Як приготувати баранину без запаху

Кількість порцій: 5
Час приготування: 90 хвилин

Як приготувати баранину без запаху або як не помилитися з вибором?

Перед тим, як приготувати баранину смачно без запаху, її потрібно правильно вибрати. Звертають увагу на колір м'яса (червоний, червоний, не коричневий) і структуру (після натискання пальцем не залишається виїмки, вм'ятина не повинна наповнюватися кров'ю або червоною рідиною).

Баранина без запаху: рецепт порятунку від «аромату»

Досвідчені кухарі радять відразу обрізати зайвий жир (щоб зробити страву менш калорійною). Мити під струменем води не рекомендують – досить витерти його паперовими рушниками.

На наболіле питання господарок, як позбутися запаху, є проста відповідь - вимочити м'ясо в горілці, допоможе і додавання в блюдо, що готується, кедрових горішків («ялиновий» аромат переб'є молочний запах) або кориці (якщо ароматні прянощі не викликають головного болю).

Баранина без запаху: рецепти

Як приготувати баранину? Її запікають, тушкують із картоплею, роблять котлети. М'ясо можна обсмажити на багатті, або на сковороді, попередньо замаринувавши.

Змішують оливкову олію, трохи яблучного або столового оцту, гірчиці, потовченої (або свіжої нарубаної) м'яти, пару зубчиків часнику та «улюблену м'ясну» траву, розмарин.
Конкуренцію становитиме інший маринад – на основі класичного йогурту. Додають до нього сік лимона, соєвий соус. Далі – на вибір (кмин або пара «кардамон + часник»).
Овочевий соус для маринаду теж стане в нагоді: це терта морква, селера, «обов'язкові коренеплоди» (цибуля і часник). Аромату та пікантності додадуть чорний або запашний мелений перці.

Важливо, що маринувати доведеться всю ніч (12 годин) чи навіть добу. Але м'ясо від цього лише виграє.

Приготувати страву з баранини можна швидше. Печеня з картоплею готується до м'якості баранини (викладають на дно гусятниці або сотейника баранину жиром вниз, якщо пісна наливають рослинне масло). Далі додають нарубані цибулю, моркву (можна кисле яблуко або солоні огірки для надання особливого смаку). Далі – засипають очищену картоплю (нарізають довільно).

Після обсмажування страву відправляють на півтори години в духовку (150 градусів), нудитися. Якщо виходить сухуватим, вливають воду чи м'ясний бульйон.