Як зберегти 90% вирощеного врожаю Баклажани, перець, квасоля, цибуля, часник, хрін, зелень, Будинок та
Зібрані баклажани швидко зазнають гниття. У необробленому вигляді їх не зберегти, хоча протягом кількох днів можна, помістивши в холодильник у поліетиленовому пакеті. При заморожуванні вони стають рідкими, несмачними.
Вихід: 1. Заготовити безліч різноманітних консервів із баклажанами. 2. Дрібно нарізавши, посушити та скласти продукцію в полотняні мішечки, прокип'ячені у сольовому розчині. Потім, при необхідності, витягати порцію, довго проварювати, віджимати, а потім обсмажувати окремо або поєднуючи з іншими овочами. 3. Відразу, нарізавши лаптями, кухлями, соломкою, обсмажити і закласти в морозильну камеру в порційних мішечках. Діставши порцію, готуємо рулети, терини, башти з баклажанів та помідорів, овочеве рагу тощо.
Перець можна зберегти у свіжому вигляді аж до Нового року. Для тривалого зберігання годяться плоди технічної стиглості, щільні, що повністю налилися, без тріщин і вм'ятин. Їх потрібно зрізати акуратно разом із плодоніжкою, загорнути в папір (кожен плід окремо) і укласти в картонну коробку в 1-2 шари. Коробку розмістити на полиці у сухому льоху.
Квасоля, горох
Добре визрілі та добре просушені бобові — лежки, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноженню, в квасолю, яку поклали на зберігання, поміщають часточки часнику або насіння кропу, що розрізають навпіл.
Можна залишити квасолю на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити в гарячу духовку. Звичайно, таке насіння втратить схожість, але для їжі воно придатне.
Найкращий спосіб збереження врожаю бобових – герметично (тільки металевими кришками) упакуватидобре просушені зерна в банки з додаванням золи з сухих стулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5-літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи та відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років, не втрачаючи схожості.
Цибуля, часник
Цибулю можна зберігати в холодному кутку кімнати за температури нижче 18 градусів або на балконі, головне — щоб температура була постійною. Закладати цибулю на зберігання потрібно добре просушеним.
Зберігають цибулю по-різному: неподалік батареї, поклавши її в кошики, картонні коробки, матер'яні мішечки, старі панчохи, або в косах-плетінках, які підвішують біля вікна в кухні або в більш прохолодному, але не сирому місці. Цибуля, підвішена косами, не псується тривалий час.
Останнім часом для зберігання цибулі та часнику стали використовувати картонні осередки з-під яєць. У кожному поглибленні – цибулина чи головка часнику. Якщо врожай цибулі дуже великий, його можна зберігати в сухому льоху при температурі від 1 до 20 градусів тепла на полицях із рейок, насипавши цибулю шаром 20-40 сантиметрів. Селяни іноді зберігають цибулю на горищі поруч із теплою пічною трубою.
Щоб часник добре зберігався, треба його вчасно прибрати: коли він визрів, але не перезрів, а цибулина ще не розділилася на окремі зубчики. Добре просушити на сонці протягом п'яти днів, потім обрізати стебла, обпалити коріння на вогні свічки. В емальований посуд (відро, каструлю) насипати великої сухої солі. Струшити посуд кілька разів, щоб сіль рівномірно розподілилася, і поставити в прохолодне місце. Можна зберігати у паперових пакетах у сухому прохолодному місці або у картонних осередках з-під яєць.
Хрін без проблем зберігається в ящику з піском.
Можна зробити порошок зхрону: коріння хрону промити щіткою, налаштувати, висушити в духовці і розмолоти на кавомолці або потовкти у ступці. Порошок зберігають у закритому скляному посуді. Перед використанням його розводять гарячою водою, охолоджують, а потім додають лимонний сік та мед за смаком. Цілющі властивості хрону зберігаються протягом усього року. Важливо те, що така приправа завжди під рукою.
теж добре зберігається. Головне — не закладати на зберігання хворі та червиві коренеплоди. Їх можна розмістити прямо на картоплі. Дайкон (японську редьку) можна в сітці підвісити до стелі.
Для зберігання зелені всю зиму її можна засолити із розрахунку 1 частину кухонної солі на 4 частини зелені.
Петрушку та кріп можна зберегти свіжими протягом 2-3 тижнів у нижньому відділенні холодильника. Для цього зелень треба промити, вийняти з води (а не зливати воду, бо інакше частинки ґрунту та піску залишаться на зелені), загорнути в папір і вкласти в поліетиленовий пакет.
А найкраще загорнути її маленькими пучками у фольгу, туго перев'язати та зберігати у морозильному відділенні скільки завгодно, аж до літа. Швидкозаморожена зелень (кріп, петрушка, селера) зберігає свій смак, колір та аромат краще, ніж при сушінні чи соленні.