Як вибрати червону та чорну ікру, лососеву та щучу ікру Корисні властивості ікри
Як вибрати червону та чорну ікру
Ікра- один з головних ласощів на святковому столі. Сьогодні цей делікатес доступний у будь-якому рибному відділі. Ікра червона та ікра чорна стали атрибутами довгоочікуваних свят, зокрема Нового року.
Споживчі властивості товару
Насамперед споживачеві слід знати, що ікра лососева - узагальнена назва продукту червоної ікри, до сімейства лососевих відноситься досить багато риб. Поширена червона ікра, виготовлена з ікри кети, горбуші або нерки, рідко можна зустріти ікру сими, кижуча або чавичі. Та й будувати друга група ікри буде вдвічі дорожче. Чесний та «правильний» виробник на баночці з ікрою під написом «лососева ікра» завжди напише, якою саме риби ця ікра. Ікра різних риб відрізняється за кольором, розміром, смаком. Наприклад, ікра нерки має явний присмак гіркоти, вона дрібніша і яскравіша навіть трохи бордового червоного кольору. Ікра кети та горбуші - темно-жовтогаряча, ікринки щільні та великі, присмаку гіркоти взагалі немає. Чорну ікру дають осетр, білуга, севрюга та стерлядь. На сьогодні роздрібний продаж чорної ікри офіційно заборонений у зв'язку з вимиранням осетрових риб. Однак вона продається у вигляді браконьєрського делікатесу, а також цілком легально, але дуже дорого, оскільки ретельно здобута від риб, вирощених у приватних робітничих заводах. Але й коштує ця легальна чорна ікра в десятки разів дорожча за червону. А риб лососевих порід поки що достатньо для вилову. Тому червона ікра коштує дешевше за чорну.
Ікра горбуші- найпоширеніша. Яскраво-жовтогарячий колір, невеликі зерна.Ікра кети- оранжево-червоний колір, найбільші зерна.Ікранерки - невеликі насичено-червоні зерна.Білужа ікра- найдорожча з видів чорної ікри, має ніжний горіховий присмак, великі ікринки - до 2,5 мм у діаметрі - трохи сріблястого кольору. Якщо тримати білу ікру поблизу продуктів з сильними запахами, вона моментально вбере ці запахи.Осетрова ікра- чорна ікра з більш різким рибним запахом, ікринки 1-1,5 мм у діаметрі, колір жовтуватий або коричневий.Північна ікра- найдешевша із чорних, темно-сірого або майже чорного кольору. Ікринки дрібні, приємний смак, тонкий. Севрюжа ікра калорійніша, ніж інші види, містить значно більше білка.
Червону ікру поділяють на два сорти:Перший сорт - це ікра одного й того ж виду риб. Ікринки цілі та однорідного кольору, без плівок. Для ікри нерки або кижуча першого сорту допустима неоднорідність кольору. Ікринки пружні, з вологою поверхнею, розсипчасті. Масова частка кухонної солі – від 4,0% до 6,0%.
Червона ікра другого сорту припускає змішання ікри двох видів риб. Неоднорідний колір, можлива присутність шматочків плівки, незначний відстій. Ікринки можуть бути м'які, вологі. Можлива в'язкість ікри. Масова частка кухонної солі – від 4,0% до 7,0%.
Чорну ж ікру прийнято розділяти на три сорти за способом обробки:
- Перший сорт- зерниста ікра, ікринки якої дуже легко відокремлюються один від одного.
- Другий- паюсна ікра, що виготовляється у вигляді пюре з жирних сортів севрюги.
- Третя- ястична ікра, одержувана їхньою гіршою частиною улову.
Як вибрати якісну червону та чорну ікру?
Щоб свято не було затьмарене неякісною або підробленою ікрою, а тим більше харчовим отруєнням, підійдіть до виборучервоної ікри з усією відповідальністю. Фахівці рекомендують відмовитись від покупки червоної ікри на різновагу. Пам'ятайте, ікра - продукт, що швидко псується, жоден продавець не відповість чесно, скільки часу лежить на прилавку розважна ікра. Якщо ікра стара, то в ній накопичуються шкідливі бактерії та мікроорганізми. Непоодинокі випадки, коли в розважну ікру додають, газовану воду, марганцівку, соняшникову олію або миючі засоби, а також змішують свіжу ікру зі зіпсованою або штучною, для надання їй свіжого товарного вигляду та усунення кислого запаху. Зрозуміло, на смак можна здогадатися про такі добавки. У різноважній ікрі можна запросто натрапити на відверту підробку: ікру з водоростей, білкову або з желатину, а також щучу ікру, перефарбовану в дорогоцінну чорну харчовим барвником. І все ж таки плюси в покупці розважної ікри все-таки є: ікру можна уважно розглянути, понюхати, навіть спробувати.
Візьміть кілька ікринок у руку, покрутіть їх між пальцями. Ікринки якісного продукту легко відокремлюються один від одного, не мають нальоту та плівки, пружні, колір ненасичений, а не штучно яскраво-оранжевий. У якісної ікри не повинно бути запаху соняшникової олії та сильної гіркоти на смак.
Ікру в банку, звичайно, вдасться перевірити, тільки розкривши його. Однак на банках виробники зобов'язані вказувати максимум достовірної інформації, що є гарантом безпеки для споживача.
На упаковці мають бути вказані всі консерванти, повний склад та термін придатності. З консервантів на сьогоднішній день в ікрі допускається лише сорбінова кислота Е200. На етикетці мають бути написані: сорт, виробник, дати випуску та термін придатності.
Бляшана банка не може бутиздутий. В ідеалі рекомендується купувати ікру у скляній тарі, оскільки бляшана банка може вплинути на смак делікатесу продуктами окиснення.
Ще один вірний спосіб перевірити, чи справжня ікра або підробка куплена вами: киньте 2-3 ікринки в склянку з окропом. Підробка розчиниться у ньому.
Багато далекосхідних рибалок пропонують браконьєрську червону і чорну ікри. Це нелегальний промисел, ікра виготовляється кустарним способом, торгують нею приватники з рук чи дрібні підприємці. При виробництві ікри повинні дотримуватися технології виробництва: ікру витягають із риби протягом перших трьох годин після вилову, а розсіл («тузлук») повинен наполягати заздалегідь не менше 10 днів. Обов'язкова умова – стерильність виробництва та низька температура з перших годин зберігання (-4-6 С). Кустарне виробництво ікри нехтує останніми двома умовами, а отже, в ікрі незворотно розростається патогенна мікрофлора. Недобросовісні виробники про це не дбають, їх перекупники вже самотужки надають продукту товарного вигляду та реалізовують її. А багато споживачів купують її, заощаджуючи, на свій страх і ризик.
Підводячи підсумок, запам'ятайте кілька параметрів, за якими ви завжди зможете відрізнити хорошу ікру.
З якими продуктами поєднується ікра?
Ікра добре поєднується з олією та сметаною. Подають ікру в тарталетках, тостах або галетах, чудово підійдуть млинці. За європейськими стандартами при сервіруванні ікра дозується з розрахунку 1 унція (28 грама) на 1 гостя. Сервірувати будь-яку ікру рекомендується неметалевою ложкою, щоб ікра не перейняла смак металу.