хмелі-сунелі.
Подальші події залежать від того, як саме Ви плануєте використовувати продукт. Для тривалого зберігання аджика має пройти процес термічної обробки, а для миттєвого використання можна готувати сиру страву.
В останньому випадку масу, отриману після змішування інгредієнтів у м'ясорубці або блендері, переміщують у скляні банки або ін. не металевий посуд. Накривають листом паперу або кришкою, але не щільно і залишають у темному прохолодному місці. Бажано, щоб це була не кухня, однак і в холод аджику прибирати протягом наступних 4-5 діб не можна.
Цей період дається страві для процесу ферментації та ліквідації зайвої рідини, внаслідок чого соус стане густішим.
Щодня 2-3 рази на добу необхідно перемішувати аджику, а на 6-й день банки щільно закривають і переміщують в холодильник або комору. Там вона може зберігатись 3-4 місяці.

Аджика з помідорів та хрону: рецепт

У Сибіру теж було створено свій рецепт соусу з урахуванням аджики, де крім часто використовуваних у блюді помідор список його інгредієнтів поповнив хрін. У приготуванні така аджика не складніша за традиційну грузинську версію, але трохи менш гостра і звичніша слов'янській кухні.

Помідори – 1,5 кг
Хрін - 100 г
Часник - 70 г
Цукор, сіль – по 1 ч. л.
Вершкове масло - 75-80 г
Спеції – за смаком

Приготування:

Хрін миється, обсушується і пропускається через тертку: необхідна її найдрібніша сторона. З тією ж метою можна кілька разів прокрутити продукт у м'ясорубці, але в останню чергу –спочатку туди вирушать помідори та часникові зубчики.
Оскільки м'які томати, достатньо 2 рази провести всі інгредієнти через ручну м'ясорубку, щоб отримана маса мала однорідну консистенцію.
Додаються всі спеції та олія, маса перемішується.
Потім аджика перекладається у скляну чашку, накривається рушником і забирається у тінь на 2-3 доби. Зберігати слід у холодильнику, використовуючи для цього скляні банки з кришками, що щільно закриваються. Але з'їсти аджику доведеться за 1-2 місяці: потім вона почне тинятися і вимагатиме термічної обробки.
Якщо ж Вам потрібно заготовити аджику з помідорів та хрону на зиму або більш тривалий термін, то підготовлена маса закладається в каструлю, що ставиться на плиту. Продукт повинен дійти до кипіння на високій потужності та поваритись під кришкою протягом 35 хв при малому вогні. Потім його розподіляють по гарячих банках, кришки закочуються, і аджика остуджується під ковдрою чи кількома рушниками.

Аджика з помідорів та часнику: рецепт

Простіша версія часниково-помідорної аджики може стати менш гострою і мати більш виражений овочевий смак, набуваючи характеру класичного доповнення до сала, хліба або м'яса.

Помідори – 1 кг
Болгарський перець – 0,3 кг
Перець чилі - 2 стручки
Часник - 200 г
Цукор, сіль – по 1 ч. л.
Оцет, спеції – за смаком
Рослинна олія

Приготування:

Відмиті помідори опускаються у чашу з окропом, де перебувають протягом 3-5 хв. Після цього з них гострим маленьким ножем знімається шкірка і помідори складаються в чашу блендера. Потім очищається і втрачає насіння болгарський перець, нарізується кубиками і викладається до помідорів.
У вимитого перцючилі видаляються лише шапочки, самі стручки закладаються в чашу цільними, як і зубчики часнику.
Останніми в блендер вносяться приправи та сіль із цукром. Всі інгредієнти прокручуються на середній потужності 1-2 хв або прокручуються через м'ясорубку двічі. Якщо Ви використовуєте оцет, то він заливається в той же момент.
Така аджика з помідорів з часником зберігається не більше 2-3 тижнів за рахунок наявності в ній болгарського перцю. Щоб її смак зберігся протягом цього терміну незмінним, в соус вводиться 1-2 ст.л. рослинної чи оливкової олії. Якщо Вам потрібно заготовити подібну аджику на зиму, її переміщують на сковороду з високими краями і прогрівають протягом 20-25 хв. Потім проводиться класична стерилізація у скляних банках.

Аджика зі слив та помідорів: рецепти

Нетрадиційні компоненти на кшталт яблук чи айви теж мають місце у модифікаціях грузинської аджики. Нерідко тут присутні і сливи, які додають солодощі гострому соусу, роблячи смак справді багатогранним. Які саме сливи використовувати в аджику - не важливо, хоча з урахуванням походження страви, найбільш вдалими стануть жовті сорти.

Помідори – 2 кг
Сливи – 0,5 кг
Болгарський перець – 0,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Перець чилі - 4-5 стручків
Морква – 1 шт.
Сіль, цукор, трави – за смаком
Рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

З промитих слив видаляються кісточки, і з томатів - шкірки. Болгарський перець також необхідно вичистити та подрібнити.
Всі інгредієнти, крім масла, прокрутити в м'ясорубці, щоб отримати пюре.
Потім в однорідну масу потрібно влити олію, і все старанно перемішати. Аджика вариться 3-4 годинислабкому вогні та під кришкою, розливається по банках, кришки яких обов'язково закочуються.
Після цього банки потрібно перевернути горлом вниз, утримуючи в такому положенні до повного остигання.

Читайте також:

Ті, хто любить менш виражений гострий смак, можуть спробувати полегшений варіант аджики зі сливами та яблуками на помідорах. За рахунок зміненого співвідношення гострих та солодких компонентів смак виходить м'якшим. На 3 кг помідор береться вже по 0,5 кг слив та кислих сечених яблук, 0,2 кг болгарського червоного перцю, 0,3 кг часникових зубчиків, 2 стручки перцю чилі та 70 мл оливкової олії. Технологія приготування та ж: зі слив і перців вичищаються кісточки, з яблук видаляються шкірки, всі інгредієнти змольуються в м'ясорубці і варяться в каструлі 2-3 год. водяній бані 1-1,5 год.

Яскравий аромат і незабутній смак - відмінні якості аджики, котра стала улюбленою стравою у багатьох народів. Легкість її приготування дозволяє відкрити рецепт навіть якщо гості вже на порозі. Сирий аджик вимагає лише 30-40 хв вільного часу. Щоб вона зберігалася довше без варіння, досить просто збільшити кількість гострих компонентів: перцю чилі, часнику або хрону.