Як засолити огірки та перець на зиму.
Солоні огірки з червоною смородиною. Болгарський перець міцного посолу
Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготівлі на зиму за його участю. Сьогодні не зовсім звичайні рецепти заготовок. Судіть самі: зазвичай із червоною смородиною роблять мариновані огірки, ми ж пропонуємо солоні. Те саме із солодким перцем: книга "Колекція рецептів для домашнього консервування" розповідає, як його засолити, а не замаринувати. Але рецепт маринованого перцю та огірків теж буде — в одній банці.
Солоні огірки з червоною смородиною
На 3-літрову банку:
- 2 кг огірків
- 300 г червоної смородини
- 25 г зелені кропу
- 25 г зелені петрушки
- 10 г листя хрону
- 2 г вишневого листя
- 1 г листя чорної смородини
- 30 г часнику
- 0,2 г чорного гіркого перцю
- 0,2 г запашного перцю
- 1,2 л води
- Молоді огірки із щільною м'якоттю, плоди червоної смородини, очищені зубчики часнику, зелень кропу та петрушки ретельно вимити у холодній проточній воді, дати воді стекти. Огірки замочити у холодній воді на 2 ч. Зубчики часнику та зелень дрібно нарізати.
- Половину спецій, зелені та часнику покласти на дно банки. Після цього банку заповнити підготовленими огірками і червоною смородиною, чергуючи шари: шар огірків, шар смородини і т. д. Зверху укласти спеції, що залишилися.
- Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити 1,2 л води, додати сіль і прокип'ятити 3-5 хв, потім остудити розсол і профільтрувати.
- Банки з огірками та червоною смородиною залити охолодженим розсолом, витримати 5 днів при кімнатнійтемпературі, накривши прокип'яченими кришками.
- Кришки зняти після закінчення бродіння та прокип'ятити їх. У банках обережно видалити плісняву, що утворилася, і при необхідності долити розсіл.
- Банки герметично закрити кришками і поставити для зберігання при температурі 0 ° С в льох або інше прохолодне місце.
Мариновані огірки з часником та солодким перцем
На літрову банку:
- 500 г невеликих огірків
- 150 г солодкого перцю
- 1 головка цибулі
- 2 великі зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 смородиновий лист
- 2-3 бутони гвоздики
- 5 штук. перцю горошком
- насіння з 2 парасольок кропу
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь селери
Для розсолу:
- 350 мл винного оцту
- 60 г цукру
- 40 г солі
- Огірки, очищені коріння петрушки та селери, смородиновий лист, очищену цибулю та часник вимити і залишити на деякий час, щоб стекла вода.
- Підготовлені огірки нарізати та посолити. Акуратно перемішати та залишити на 8 год, прикривши тазик кришкою. Підготувати банки та кришки для консервації: вимити їх із содою, прокип'ятити протягом 5 хв і поставити вгору дном для того, щоб стекла вода. Кришки прокип'ятити і залишити у воді остигати.
- Цибулю нарізати півкільцями чи кільцями, часник - великими пластинками. З солодкого перцю вийняти насіннєву частину. Перець нарізати великими смужками вздовж.
- Коріння бланшувати, нарізати невеликими брусочками. У заздалегідь підготовлені банки укласти спеції, коріння, лаврове та смородинове листя. Укладати скибочки огірка рядами, чергуючи з шарами підготовленого солодкого перцю, цибулі,часнику.
- Банки залити маринадом: винний оцет закип'ятити в емальованій ємності із цукром та сіллю. Стерилізувати банки в окропі 10 хв.
- Зберігати при кімнатній температурі, перевернувши вгору дном.
Перець міцного посолу
На 3-літрову банку:
- 2 кг болгарського перцю
- 25 г зелені кропу
- 25 г зелені петрушки
- 20 г селери
- 15 г листя хрону
- 1 г листя вишні
- 0,2 г запашного перцю
- 0,2 г чорного гіркого перцю
- 50 г часнику
- 60 г солі
- 1,5 л води
- Свіжі плоди болгарського перцю вимити в проточній холодній воді, дати воді стекти. Видалити плодоніжки та насіння. Ще раз вимити перець.
- 1/3 спеції покласти на дно банки. Після цього банки до половини ємності щільно заповнити перцем. Далі укласти шарами спеції та перець.
- Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і прокип'ятити 3-5 хв, розсіл остудити і профільтрувати.
- Банки зі спеціями та перцем залити розсолом, витримати 3 дні при кімнатній температурі, накривши прокип'яченими кришками.
- Після закінчення бродіння кришки зняти та прокип'ятити їх. У банках обережно видалити плісняву, що утворилася, і при необхідності долити розсіл.
- Банки герметично закрити кришками та охолодити. Тримати при температурі 0 °С.