Як вибрати стрічкову пилку для різання м’яса та кісток та полотно для неї
Щоб швидко та акуратно порізати м'ясо чи рибу, у закладах громадського харчування і не тільки стане в нагоді стрічкова пилка. Механічне обладнання називається пилкою для обробки м'яса, але добре справляється і з птицею, і з рибою.
Гастрономічному обладнанню під силу перетворити на красиві та зручні для подальшої обробки шматочки та великі блокові шматки м'яса та заморожені брикети. Більше того, стрічковій пилці ніякі кістки не страшні. Вона акуратно подолає будь-яку перешкоду на своєму шляху, значно спрощуючи роботу на кухні.
Пилки для м'яса та кісток використовують не лише на кухні закладів громадського харчування, але також і на м'ясокомбінатах, у супермаркетах, у м'ясних та ковбасних цехах, а також у магазинах. Будь-яке підприємство, яке має справу з обробкою м'яса, оцінить цей вид механічного обладнання і всі переваги роботи з ним:
- м'ясо, риба та птиця розпилюються швидко та ефективно;
- м'ясо ріжеться без будь-якого дроблення кісток, що запобігає наявності в м'якоті дрібних осколів;
- використовуючи пилку можна регулювати розміри та форму шматків м'яса;
- акуратно нарізаний продукт приваблює більше покупців, коли йдеться про відділи з продажу м'ясної продукції;
- робота з обладнанням відрізняється безпекою і не вимагає спеціальних навичок;
- конструкція стрічкової пилки влаштована таким чином, що зручно розбирається і миється.
Жоден ручний інструмент не замінить механічне обладнання, а тим самимбільше, не впорається з таким рівнем якості за короткий термін. Коли йдеться про великі обсяги виробництва, то придбання такого агрегату більш ніж рентабельне.
Принцип роботи
М'ясні стрічкові пилки відрізняються простою конструкцією. Вона включає:
- стільницю, закріплену на станині;
- різальне полотно;
- обмежувач, що дозволяє регулювати розміри шматків;
- штовхач, що дозволяє захистити оператора від травмування.
Ріжуче полотно замкнуте в кільце, натягується за рахунок двох роликів. Під час роботи воно рухається перпендикулярно до станини, розрізаючи м'ясо. Щоб зробити нарізку потрібно укласти товар на робочий стіл, відрегулювати товщину шматків і натиснути кнопку.
Нарізка складається у спеціально призначену для цього ємність. Окремо складають відходи. Щоб упоратися з цією нескладною роботою, достатньо однієї людини.
Як вибрати полотно для стрічкових пилок
Крім розміру та довжини стрічкового полотна, звертайте увагу і на розміри зубів. Для отримання чистого та акуратного зрізу рекомендується використовувати виріб із дрібними зубами.
Створюючи свій заклад фаст-фуду, потрібно ретельно обміркувати, яке обладнання придбати. Корисні поради з цього питання ви знайдете за посиланням.
Як вибрати якіснеобладнання
Перш ніж вибирати стрічкову м'ясну пилку для власного виробництва, слід врахувати кілька факторів:
- вид та розміри;
- матеріал;
- додаткові функції;
- обсяги виробництва для підприємства;
- місце монтажу обладнання визначає специфіку підключення до електроживлення.
Існує два типи стрічкових пилок - настільні та підлогові.
Настільне обладнання відрізняється компактністю та можливістю при необхідності переміщати агрегат. На кухнях кафе, ресторанів та їдалень це оптимальний варіант стрічкової пили для переробки м'яса, риби та птиці.
Підлогові конструкції також бувають різних розмірів. Іноді вони є цілими комплексами для різання м'яса. На великих виробництвах вони зарекомендували себе з кращого боку. Незважаючи на свої габарити в управлінні, вони особливо не відрізняються. Досить одного співробітника, щоб контролювати робочий процес.
Що стосується матеріалу, то популярністю користуються моделі з нержавіючої сталі. Хоча в асортименті деяких виробників можна знайти обладнання з литого алюмінію або фарбованого металу. Моделі з алюмінію дорожчі за аналоги, виконані зі сталі, покритої фарбою.
Сучасні моделі доповнені функціями, спрямованими на підвищення рівня безпеки під час роботи зі стрічковою пилкою для м'яса. Наприклад, це може бути кнопка екстреної зупинки пилки, спеціальний штовхач або механізм блокування дверей.
При виборі звертайте увагу на технічні характеристики, до яких відносяться:
- продуктивність, що вимірюється кілограмами переробленої продукції за годину;
- розміри та швидкість руху пильного полотна;
- розміри та маса пили.
Але все ж таки основною характеристикою є потужність. Чим вона вища, тим більше тверді шматки продукції вона здатна порізати. Це необов'язково мають бути кістки. Йтиметься про великі брикети замороженого м'яса, які потрібно переробити в короткі терміни. Потужність гастрономічних пилок варіюється від 0, 75 кВт до 1, 8 кВт і вище.
Бажано, щоб придбане вами обладнання мало захисну систему екстреного відключення.
Відомі виробники
Великою популярністю вітчизняному ринку користується продукція італійського виробництва. Серед представленого ряду моделей можна вибрати надійне та якісне обладнання за прийнятною ціною.
Пили для підлоги з додатковими функціями і великою потужністю коштують дорожче. Наприклад, 100-кілограмова пилка GASTROTOP HLS-2020 коштуватиме покупцю майже 100 тисяч рублів. Такі покупки виправдані, коли йдеться про великі обсяги на виробництві. На ринку гастрономічного обладнання можна зустріти і зовсім недешеву продукцію, виготовлену у Фінляндії. Це стрічкові пилки від компаній SIRMAN, KT. Вони відрізняються не лише за дизайном. Устаткування виконане відповідно до новітніх технологій та обладнане додатковими функціями. Вартість варіюється в середньому від 140 тисяч рублів за модель для підлоги.
Окремо варто відзначити модель пили для м'яса HSK Premium, повністю виконану з нержавіючої сталі. Це якісне та економічне рішення для невеликих виробництв. Вага пили 40 кг, вартість у середньому 67 тисяч рублів. Ця модель користується популярністю серед покупців. Вона відрізняється габаритами та гарною потужністю.
Стрічкова пилка незамінна на підприємстві, яке має справу з обробкою м'ясних тушок та розрізанням замороженого м'яса. У закладах громадського харчуваннявоно прискорить робочий процес і допоможе нарізати м'ясо однаковими порціями для їхнього подальшого перетворення на смачну страву.