Як вибрати копченості, Довідник споживача, Журнал про товари та послуги - Споживач

Всі ми любимо з'їсти шматочок копченого м'яса, а багато хто ще пам'ятає той самий смак магазинних делікатесів, які продавалися за часів СРСР і вважалися на столі справжньою розкішшю. Сьогодні дефіциту немає, і прилавок кожного, навіть невеликого, магазинчика радує м'ясним достатком. Копчені кури, ковбаси, десяток видів копченого сала та м'яса – усі ці смаколики часто бувають на нашому столі. Але чи не шкідливо їсти копчені продукти і як вибрати якісні копченості в умовах нинішнього виробництва продуктів за допомогою хімікатів? Фахівці радять, як обирати копченості та не купити підробку.

Види копченостей

Уважно читаючи цінники, ми часто бачимо різні назви ковбас та м'ясних делікатесів – сирокопчені, варено-копчені, запечені та копчено-запечені продукти. У назві криється спосіб приготування м'яса.

В'ялене м'ясо – найдорожчий продукт, за способом приготування є найнатуральнішим. В'ялять м'ясо при кімнатній температурі, попередньо марину в солі та спеціях, такий продукт виробляється найчастіше без консервантів і практично не втрачає своїх смакових якостей і має найвищу ціну.

Варено-копчені продукти перед копченням відварюють, щоб максимально піддати їх термічній обробці, тому вони безпечні навіть для дитячого харчування, так само готують копчено-запечені продукти. Запечені продукти з м'яса просто запікають у шафах для смаження і іноді для аромату їм надають легку копчену скоринку.

Саме ця скоринка і стала причиною суперечок між дієтологами, тому що при справжньому копченні використовується натуральний дим, але такий спосіб приготування копченостей досить довгий і трудомісткий, тому виробники найчастіше вдаються до копченнярідким димом. Цей продукт є досить небезпечним і тому слід ретельно вибирати копченості, щоб не купити пофарбовані рідким димом м'ясні продукти.

Як вибрати натуральні копченості

Натуральне копчене м'ясо і сало, а також кури завжди матимуть коричнево-золотистий колір, оскільки при копченні натуральним димом продукт піддається ферментації та змінює свій натуральний колір. Надмірно яскраві насичені кольори копченого м'яса говорять про те, що його фарбували димом і такий продукт не є делікатесом, тому не варто купувати його для харчування, тим більше дитячого.

Уважно подивіться на упаковку, де вказано список консервантів. Єдиним дозволеним консервантом для копченого м'яса є нітрит натрію, який додають як стабілізатор смаку, щоб копченості не втрачали аромату при термічній обробці.

Слід відмовитися від покупки, вибираючи копчене м'ясо, якщо при натисканні з нього з'являється слизовий сік, це говорить про псований продукт. Краще вибирати запаковані продукти, які не мають в упаковці вологи, оскільки це може говорити про неякісний спосіб обробки. Слід також визначати якість копченого м'яса по запаху, він не повинен бути різким та насиченим.