Як відкрити їдальню
Сьогодні дуже вигідно відкривати заклади громадського харчування, чи то ресторан, бар чи їдальня. Але щоб заклад був успішним та приносив дохід, необхідно правильно вибрати обладнання для барів, ресторанів, їдалень, розробити дизайн-проект закладу, набрати професійних співробітників та багато іншого.
Сьогодні ми пропонуємо Вам поговорити про обладнання для їдальні. Ринок обладнання для їдальні багатий і різноманітний, новачкові досить легко заплутатися у такому розмаїтті. Ми допоможемо Вам розібратися, яке буває обладнання для їдалень, якому обладнання слід віддати перевагу.
Перше, на що варто звернути увагу, - це обладнання для кухні. При відкритті їдальні Вам знадобляться не тільки спеціальні агрегати для приготування їжі – духовки та смаження, конвекційні печі та ін., але й витяжні апарати і, звичайно ж, засоби безпеки. Для роботи кухарів просто необхідні обробні технологічні столи, а також спеціальний посуд.
Якості обладнання для кухні слід приділити особливу увагу, оскільки саме від кухонного обладнання залежить якість їжі та швидкість роботи персоналу, а отже, і прибуток Вашого закладу.
Далі слід звернути увагу на комплекс роздачі - без нього їдальню неможливо уявити. Оскільки в їдальнях прийнято систему самообслуговування, відвідувачі не повинні відчувати незручності під час вибору їжі.
Дуже важливо, щоб комплекс роздачі був сумісний з іншими компонентами їдальні. Наприклад, підноси не повинні бути значно ширшими за виносну стрічку. До комплексу роздачі також можуть входити різні прилавки для самообслуговування, які можуть бути розміщені поза основною стрічкою.Наприклад, холодильники для десертів та салатів.
Холодильне обладнання для їдальні краще купувати нове, а не вторинне використання, оскільки важлива гарантія виробника, а також термін служби даного обладнання.
Наступним кроком є купівля обладнання для обідньої зали. До цього типу обладнання належать не тільки меблі – стільці та столи, а й спеціальні столики для підносів, відкриті вітрини тощо. Оскільки на вигляд обіднього приміщення відвідувач судить про весь заклад, не варто економити на меблів для їдальні. Також варто приділити особливу увагу інтер'єру обідньої зали.
І останнє обладнання для їдальні, яке Вам необхідно придбати, це обладнання касового обліку. Дане обладнання має максимально зручно як для працівника їдальні, так і для відвідувачів стулятися з лінією роздачі.
Бізнес-план їдальні - організаційна частина
Площа їдальні має бути не менше 100 квадратних метрів, також потрібно передбачити місця для «гарячого» цеху, цеху напівфабрикатів та посудомийки, тому загальна площа приміщення для їдальні може бути значно більшою.
При розробці бізнес-плану їдальні необхідно пам'ятати, що для відкриття точки громадського харчування необхідно отримати безліч дозвільних документів, до того ж кількість перевірок з боку контролюючих органів також буде чималою.
Під час роботи їдальні необхідно, щоб якість їжі підтримувалося дуже високому рівні. Якщо їжа в їдальні буде несмачною або неякісною, співробітники бізнес-центру не тільки не будуть відвідувати ваш заклад, але й рознесуть погану славу про вас по інших офісах.
Фінансова частина бізнес-плану їдальні
Бізнес-план їдальні має враховувати вартістьобладнання, яке необхідне для приготування їжі. Плита, холодильник, посудомийне обладнання, мікрохвильова піч - ось далеко неповний список обладнання, необхідного для відкриття їдальні.
Вам буде потрібно розробити дизайн інтер'єру залу, де обідатимуть відвідувачі. Незважаючи на те, що багато людей приходять у їдальню хвилин на 15-20, варто враховувати, що ви можете отримати додаткову вигоду, якщо здаватимете приміщення їдальні для проведення корпоративних заходів або урочистих подій. Як правило, зал їдальні може одночасно приймати до 80 відвідувачів.
Під час розробки бізнес-плану необхідно заздалегідь продумати меню. Найімовірніше, у меню їдальні буде 5 – 6 видів салатів, 2 – 3 види супів та 5 – 7 видів гарячих страв та гарнірів. На десерт можна подавати кондитерські вироби, а також компот, морс та інші прохолодні напої власного приготування, або можна обмежитися холодильником, в якому зберігатимуться готові соки.
Далі вбізнес план їдальні необхідно включити дані про кількість персоналу, який працюватиме на підприємстві. Для роботи їдальні необхідно наявність 2 – 3 кухарів, посудомийки, прибиральниці, касира, кухонних робітників та підсобного робітника. Як правило, робота їдальні будується за принципом самообслуговування, тому офіціантки для їдальні не потрібні. Роль керівника спочатку може взяти він власник бізнесу, бухгалтер у їдальні може працювати за сумісництвом. Необхідно, щоб перед відкриттям їдальні бухгалтер склав калькуляцію страв, які будуть готуватись у точці громадського харчування.
Їдальня може бути орієнтована як на приготування обідів, а й сніданків. Виходячи з цього, необхідно продумати час роботи їдальні, але,як правило, їдальні відкриваються о 10 годині, а закриваються о 17-18 годині.
Крім основних страв, у їдальні може бути розташований кондитерський цех, який може випікати булочки та тістечка, які мають величезний попит у будь-якому бізнес-центрі. Ще одним способом отримання прибутку може стати приготування напівфабрикатів або доставка обідів до офісу.
Однією із застав успішної реалізації бізнес плану їдальні є оригінальність та смакові якості страв, а також розмір порції, які ви подаватимете своїм відвідувачам.
На думку фахівців, вартість відкриття їдальні складається з оренди приміщення (близько 1-1,2 млн. рублів на рік), закупівлі обладнання (близько 0,5-0,7 млн. рублів), зарплати персоналу (близько 2 млн. рублів у рік) та транспортних витрат (близько 200 000 рублів на рік). При правильній організації їдальні вкладення у ваш проект окупляться через півтора роки.