Як приготувати печиво осинове гніздо

"Осіне гніздо" - це чеський десерт. Печиво без випічки, яке можна робити без додавання цукру. Для його приготування потрібні спеціальні форми.

Осине гніздо. Традиційний рецепт.

Десерт більше схожий на ялинки чи квіти, а не на осині гнізда. Але творцям видніше.

складові

мигдаль - 150 гр.;
кеш'ю – 150 гр.;
сіль - ¼ ч.л.;
інжир сухий - 100 гр.;
мед – 1.5 ст.
ванільний цукор – 5 р.;
лимонний сік – 3 ст. л.;
кунжутні насіння - 3 тс. л.

Горіхи можна взяти будь-які, які вам подобаються. Інжир з успіхом можна поміняти на інший сухофрукт - курагу, чорнослив або родзинки в такій кількості. Кунжут спробуйте замінити насінням льону. Рецепт це припускає.

Приготування

Очищаємо мигдаль від верхньої коричневої шкірочки, яка може надати гіркоти десерту. Для цього заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин (15-20). Зливаємо гарячу воду, обгортаємо крижаною водою і відразу ж її зливаємо. Після такої процедури шкірка зніметься без особливих зусиль.
Кешью теж заливаємо водою і залишаємо години на дві чи три.
Інжир (або інший сухофрукт) також заливаємо водою на 2-3 години.
Горіхи відкидаємо на друшляк і даємо воді повністю стекти.
Перемелюємо горіхи блендером, додавши до них сіль.
Інжир звільняємо від води, змішуємо з медом, лимонним соком та ваніліном і теж подрібнюємо блендером.
Беремо чверть горіхового тіста і розкочуємо на поверхні, посипаної кунжутом. Товщина розкочаного пласта повинна бути не менше 3 мм.
З пласта вирізаємо формочкою кружальця.
Розділяємо рештугоріхове тісто на маленькі кульки та заповнюємо формочки. Вдавлюємо конусом і видаляємо надлишки. Повторюємо процедуру, доки не закінчиться все тісто.
Наповнюємо кондитерський мішок інжирною начинкою та з його допомогою заповнюємо порожнини конусів. Закриваємо основу вирізаними кружальцями.

Викладаємо печиво на дощечку і відправляємо на холод (30-40 хвилин).

Осине гніздо. Рецепт із випічкою.

Цей рецепт десерту «Осіне гніздо» передбачає випікання основи для гнізд та застосування ще деяких прийомів, які роблять смак відмінним від попереднього десерту.

складові

Продукти для гнізд

волоські горіхи подрібнені – 300 гр.;
цукрова пудра – 300 г;
яєчний білок – 1 шт.;
темний ром – 3 ст. л.

Для цукрової начинки

яйця курячі – 2 шт.;
цукрова пудра – 100 г;
цукор ванільний - 20 гр.;
темний ром – 2 ст. л.

Для начинки із заварного крему

молоко - 500 мл.;
яйця курячі – 2 шт.;
борошно пшеничне – 4 ст. л.;
цукровий пісок - 100 гр.;
вершкове масло - 250 гр.;
темний ром – 2-3 ст.

Для кришок на гнізда

яєчний жовток – 1 шт.;
цукрова пудра – 40 г;
масло вершкове - 100 гр.;
борошно пшеничне - 150 гр.

Приготування

Робимо гнізда

Яєчний білок збиваємо в тугу піну із цукровою пудрою. Додаємо до нього подрібнені волоські горіхи та ром. Замішуємо тісто і поміщаємо у холод на 20-30 хвилин.
За допомогою форм робимо гнізда і викладаємо їх на тацю. Ставимо в холодильник на час приготування інших складових печива.

Робимо традиційний цукровий крем

Вершкове масло|мастило| розтираємо з ванільним цукром.
На водяній бані збиваємо яйця та цукор до загусання і, не перестаючи помішувати, охолоджуємо.
З'єднуємо обидві складові та збиваємо до отримання пінистої однорідної маси. Додаємо ром.

Варимо заварний крем

Ставимо на вогонь молоко і доводимо до кипіння.
Поки молоко закипає, готуємо яєчну заправку. Яйця збиваємо з цукром в окремому посуді до отримання пінистої субстанції.
У збиті яйця додаємо муку|борошно| і продовжуємо збивати.
Як тільки молоко починає закипати, вливаємо в нього збиті з|із| мукою|борошном| яйця і безперервно помішуємо. Повинна вийти піниста маса, що нагадує кисіль.
Повністю охолоджуємо молочну основу крему. Вводимо в неї розм'якшене масло і інтенсивно збиваємо до пінистого стану. Наприкінці збивання додаємо ром.

