Як заготовити інжир (7 способів)
Зрілі плоди інжиру у звичайних умовах можуть зберігатися лише 2-3 дні, а холодильнику при температурі +3-+5 до місяця.
Застосовують підв'ялені або перезрілі плоди (з насінням), що мають світло-жовте забарвлення шкірки та блідо-рожеву м'якоть.
Плоди з густим опушенням бланшують в 10% розчині каустичної соди протягом 1-1,5 хв, потім добре промивають проточною водою. Бланшировані або обприснуті водою плоди розкладають на решітках вгору оком і поміщають у камери для обкурювання на 3-4 години (з розрахунку 2-3 г сірки на 1 кг плодів). Сірка, що горить виділяє сірчистий газ, який, з'єднуючись з краплями води на плодах, в результаті утворює сірчисту кислоту. Вона відбілює шкірку, вбиває яйця комах і прискорює процес сушіння. Після обкурювання плоди сушать на сонці або в спеціальних сушарках з гарною вентиляцією при температурі + 50-60 °. Сушені плоди повинні мати вологість близько 22-29%.
Темнозабарвлені та строкаті безнасінні плоди столових сортів, які часто вирощують у присадибних господарствах, також можна сушити. Але отриманий сухопродукт набагато гіршої якості та зовнішнього вигляду.
Підходять плоди з жовтою або кремовою шкіркою та світлою м'якоттю, а також темно-сині плоди з темно-вишневою м'якоттю. Оптимальними є безнасінні плоди (дозрілі без запилення), але можна використовувати плоди, що містять невелику кількість дрібного насіння. Для приготування компотів збирають плоди, що частково дозріли, проте ще щільні. Перед консервуванням їх ретельно промивають, зрізають ніжки, бланшують, занурюючи на 1-1,5 хв в гарячу воду (+ 60-65 °), і охолоджують. Потім плоди сортують і щільно укладають у скляні банки, заливають 60% цукровим сиропом, закривають лакованими кришками і закочують.Стерилізацію проводять протягом 1-2 годин.
Варення із суцвіття капріфіг (болгарський метод). Дрібні (1,5-2 см) щільні квітучі суцвіття промивають у воді, розколюють наколюють плі на дві частини, заливають водою з содою (3 г на 1 л води) і варять приблизно 6-7 хв. Воду із содою, в якій суцвіття проварюють для видалення соку, змінюють три рази.
Після заключного зціджування води плоди виймають і поміщають у котел з 65% цукровим сиропом для подальшого варіння. На 1 кг суцвіть використовують 3 кг сиропу. Варіння продовжують до вмісту сухої речовини 73-75%, потім додають виноградну кислоту (3 г на 1 кг варення), розчинену у воді, і варення доварюють до отримання 78% сухої речовини.
Суцвіття ріжуть на 2 чи 4 частини, заливають водою з содою (3 г на 1 л води) і варять протягом 10 хв. Потім воду з содою зливають і суцвіття проварюють у чистій воді (5-6 хв), промивають свіжою водою, поміщають у 60% цукровий сироп і варять до отримання 65-68% сухої речовини. Далі додають розчин пектину (15 г на 1 кг суцвіть) та виноградної кислоти (3 г на 1 кг) і варять до одержання 70% сухої речовини.
Придатні зрілі та перестиглі плоди будь-яких сортів, найкраще з меншою кількістю насіння. Цілі або нарізані частини плоди перемішують з цукром у співвідношенні 1:1 або 1:2, а потім уварюють до концентрації 69% сухої речовини у разі пастеризації або до 73% сухої речовини без пастеризація.
Задіють зрілі та перестиглі плоди будь-яких сортів. Перед тим як варити повидло, із плодів роблять пюре, а потім змішують його з цукром у тих же співвідношеннях, що й при варінні джему. Уварюють повидло до 66% сухої речовини.
Готують з великих або дуже дрібних слабоопушенных без присмаку молочного соку плодів темно-синьої абожовте забарвлення. Для їхнього отримання спочатку варять звичайне варення, але варіння проводять у 6-8 прийомів по 5-6 хв, з витримками між черговими варіннями 2-3 дні. По завершенні варіння плоди відокремлюють від сиропу, залишають їх на ситах або ґратах до повного стікання сиропу, а потім злегка підсушують при +45-55 протягом 5-6 с.