Випікаємо кришечки на гнізда

Замісіть тісто із усіх підготовлених інгредієнтів. Обмежень у цьому немає.
Готове тісто на 1 годину помістіть у холодильник, обернувши її харчовою плівкою.
Розкочуємо тісто. Товщина – близько 3-4 міліметрів. Вирізаємо формочкою і випікаємо при температурі 150 º до золотаво-карамельного кольору.

Збираємо десерт

Заповнюємо гнізда кремом, попередньо помістивши в кінчик гнізда крапельку джему або варення на ваш вибір.
Накриваємо гнізда випеченими кришечками.
Поливаємо частину гнізд шоколадом, частину посипаємо горіхами, кокосовою стружкою або маком.

Можна використовувати обидва креми, заповнюючи частину осиних гнізд одним, а частина - другим. Можна робити лише один крем та використовувати лише його.

Осине гніздо «Картопля»

Якщо у вас є готові формочки для печива "Осіне гніздо", то приготування десерту за таким рецептом займе 20-30 хвилин. Рецепт дуже простий.

складові

пісочне печиво - 300 гр.;
масло вершкове – 50 гр.;
згущене молоко – 100 мл;
горіхова крихта - 50 гр. (якщо є під рукою);
яйце куряче - 1 шт.

Пісочне печиво можете замінити підсохлим бісквітом або залишками коржів з інших тортів, який, напевно, є у загашнику. Горіхова крихта може бути з будь-яких горіхів або використовується кокосова стружка.

Для наповнювача використовуйте те, що є під рукою - все те ж згущене молоко, рідкий мед, варення. Можете подрібнити сухофрукти і змішати з медом, горіхами та насінням.

Тут політ вашої фантазії обмежуватиметься запасом товарів, що є під рукою. Рецепт у разі це допускає.

Приготування

Збиваємо білок у тугу піну (щоб не вивалювався з ємності при перевертанні) і після цього додаємо жовток. Перемішуємо за допомогою ложки.
Пісочне печиво (або що у вас є) подрібнюємо блендером до дрібної крихти. Засипаємо в яйце та вимішуємо.
Згущене молоко розтираємо з м'яким вершковим маслом і поступово вводимо в яєчно-пряникову масу. Починаємо замішувати тісто. Воно має бути досить в'язким та пластичним. Додаємо горіхи (якщо хочете).
Заповнюємо форми і видавлюємо серединку, роблячи гніздо порожнім. Виймаємо готове печиво з форми, наповнюємо начинкою і заклеюємо дно шматочком того ж тіста. Процедуру повторюємо, доки тісто не скінчиться.
Готові печива розкладаємо на блюдо. Частина з них можна обваляти в горіховій крихті, частина - в кокосовій стружці або кунжуті. Посиптецукровою пудрою або полийте розплавленим шоколадом.

Поставте готове печиво до холодильника, поки готується чай, а ваші гості весело спілкуються. Таким десертом ви зачаруєте всіх.

Для приготування заварного крему беріть каструлю втричі більшого обсягу. При введенні в молоко яєчної заправки крем крему сильно збільшується і може виплеснутися.

Орнамент готове печиво. По-перше – на кожне осине гніздо капніть по крапельці темного рому і посипте горіховою крихтою. По-друге – можете розтопити шоколад на водяній бані, облити гнізда та обсипати зверху кондитерською посипкою. По-третє – печива можна посипати кокосовою стружкою.

Якщо у вас немає готових форм для приготування печива «Осіне гніздо», зробіть їх самі. Звичайно, ви не досягнете такої рельєфної поверхні, як у оригінальних виробів, але схожість буде. Візьміть товсту фольгу для випічки (є у будь-якому господарському магазині). Наріжте її на квадрати однакових розмірів. Величина залежатиме від того, наскільки більшими ви хочете зробити печиво. Поверніть їх у конус і загорніть куточок, який виступатиме. Поглиблення в заготовках робитимете за допомогою бамбукових паличок, які теж є в магазині.

Якщо ви хочете використовувати горіхову крихту, горіхи перед подрібненням просушіть в духовці. Це додасть карамельного присмаку десерту, що тільки покращить рецепт.